Se você quiser saber como fazer suas próprias bolas de geleia, veio ao lugar certo. Aqui você aprenderá sobre os ingredientes, o processo e a preparação. Além disso, você aprenderá sobre o ponto de Gel. Depois de lendo este artigo, Se você fizer a receita, estará no caminho certo para fazer a Jam Ball perfeita! Independentemente de estar fazendo-as para consumo pessoal ou para presentear, elas certamente serão um sucesso!
Processar
O Processo de fabricação de bolas de gelatina começa com a chegada da fruta. Depois de recebida, a fruta é inspecionada quanto à cor e à qualidade. Depois disso, ela é colocada em um funil para o restante do processo. As principais etapas envolvidas na fabricação de balas de gelatina são explicadas abaixo. Além disso, você pode descobrir o segredo da aderência das balas de gelatina. Durante o processo de fabricação, todos os ingredientes são devidamente pesados e medidos.
Depois que a fruta é selecionada, ela é fervida até a temperatura correta. A faixa de temperatura ideal para geléia é 217-222degF. A proporção perfeita entre açúcar e pectina é 1%, 65% de açúcar e pH de 3,1. No entanto, você pode usar uma fórmula diferente se não tiver certeza. Antes de a fruta ser carregada no tubo, ela é primeiro verificada quanto à cor e à maturação.
Ingredientes
A geleia de maçã é uma boa alternativa ao suco que você normalmente usaria em uma receita de geleia. É acessível e saudável. Pode ser congelado ou enlatado e conserva-se bem na geladeira por até 3 semanas. Se você está acostumado a comer geleia doce, pode adicionar um pouco de mel ou xarope de bordo ao primeiro lote. Alternativamente, você pode usar concentrado de suco de maçã descongelado. Isso será um pouco mais doce do que o suco de maçã fresco.
Ponto de gel
Para produzir geleia aceitável, é necessária a quantidade adequada de ácido. A fruta fornece a pectina, a substância que fornece a estrutura do gel. A temperatura da geléia é importante porque afeta a proporção de açúcar para água. Geralmente, é 103-106degC e entre 20% e 80% açúcar por volume. Quando essa proporção é excedida, a geleia atinge seu ponto de gelificação.
A quantidade de pectina necessária é muito importante neste processo. Embora a pectina seja um composto orgânico, é usada para aumentar o teor de ácido das frutas. No entanto, você pode substituí-lo por mel ou xarope de milho, que têm poderes adoçantes semelhantes. Em ambos os casos, a quantidade de pectina necessária é a mesma que a quantidade de sacarina líquida. Portanto, você precisa medir a quantidade exata de pectina antes de iniciar a fabricação.
Preparação
Para preparar uma bola de geleia, você deve primeiro preparar o recheio, que é Feito com a fervura de pedaços de frutas em açúcar. A mistura resultante tem uma consistência espessa que mantém os tecidos da fruta unidos. Preparação para geleia e compota é semelhante. Os pedaços e a polpa da fruta são usados na preparação da geleia, enquanto o extrato de fruta transparente é usado para a gelatina. Antes de iniciar o preparo, certifique-se de que as frutas estejam bem lavadas e limpas para remover qualquer sujeira. Você também pode realizar um teste de gelômetro para determinar o ponto final.
Depois de limpar a fruta e remover quaisquer itens indesejados, pese-a. A proporção de açúcar está entre 40 e 70 por cento do peso da fruta. Para calcular a quantidade de açúcar necessária, use matemática simples. As proporções variam de acordo com o tipo de fruta que você está fazendo. Para garantir um recheio uniforme e homogêneo, use uma balança. Você também deve pesar a fruta antes de prosseguir. A proporção de açúcar para frutas deve ser de 40% a 70%, mas você pode usar uma porcentagem maior, se desejar.
Armazenar
O teor de acidez titulável (AT) de recheios para bolas de suco aumenta com o tempo. De acordo com um estudo, o teor de RS em geleias aumentou em 70% durante 6 meses de armazenamento. Além disso, o teor de SST não se alterou significativamente nas geleias de toranja e pera e de melão e maçã, que são consideradas produtos de frutas de alta qualidade. Este estudo examinou ainda mais as propriedades físico-químicas e antioxidantes do envase de bolas de suco à base de frutas.
