What goes on in a chocolate factory? What are the ingredients? What kind of technology is used? And how is the quality of the product affected? This article will answer all of these questions and more! So, let’s get started! Listed below are four major aspects of chocolate making: ingredients, process, technology, and quality. So, now you know what goes into a chocolate factory. Don’t miss the end, either!
Процесс
Процесс изготовления шоколада начинается с плавления ингредиентов, в том числе сахара, какао-масла и тертого какао. Затем массу охлаждают и перемешивают, чтобы образовались маленькие зародыши кристаллов, которые служат ядрами для последующих кристаллов. После образования кристаллов шоколад дополнительно темперируют, чтобы придать ему желаемый блеск. Затем шоколад разливают в формы для застывания. Этот процесс занимает около двух часов.
Затем какао-бобы перемалываются в крупки. Крупка содержит около 50-55% какао-масла. Производители могут использовать три этапа измельчения с увеличением скорости ролика. Конечным результатом является порошок размером около 0,0254 мм. Затем жидкий шоколад обрабатывается до тех пор, пока он не достигнет стадии формования. Он может пройти несколько различных этапов, чтобы получить правильную консистенцию и текстуру. Конечный продукт шоколада затем хранится и отправляется.
Ингредиенты
Большая часть шоколада производится с использованием одних и тех же основных ингредиентов — какао-бобов. Шоколадные бобы собирают с деревьев какао в Кот-д'Ивуаре. Затем они ферментируются перед отправкой, а затем семена обжариваются для производства шоколада. Темный шоколад содержит больше какао, а молочный шоколад меньше. В то время как молочный шоколад более распространен, содержание ингредиентов в темном шоколаде варьируется. Важно понять процесс производства шоколада, прежде чем купить следующую плитку шоколада.
Сначала какао-бобы извлекаются из их внешней оболочки. Затем крупку измельчают до жидкого состояния. Эта какао-масса затем отправляется на фабрику. Помимо какао-бобов, шоколад можно приготовить и из сухого молока. Затем сухое молоко добавляется в большие смесительные чаны и взбивается на машине, чтобы создать шоколад, который мы знаем и любим. Затем его смешивают с сахаром и другими ингредиентами, а затем упаковывают в шоколадные батончики и шоколадные пасты.
Технологии
Чтобы сделать шоколад, какао-бобы сначала пропускают через машину для удаления высушенной мякоти какао и кусочков какао-бобов. Затем их тщательно взвешивают и смешивают в соответствии с конкретными спецификациями. Последним этапом процесса является отделение шелухи какао-бобов от шоколада и передача ее в химическую промышленность. В шелухе содержится много ценных соединений, которые в дальнейшем извлекаются и используются в производстве других шоколадных изделий.
After cocoa beans are harvested, the fermentation process changes the beans from green to brown. They are then dried to reduce their weight by half. Next, they are shipped to the factories for further processing. Once in the factories, they are cleaned to remove any unwanted material and then ground to make chocolate. Cybernetics has created customized automation solutions for the chocolate industry. These solutions enable close monitoring of the process at each step. And as the cocoa beans are dried and ground, the chocolate manufacturers can also monitor the quality of the finished product.
Качественный
Chocolates are produced in factories and bottled in retail stores. Chocolate made in factories is not as high-quality as gourmet chocolate. Many major chocolate manufacturers use commodity beans. They purchase the beans in bulk and do not care about quality. They also use cheaper ingredients such as molasses, sugar, and vanilla extract. In the case of chocolate spreads, the company might even mix in a few other ingredients. However, quality is a concern for many consumers.
Процесс производства шоколада сложный. Тем не менее, люди все еще могут оценить качество шоколадных конфет по внешнему виду. Хороший шоколад должен быть глянцевым, без пузырьков и пятен. Ищите любое обесцвечивание или другие дефекты, которые могут указывать на отсутствие качества. Если вы заметили какую-либо из этих особенностей, это означает, что шоколадные конфеты более низкого качества. Вкус также является важным фактором.
Чистота
For a safe and quality product, chocolate factories should follow strict hygiene and safety procedures. Besides using certified buildings, every chocolate factory must keep its storage areas separate and disinfected often. Furthermore, all employees working with chocolate should wear protective gear, such as gloves, mouth masks, hairnets, and clean disinfected apparel. Furthermore, the entire environment should be free of any contamination. Cleanliness of chocolate factories can be inspected online, if it meets all these standards.
The cleanliness of chocolate factories can be improved through the installation of dedicated equipment. These equipments are made of food-grade 304 stainless steel, which prevents corrosion and meets strict food hygiene standards. Aside from the machine’s water-based cleaning systems, dedicated equipment should also be installed. A chocolate tray washer, for example, can clean a full day’s worth of trays in half the time compared to the manual cleaning of workers. This also allows for better hygiene standards.
Происхождение шоколада
История шоколада захватывающая, ее происхождение восходит к древним жителям Мезоамерики, по крайней мере, 4000 лет назад. Эти люди выращивали дерево какао и использовали его в ритуалах, а также в еде и питье. Считается, что слово «шоколад» происходит от майяского слова, означающего «горячий», «юка», что означает «какао». Сегодня шоколад потребляют миллионы людей во всем мире. Теория Блейка заслуживает внимания, но так ли это на самом деле?
Хотя мы, возможно, никогда не узнаем наверняка, мы знаем, что ацтеки ели какао и наслаждались им. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocoatl», что означает «горький». В то время шоколад считался волшебным, и его даже обменивали на такие товары, как хорошая индейка. Когда он стал популярным среди европейцев, позже его смешали с сахаром и медом и стали называть «шоколадом».
