Процесс изготовления шоколада начинается с какао-бобов. Бобы измельчаются, смешиваются с водой, и смесь перемешивается до получения желаемой консистенции. Затем какао-порошок смешивают с сахаром и молоком до получения желаемого цвета и вкуса. После того как шоколадная смесь смешана, она поступает в машина для розлива шоколада, Из него можно приготовить батончик, печенье или торт.
Какао бобы
Шоколад изготавливается из какао-бобов. Эти семена не измельчаются для отделения какао-масла от твердых частиц, что делает их похожими на какао-порошок. Однако содержание жира в них выше. Нередко какао-нибс можно найти внутри шоколадных плиток. Однако вряд ли вы почувствуете разницу. Тем не менее, какао-нибс очень вкусные! Давайте рассмотрим, как какао-бобы перерабатываются и превращаются в шоколад. Вот этапы процесса.
Какао-бобы собирают фермеры. Процесс начинается с роста какао-дерева. Дерево производит какао-бобы в течение всего года, хотя основной объем производства приходится на период с октября по февраль. Стручки собирают, расщепляя их мачете. Бобы отделяются от мякоти стручков и собираются в покрытые листьями кучи или ямы. Для обеспечения качества готового шоколада они должны пройти процесс ферментации, чтобы предотвратить появление плесени.
Шоколадное масло
Помимо роли в производстве шоколада, масло какао также используется в косметике. Производители шоколада часто используют дезодорированное масло при производстве продукции одного происхождения. Этот процесс позволяет сохранить аромат бобов, из которых изготовлен шоколад. шоколад изготовлен остается заметным. Однако недезодорированное масло может заглушить натуральный вкус бобов. Поэтому дезодорированное масло часто добавляют в шоколадные рецепты, где оно способно усилить вкус продукта.
Еще одно преимущество масла какао - оно улучшает настроение. Этот ингредиент повышает уровень серотонина и дофамина в мозге, что помогает женщинам справиться с ПМС. Среди других полезных свойств масла какао - способность успокаивать кожу и улучшать психическое здоровье. Помимо этих полезных свойств, масло какао можно использовать в качестве массажного масла. Благодаря высокому содержанию полифенолов оно улучшает состояние кожи, уменьшая признаки старения и успокаивая чувствительную кожу.
Соевый лецитин
Соевый лецитин - это пустая трата времени продукт, получаемый при переработке соевого масла растения. После того как соевое масло было переработано, заводы стали продавать ненужные отходы пищевой промышленности. Шоколадная промышленность была заинтригована новым ингредиентом и использовала его в течение многих лет. Соевый лецитин использовался для сохранения шоколада, а также для улучшения его текстуры. Его использование в шоколаде и других пищевых продуктах становится все более распространенным.
Соевый лецитин обычно добавляют в шоколад на последнем этапе его изготовления - в меланжер или коншировальную машину. Он снижает вязкость шоколада, облегчая его формовку и темперирование. Шоколад, содержащий соевый лецитин, более устойчив и легко растекается, чем шоколад без него. Соевый лецитин помогает увеличить срок годности шоколадных плиток.
Конширование
Если вы когда-нибудь задумывались, как делают ваше любимое лакомство, эта экскурсия по фабрике - для вас. Сначала шоколад смешивают с водой и какао-порошком в огромных машинах. Затем этот шоколад смешивают с молоком и сахаром, пока он не приобретет желаемый цвет и текстуру. Затем его помещают в формы. Затем квалифицированные рабочие случайным образом отбирают небольшое количество шоколада для проверки качества. Наконец, его разливают по коробкам и отправляют заказчику.
Процесс начинается с обжаривания какао-бобов. Бобы отделяют от оболочки и разламывают на мелкие кусочки. Затем стручки очищают от скорлупы и измельчают, пока они не превратятся в густую коричневую жидкость. Эту жидкость называют какао-ликером и разливают в формы. Вакуумное оборудование удаляет последние остатки древесины, джутовых волокон и песка. Затем шоколад проходит процесс темперирования, чтобы предотвратить обесцвечивание, расплывание жира и некоторые кристаллические образования в какао-масле. После этого шоколад упаковывают и продают в розничные магазины.
Добавление молока
Добавление молока в шоколад на фабриках - довольно распространенное явление. практика. Большинство производителей какао добавляют в свои продукты обезжиренное молоко, а также сахар, ароматизаторы и другие ингредиенты. В большинстве какао-продуктов содержится от 10 до 22% какао-масла. Многие производители также используют “голландский процесс” обработки какао-бобов, который позволяет получить более мягкий вкус и более темный внешний вид. В этом случае при добавлении молока получается шоколадная плитка с меньшим количеством сахара и большим количеством какао-масла, чем обычно.
Первый молочный шоколад был изготовлен в 1672 году, когда сэру Хансу Слоану, основателю Британского музея, было всего 12 лет. Он был врачом королев Анны и Георга II. Узнав о пользе молочного шоколада, он вдохновился идеей добавить его в шоколад. Его эксперименты с молочным шоколадом доказали, что он действительно улучшает вкус готового продукта. Он также позаботился о том, чтобы его агенты продали лишь небольшое количество, гарантируя, что заберут его обратно, если будут недовольны результатами.
Добавление сахара
Компания Nestle SA - один из крупнейших в мире производителей шоколада - вошла в историю, разработав метод изготовления шоколада без добавления сахара. В основе метода лежат остатки растительного сырья какао. Он превращает его в порошок и использует запатентованную технологию для создания идеального шоколада без добавления сахара. Эта целлюлоза естественно сладкая, и Nestle говорит, что она будет использоваться для производства батончиков KitKat в Японии. Добавление сахара в шоколад на фабриках запрещено уже несколько десятилетий, но этот шаг может помочь компании укрепить свою репутацию лидера отрасли.
