Çikolata yapımı hakkında daha fazla bilgi edinmekle ilgileniyorsanız, muhtemelen şu soruyu sormuşsunuzdur: Çikolata fabrikalarda nasıl üretilir? Her fabrikanın farklı bir tarifi vardır, ilgilendiğiniz çikolata türüne göre. İşlem, kakao çekirdeklerinin işlenmesiyle başlar. Kavrulduktan sonra, diğer malzemelerle karıştırılır. Bu malzemeler, karışım kek hamuruna benzeyene kadar makinelerde karıştırılır. Çikolata karıştırıldıktan sonra, dokusunu pürüzsüz hale getirmek için rafine makinelerine alınır. Bu makineler, çikolatayı kuru toz haline dönüştürür.
Cocoa butter
Tarihsel olarak, kakao yağı çikolata yapımında ana bileşenlerden biriydi. Kakao yağının trigliserit bileşimi, doğal yağlar arasında benzersizdir ve ona oldukça keskin bir erime eğrisi kazandırır. Bu özellik, kalıplarda çekilme yapmasına neden olabileceği gibi, polimorfik kristalleşmeyi önlemek için temperleme yapılmasını da gerektirir. Birçok ülke artık saf çikolatada yağ kullanımını yasaklamıştır, ancak kakao yağına benzer tat ve dokuya sahip ikameler bulunmaktadır.
Kakao yağı'nın başka bir kullanımı, ağrılı ağız yaralarının ve tekrarlayan dudak uçuklarının tedavisidir. Esansiyel yağlarla birlikte kullanıldığında, kakao yağı hassas cildi yatıştırır ve nemlendirir. Bu bitki kaynaklı polifenol ayrıca bağışıklık sisteminde antioksidan güçler gösterir, inflamasyonu, DNA hasarını ve hücresel mutasyonları mücadele eder. Bu bileşikler, yorgunluk ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilen otoimmün hastalıkların önlenmesine veya tedavisine de yardımcı olabilir.
Kakao çekirdeği
Geleneksel olarak, kakao çekirdekleri doğal aromalarını geliştirmek için kurutulur ve fermente edilir. Fermente etme süreci, çekirdekteki acı tadı giderir ve insan damak zevkine daha uygun hale getirir. Bu süreç genellikle kakao çeşidine bağlı olarak iki ila sekiz gün sürer. Fermente edilmiş çekirdekler, fermente edilmemiş olanlardan daha fazla aroma ve gövde içerir. Ancak, fermente edilmemiş çekirdekler hala moleküler gastronomi ve Meksika çikolatası gibi geleneksel yemeklerde kullanılır.
Çikolata yapmak için kakao çekirdekleri önce kabuklarından ayırılarak nibs'leri çıkarılır. Kabuklar, çekirdeklerin üzerine hava üflenerek uzaklaştırılır. Ardından, çekirdekler mikrodalga fırına yirmi ila otuz saniye arasında, mikrodalga gücüne bağlı olarak, aktarılır. Bu işlem, kakao yağı çıkarımını teşvik eder. Kakao nibs'leri kabuklarından ayrıldıktan sonra, pürüzsüz bir macun yapmak için tekrar blender'a konabilir.
cURL Too many subrequests.
Çikolata yapmadan önce, kakao çekirdekleri kavrulmalı ve öğütülmelidir. Bu, çekirdeklerin ince kabuğunu çıkaran özel bir makineden geçirilerek yapılır. Çekirdekler kavrulduktan sonra, kakao likörü adı verilen koyu kahverengi, yoğun bir sıvıya öğütülür. Bu sıvı daha sonra kalıplara dökülür. Bir sonraki adım, bir kullanmaktır. Çikolata yoğurmak için konçlama makinesi Lütfen çevirmemi istediğiniz metni paylaşır mısınız?
Çikolata, paketlenmeye hazır bir kıvama getirilmek üzere işlenir. çikolata bir makine tarafından işlenir Devasa bir gıda işleme makinesine benzeyen bu cihaz, ardından şeker, süt ve vanilya ile karıştırılır. Bu işlemin ardından çikolata kalıplara dökülür. Daha sonra, paketleme makinesinden geçirilir ve sevkiyata hazır hale gelir. Çikolata daha sonra kıvamını stabilize etmek için temperleme işlemine tabi tutulur.
Temperleme Yöntemleri
Çeliğin tipi ve temperleme sıcaklığına bağlı olarak, bir metalin özelliklerini geliştirmek için birçok farklı yöntem kullanılmaktadır. Farklı yöntemler, çeliğin sertliğini, metalin tokluğunu veya çekme dayanımını değiştirebilir. Temperleme, kaynaklı çelik ve normalize çelik üzerinde de kullanılabilir. Peki, tam olarak temperleme nedir? Temperlemenin faydaları ve sınırlamaları nelerdir?
İlk yöntem, bir parçayı sıcak yağda tavlama işlemini içerir ve bu yöntem martempered çelik olarak bilinir. Bu işlem, çeliğin yapısını değiştirerek kırılganlığını azaltır. Çeliği daha şekillendirilebilir ve aşınmaya dayanıklı hale getirir. Ancak, bu yöntemin sadece alaşımlı çelikler için uygun olduğunu belirtmek önemlidir. Ayrıca, belirli çelik bölümlerinin kullanımıyla sınırlı olabilir. Fabrikalarda, tavlama genellikle ayrı işlemler halinde yapılır.
Ingredients
Çikolata fabrikaları üretir birçok şekilde şekerlemeler. Bazıları çikolata gibi ayrı ürünler üretirken, diğerleri sürekli ürünler yaratır çikolata çubukları gibi ürünler ve kakao tozu. Kullanılan yönteme bakılmaksızın, fabrikalar genellikle elektrik ve ısı kullanır. Kakao çekirdekleri Orta ve Güney Amerika'daki kakao ağaçlarından gelir. Kurutulur ve toz haline getirilir, ardından çikolata işleme olarak bilinen bir süreçten geçer. Bu süreç, muhteşem bir ürün yaratır.
Kakao yağı anahtar bir bileşendir. Bu bileşen çikolataya pürüzsüzlük, güzel parlaklık ve kadifemsi parlaklık sağlar. Kakao yağı öğütüldüğünde, erimeye başlar ve kakao likörü adı verilen bir macun veya sıvı oluşturur. Kalıba döküldükten sonra, sıvı katılaşır ve çikolata haline gelir. Çikolata yapım sürecinde ayrıca genellikle soya kökenli olan ve emülsifiye edici görevi gören lecithin eklenir. Vanilin ve vanilya iki yaygın aromadır ve bazen çikolata barlarına fındık ve meyve gibi katkılar da eklenebilir.
