Você já deve ter se perguntado: “Como a bola para enchimento de suco é produzida em uma fábrica?” A primeira etapa da fabricação de uma bola para enchimento de suco é a obtenção de matérias-primas. As fábricas de envase de suco geralmente têm métodos de tratamento de água e requisitos de qualidade de água que precisam ser atendidos. Há também uma série de parâmetros de processo a serem controlados, incluindo desaeração e trocadores de calor. Algumas fábricas de envase de suco também têm tanques de reserva para evitar a reciclagem de produtos.
alginato de sódio
O alginato de sódio é um ingrediente alimentício comumente usado para engrossar e estabilizar alimentos. É usado em produtos lácteos, como queijo e sorvete, para evitar que se separem durante o processo de enchimento. Também é usado em produtos cosméticos, como xampu, creme e loção. Considera-se que esse ingrediente alimentício tem vários usos benéficos. Aqui estão alguns deles. O alginato de sódio é um ingrediente alimentício muito versátil.
O alginato de sódio é usado para estabilizar molhos de salada, molhos e molhos líquidos embalados para aumentar o prazo de validade. Ele também cria um gel mais espesso que é ótimo para dar textura e revestir pratos. As esferas produzidas na fábrica de esferas de enchimento de suco são feitas do tipo solúvel de alginato de sódio. O alginato de sódio é um produto versátil ingrediente usado para fabricar produtos alimentícios como anéis de cebola.
Ultrafiltração
Uma bola de enchimento de suco Ultrafiltration de alta qualidade é um componente essencial de qualquer instalação de embalagem de suco. Uma bola de enchimento de suco adequada não só atenderá aos requisitos regulamentares, mas também garantirá a qualidade e a segurança consistentes do produto. Essas máquinas podem ser usadas em aplicações de suco refrigerado e asséptico. As seções a seguir descreverão as várias vantagens de uma bola de envase de suco por ultrafiltração. Elas também são uma opção econômica. Elas podem reduzir os custos de mão de obra e de capital.
Um pasteurizador está diretamente ligado à enchedora e pode incluir um tanque de reserva. Esse tanque-tampão é conectado à jusante da máquina de envase como um tanque-tampão “flutuante”. Isso evita que o suco se recontamine devido ao pH elevado. Um tanque de reserva também é útil para misturar os fluxos de suco. Muitas vezes, o processo de envase é interrompido por uma unidade desaeradora. O uso de um tanque de reserva garante um fluxo contínuo de suco pasteurizado.
Desaeração
Um processo de desaeração na fabricação de bolas de enchimento de suco remove o ar dissolvido do suco de fruta concentrado. O suco de fruta concentrado tende a formar muita espuma durante a desaeração, o que é prejudicial ao processo. Como alternativa, é possível conectar o recipiente de desaeração a um tanque de vácuo de pressão mais baixa. Quando o produto passa pelo tanque de vácuo, a espuma entra em colapso e é adicionada novamente à esfera de enchimento.
Esse processo é muito semelhante ao NFC, mas é realizado em uma câmara de vácuo. A desaeração a vácuo remove as bolhas de ar livres, enquanto o oxigênio dissolvido é mais difícil de ser removido. O suco que é aquecido a 50-60 graus Celsius é submetido ao processo de desaeração. O suco sofre flashing, resultando no aumento do teor de oxigênio. A temperatura de entrada é ajustada para cerca de 2 a 5 graus Celsius acima do ponto de ebulição para uma desaeração eficaz.
Medidores de fluxo de massa
A escolha de medidores de fluxo de massa para sua fábrica de bolas de suco é essencial para o processo. Ao escolher um medidor, certifique-se de que a precisão seja especificada como uma porcentagem da taxa real. Você pode pedir ao seu fornecedor que faça a calibração ou usar um laboratório de calibração separado. De qualquer forma, certifique-se de escolher um fabricante com bancadas de teste de calibração de método direto e equipamentos rastreáveis. Além da precisão, você deve considerar a faixa do medidor de vazão.
Os medidores de fluxo de massa de deslocamento positivo usam pistões alternativos para medir o fluxo de um líquido em uma única direção. Os eixos do rotor desses medidores de vazão devem estar paralelos ao solo ou horizontais em estruturas verticais. Além disso, certifique-se de aquecer os líquidos de alta viscosidade antes de usá-los. Se fizer isso, você correrá o risco de fazer com que a estrutura rotativa grude e cause danos ao medidor.
Medição de Brix
Ao medir o teor de Brix do suco, a primeira etapa é encontrar a densidade da solução. A densidade deve ser de 0,9982 g/cm3 a 20 graus Celsius. Para usar o método de medição Brix, ajuste a célula de medição para a temperatura adequada. Insira uma seringa com uma amostra mensurável de suco na célula de medição. Em poucos segundos, você receberá o valor Brix.
Ao fazer suco, a medida Brix é uma ótima maneira de testar o teor de açúcar. No entanto, é importante observar que essa escala não é indicativa da quantidade exata de açúcar encontrada na fruta ou no vegetal. Em vez disso, a medida Brix se refere ao conteúdo solúvel em água da substância. Isso inclui minerais, lipídios e sacarose. A quantidade de açúcar é baseada no número de gramas por porcentagem de água, que é maior que 0,75.
