Если вам интересно узнать больше о производстве шоколада, то вы наверняка задавались вопросом: Как делают шоколад на фабриках? У каждой фабрики свой рецепт, в зависимости от вида интересующего вас шоколада. Все начинается с обработки какао-бобов. После обжаривания их смешивают с другими ингредиентами. Затем эти ингредиенты смешиваются в машинах, пока смесь не станет напоминать тесто для пирога. После смешивания шоколад помещается в машины для рафинирования, чтобы выровнять текстуру. Затем шоколад превращается в сухой порошок.
Шоколадное масло
Исторически масло какао было основным ингредиентом при изготовлении шоколада. Триглицеридный состав масла какао уникален среди натуральных жиров, что придает ему исключительно резкую кривую плавления. Эта особенность, которая может вызывать усадку в формах, также приводит к необходимости темперирования для предотвращения полиморфной кристаллизации. В настоящее время во многих странах запрещено использовать жиры в чистом шоколаде, однако существуют заменители какао-масла, которые имеют схожий вкус и текстуру.
Еще одно применение масла какао - лечение болезненных язв во рту и рецидивирующих волдырей на губах. В сочетании с эфирными маслами масло какао успокаивает и увлажняет чувствительную кожу. Этот полифенол растительного происхождения также оказывает антиоксидантное действие на иммунную систему, борясь с воспалениями, повреждениями ДНК и клеточными мутациями. Эти соединения также могут помочь в профилактике или лечении аутоиммунных заболеваний, которые могут вызывать усталость и другие проблемы со здоровьем.
Какао бобы
Традиционно бобы какао сушат и ферментируют, чтобы получить их натуральный вкус. Процесс ферментации удаляет горький вкус из бобов, делая их более приятными для человеческого вкуса. Этот процесс обычно занимает от двух до восьми дней, в зависимости от сорта какао. Ферментированные бобы содержат больше аромата и тела, чем неферментированные. Однако неферментированные бобы по-прежнему используются для приготовления традиционных блюд, таких как молекулярная гастрономия и мексиканский шоколад.
Для изготовления шоколада бобы какао сначала отделяют от шелухи. Скорлупа удаляется путем обдува бобов воздухом. Затем бобы помещают в микроволновую печь на двадцать-тридцать секунд, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Это будет способствовать выделению масла какао. После того как какао-бобы будут отделены от оболочки, их можно снова поместить в блендер, чтобы получить гладкую пасту.
Конширование
Перед изготовлением шоколада какао-бобы необходимо обжарить и измельчить. Для этого бобы пропускают через специальную машину, которая снимает с них тонкую оболочку. После обжарки бобы измельчают, превращая их в густую коричневую жидкость, называемую какао-ликером. Затем эта жидкость разливается по формам. Следующий шаг - использование коншировальная машина для разминания шоколада в пасту.
Затем шоколад обрабатывается до консистенции, готовой к упаковке. На сайте шоколад обрабатывается машиной напоминающий гигантский кухонный комбайн. Затем он смешивается с сахаром, молоком и ванилью. После этого шоколад разливается по формам. Затем он проходит через упаковочную машину и готов к отправке. Затем шоколад проходит процесс темперирования, чтобы стабилизировать его консистенцию.
Методы закалки
В зависимости от типа стали и температуры закалки существует множество различных методов, используемых для улучшения свойств металла. Различные методы могут изменить твердость стали, вязкость металла или его прочность на разрыв. Отпуск также может применяться к сварной и нормализованной стали. Но что именно представляет собой закалка? Каковы преимущества и ограничения закалки?
Первый метод, предполагающий закалку детали в горячем масле, известен как мартенская закалка стали. Этот процесс уменьшает хрупкость стали, изменяя ее структуру. Это делает сталь более податливой и износостойкой. Но важно отметить, что этот метод подходит только для сталей, содержащих сплавы. Кроме того, он может быть ограничен использованием определенных сортов стали. На заводах закалка часто выполняется в отдельных процессах.
Ингредиенты
Шоколадные фабрики создают Кондитерские изделия производятся по-разному. Одни производят дискретные продукты, например шоколад, другие - непрерывные продукты, такие как шоколадные батончики и какао-порошок. Независимо от метода, фабрики обычно используют электричество и тепло. Какао-бобы получают из деревьев какао в Центральной и Южной Америке. Их высушивают и измельчают в порошок, который затем проходит процесс, известный как обработка шоколада. Это процесс создает изысканный продукт.
Масло какао - ключевой ингредиент. Этот ингредиент придает шоколаду гладкость, красивый блеск и бархатистую глазурь. Когда масло какао измельчают, оно начинает плавиться и образует пасту или жидкость, называемую какао-ликером. После заливки в форму жидкость застывает и превращается в шоколад. В процессе приготовления шоколада также добавляется лецитин - жир, часто получаемый из сои, который выступает в качестве эмульгатора. Ваниль и ванилин - два распространенных ароматизатора, а иногда в шоколадные плитки добавляют орехи и фрукты.
