Então você já viu as deliciosas guloseimas, mas como elas chegam lá? Aqui está uma breve visão de como um cookie é feito, desde sua origem até suas embalagens. Na verdade, a resposta a essa pergunta pode surpreendê-lo! Talvez você nem tenha percebido que os cookies passam por um complexo processo de fabricação. Neste artigo, você descobrirá o que é necessário para fazer um cookie, bem como os ingredientes, a embalagem e o processamento envolvidos.
Origens
O cookie evoluiu de um bolo - um pão adocicado com sabor de nozes. No entanto, diferentemente dos bolos, os cookies não contêm água. A água nos bolos afina a base do bolo e permite a formação de bolhas. Em vez disso, os cookies usam óleo como agente de coesão. Os óleos, como manteiga, óleo vegetal ou banha de porco, são mais viscosos e podem evaporar em temperaturas mais altas.
Ingredientes
A maioria dos biscoitos é feita com os mesmos ingredientes básicos. Os ingredientes secos são farinha para todos os fins, fermento em pó e refrigerante. Os adoçantes geralmente são o açúcar. A gordura, como manteiga, margarina ou gordura vegetal, também é usada. Diferentes tipos de extrato de baunilha também são comumente usados para dar sabor. Apesar das semelhanças, os cookies diferem de seus primos caseiros em alguns aspectos. Embora os biscoitos feitos em casa sejam uma opção mais saudável, os produzidos em fábricas geralmente são carregados de calorias extras.
Processar
A produção de biscoitos começa com uma massa etapa de amassamento. Vários ingredientes são adicionados, incluindo açúcar granulado, sal, emulsificante, melange e um produto químico chamado pirossulfito de sódio. Depois que os ingredientes são combinados, a massa é colocada em uma máquina de mistura e levada a uma temperatura moderada. A massa é amassada até atingir a consistência desejada e, em seguida, despejada em bandejas de produção.
Contêineres
As fábricas de biscoitos estão cada vez mais buscando alternativas sustentáveis para suas embalagens convencionais. As embalagens para biscoitos precisam ser cuidadosamente consideradas em cada etapa, desde a mistura da massa até o cozimento e a embalagem. Biscoitos produzidos incorretamente podem resultar em perda de lucros. Investir em maquinário confiável e de qualidade é uma maneira de evitar perdas e maximizar o retorno sobre o investimento. Aqui estão alguns exemplos de opções de embalagens sustentáveis. Abaixo estão listados alguns dos principais opções disponíveis para os fabricantes.
Cooperativas de trabalhadores
Se você tem paixão por panificação e adora seu trabalho, talvez queira considerar a possibilidade de abrir uma cooperativa de trabalhadores em uma fábrica de biscoitos. O conceito de empresas de propriedade dos trabalhadores é uma tendência crescente, e essa pandemia ajudou a popularizar essas empresas. Entretanto, abrir uma cooperativa de trabalhadores não é tão simples quanto parece. Um dos maiores desafios é a obtenção de financiamento. Os modelos de negócios tradicionais geralmente envolvem um único proprietário ou duas pessoas que são donas do negócio. Consequentemente, obter um empréstimo comercial pode ser difícil para as cooperativas.
Massa suculenta
A massa suculenta é um dos principais ingredientes de um biscoito. Para fazer biscoitos com essa textura exclusiva, a massa é primeiro misturada com fermento. Em seguida, deixa-se fermentar por 20 a 26 horas. Depois de fermentada, a massa é colocada em uma esteira transportadora e condicionada para ficar mais dura. Depois de condicionada, ela está pronta para ser coberta com diferentes ingredientes. O processo de fabricação de biscoitos nas fábricas é semelhante ao usado pelas padarias.
Biscoitos de longa duração
A maioria dos ingredientes usados para fabricar produtos de longa duração os cookies são comuns a todos os produtos de panificaçãoA massa de biscoitos é feita com gordura, incluindo bolos, doces e biscoitos. Os ingredientes usados na fabricação de biscoitos incluem gordura e água, e a massa geralmente é feita com uma alta proporção de gordura. A gordura atua como um lubrificante no processo de mistura e ajuda a manter os biscoitos macios e flexíveis. A composição do adoçante é importante para obter um massa de biscoito maciaO açúcar demerara é um adoçante de qualidade, pois seu conteúdo varia de 17 a 30% em uma base sólida. Os adoçantes usados regularmente incluem sacarose, xarope de milho com alto teor de frutose e açúcar invertido.
