Из каких ингредиентов состоит плитка шоколада? В этом процессе есть несколько этапов, но мы поговорим об основных. В состав шоколада входят какао-масло, молоко, сахар и коншинг. На самом деле шоколад представляет собой смесь нескольких этих ингредиентов. Ниже подробно описаны этапы приготовления. Кроме того, вы познакомитесь с различными процессами. Это поможет вам приготовить шоколад в домашних условиях.
Конширование
При изготовлении шоколада используется множество процессов, и вы можете удивиться, узнав, как ваш любимый кондитерские изделия. Первый этап - подготовка какао-бобов, во время которой смешиваются какао-порошок и вода. Затем смесь нагревают, чтобы получить мягкую, кремообразную текстуру. Далее шоколад смешивается с сахаром и молоком, а затем рафинируется до получения желаемого вкуса и текстуры. После этого шоколад готов к формовке или наполнению, в зависимости от того, какой вид шоколада вас интересует.
Шоколадное масло
Возможно, вы задавались вопросом, почему масло какао так важно при изготовлении шоколада. Оно получают из семян какао-бобов и обладает целым рядом полезных свойств. Это стабильный жир, а его вкус и запах напоминают шоколад. Он широко используется в кулинарии и часто применяется при изготовлении шоколада. Хотя он не настолько стабилен, чтобы хранить его в холодильнике, он полезен при изготовлении шоколада, поскольку помогает темперировать шоколад, не давая ему слишком быстро затвердеть.
Молоко
Молочный шоколад - это продукт, который производится на фабриках. Многие люди могут скептически относиться к этому процессу, но на самом деле он не требует особых усилий с вашей стороны. Кроме того, это один из самых дешевых способов угостить себя и свою семью вкусными лакомствами. Большинство фабрик производят свои шоколадные изделия большими партиями. Эти Фабрики используют машины для производства своей продукции. Покупаете ли вы шоколад для подарка или для того, чтобы полакомиться им, фабрики по производству молочного шоколада отличаются высокой эффективностью и гигиеничностью.
Сахар
Сегодня потребители требуют разнообразные ингредиенты, от органических до справедливо продаваемых, и сахар не является исключением. Сахар - один из самых популярных подсластителей, используемых при производстве шоколада, а также ключевой ингредиент кондитерских изделий. Сахар играет важную роль во вкусе шоколада, поскольку он влияет как на аромат какао-бобов, так и на общий вкус. Использование высококачественного сахара поможет производителям шоколада удовлетворить оба эти требования потребителей.
Твердые частицы какао
Во время процесс производства шоколадаПри изготовлении шоколадных плиток и других кондитерских изделий добавляют какао. Количество твердых частиц какао в конкретном продукте зависит от вида шоколада. Например, горький шоколад содержит 35 % твердых веществ, а темный шоколад - до 40 %. Для сравнения, молочный шоколад содержит менее 10 % твердых веществ, а белый шоколад - ни одного. Неподслащенный шоколад для выпечки содержит половину твердых частиц и половину какао-масла. Потребители часто думают, что более высокий процент твердых частиц в шоколадной плитке или кондитерском изделии лучше.
Отвеивание
До промышленной революции какао-бобы собирали вручную. Чтобы извлечь мякоть какао-бобов, необходимо снять с них оболочку, называемую пером. Этот древний сельскохозяйственный процесс необходим для обработки риса и пшеницы. Сегодня, машины для просеивания какао-бобов на заводахчто делает этот процесс более быстрым и эффективным. Но что происходит во время этого процесса? В этой статье мы рассмотрим процесс просеивания какао-бобов и его отличия от ручного просеивания.
Качественный
Производство качественного шоколада на фабриках тщательно контролируется, начиная с сырых какао-бобов, которые тщательно моют и сушат, и заканчивая процессом конширования, который позволяет какао затвердеть и развить свой вкус. Время конширования не является критерием качества, поскольку оно зависит от других составляющих, таких как тип бобов, желаемый вкусовой профиль и применение. Кроме того, машины измеряют количество твердых частиц какао, то есть общий процент какао по весу.
