Как делают печенье на фабрике? Вот этапы: Мука, шортенинг, химическая закваска и механизация. Когда печенье готово, его охлаждают с помощью воздушного вентилятора, а затем упаковывают в небольшие пакеты для использования в магазинах или ресторанах. Затем пакеты помещают в картонные коробки, чтобы защитить их от повреждений при транспортировке. В конце концов, они упаковываются в индивидуальные коробки, каждая из которых содержит около 200 печений.
Механизация
Производство печенья на фабриках была в определенной степени механизирована. Существуют различные процессы, связанные с производством печенья, включая смешивание, раскатывание и выпечку. Рецепты, используемые в производство этого печенья указать количество сырья, расходуемого на тонну продукта. Технологический процесс включает в себя ряд последующих операций, в том числе замес теста, раскатку теста на ротационной машине и выпечку. После выпечки печенье проходит ряд отделочных операций, включая глазирование, начинку и упаковку.
Мука
Мука - важный ингредиент для приготовления печенья. Она используется в процессе выпечки, чтобы придать хлебобулочным изделиям характерную форму и структуру. Чаще всего для выпечки печенья используется универсальная мука, или обычная мука. Оба вида муки взаимозаменяемы. Однако между ними есть несколько ключевых различий. В неотбеленной муке содержится больше клейковины, и печенье из нее получается более жевательным, чем из отбеленной. Независимо от того, что вы выберете, внимательно следуйте указаниям рецепта.
Укорачивание
Почему на фабриках по производству печенья используется шортенинг? Шортенинг - это заменитель растительного масла, используемый для различных целей в выпечке. Он производится в результате процесса, называемого гидрогенизацией, что делает его идеальным для намазывания и выпечки. Его уникальный химический состав также является преимуществом, поскольку он препятствует росту дрожжей, что является еще одной причиной, по которой шортенинг делает выпечку более хрустящей и прочной. Однако есть и другие способы использования шортенинга на фабриках по производству печенья.
Химическая закваска
Большинство хлебобулочных изделий и тортов содержат те или иные химические разрыхлители, обеспечивающие подъем выпечки. Эти ингредиенты создают газ в тесте во время кремования, смешивания или взбивания. Чем мельче эти пузырьки воздуха, тем нежнее будет готовый продукт. Перебор с разрыхлителем может привести к тому, что печенье получится жестким. Чтобы предотвратить это, химические разрыхлители выпускаются в двух формах: отдельные ингредиенты и готовый пекарский порошок.
Магия выпечки
Пекарня "Ангел" хотела контролировать производственные линии лучше и создавать более точные планы. Компании требовалось решение, которое позволило бы снизить затраты и при этом обеспечить качество. Для этого пекарня выбрала FactoryEye, подразделение Magic Software, израильской компании с решением Industry 4.0. Вот как FactoryEye работает, чтобы сделать ваш завод лучше. Все начинается с данных. Она отслеживает каждый аспект производственного процесса, от ингредиентов до готовой продукции.
Печенье с предсказаниями
Возможно, вам интересно, как фортуна печенье приготовлено. Это популярное лакомство после ужина родом из Китая. Но за их созданием кроется небольшая тайна. Изначально первое печенье с предсказаниями было создано вице-президентом Wonton Food Дональдом Лау на основе "глупых вещей", которые он собирал во время своих путешествий. Сегодня главный автор Джеймс Вонг собирает все - от салфеток до оберток от жвачки.
Ингредиенты в печенье
Основными компонентами печенья являются мука, вода и жир. Хотя пшеничная мука состоит в основном из углеводов (крахмала), в ней также содержатся жиры, клетчатка и микроэлементы. Основной белок - клейковина, состоящая из глиадина и глютатиона. Процентное содержание каждого из них определяет силу теста. Из сильной муки получается растяжимое тесто, а из слабой - мягкое, плотное и с высоким содержанием жира. Эти ингредиенты также помогают сделать печенье легким и слоистым.
Профсоюзы заводских рабочих
История профсоюзов рабочих фабрик берет свое начало в конце периода Мэйдзи, когда на многих предприятиях начались забастовки. В 1921 году забастовка на металлургическом заводе Адачи привела к аресту многих рабочих. Рабочие машиностроительного завода Соноикэ также организовали забастовку, в результате которой завод был разрушен. После краха Токийской конференции Рэнго в июле 1921 года профсоюзы компаний на машиностроительных заводах Сибаура и Икегами последовали за ней. В конечном итоге многие рабочие "Содомэй" присоединились к профсоюзам компаний после того, как их профсоюз распался.
