O processo de fabricação do chocolate começa com os grãos de cacau. Os grãos são moídos, misturados com água e a mistura é agitada até atingir a textura desejada. Em seguida, o cacau em pó é misturado com açúcar e leite até atingir a cor e o sabor desejados. Depois de misturada, a mistura de chocolate é introduzida em um máquina de envase de chocolate, O que o transforma em uma barra, biscoito ou bolo.
Grãos de cacau
O chocolate é feito das sementes de cacau. Essas sementes não são moídas para separar a manteiga de cacau e os sólidos, o que as torna semelhantes ao cacau em pó. Entretanto, seu teor de gordura é maior. Não é incomum encontrar nibs de cacau dentro de barras de chocolate. No entanto, é improvável que se sinta a diferença. No entanto, os nibs de cacau são deliciosos! Vamos examinar como as sementes de cacau são processadas e transformadas em chocolate. Aqui estão as etapas envolvidas.
A semente do cacau é colhida pelos agricultores. O processo começa com o crescimento do cacaueiro. A árvore produz as sementes de cacau durante todo o ano, embora a maior parte da produção ocorra entre outubro e fevereiro. As vagens das sementes são colhidas abrindo-as com um facão. Os grãos são separados da polpa das vagens e coletados em pilhas ou buracos cobertos de folhas. Para garantir a qualidade do chocolate acabado, eles devem passar por um processo de fermentação para evitar o desenvolvimento de mofo.
Manteiga de cacau
Além de sua função na fabricação de chocolate, a manteiga de cacau também desempenha um papel nos cosméticos. Os fabricantes de chocolate geralmente usam manteiga desodorizada na produção de produtos de origem única. Esse processo pode ajudar a garantir que o sabor das amêndoas das quais o chocolate é extraído seja preservado. o chocolate é feito permanece proeminente. A manteiga não desodorizada, entretanto, pode abafar os sabores naturais dos grãos. Isso significa que a manteiga desodorizada é frequentemente adicionada às receitas de chocolate, onde ela tem o potencial de melhorar os sabores do produto.
Outro benefício da manteiga de cacau é que ela pode melhorar o humor. O ingrediente aumenta os níveis de serotonina e dopamina no cérebro, o que ajuda as mulheres a lidar com a TPM. Outros benefícios da manteiga de cacau para a saúde incluem a capacidade de suavizar a pele e melhorar a saúde mental. Além desses benefícios, a manteiga de cacau também pode ser usada como óleo de massagem. Seu alto teor de polifenóis pode melhorar a saúde da pele, diminuindo os sinais de envelhecimento e acalmando a pele sensível.
Lecitina de soja
A lecitina de soja é um desperdício produto criado pelo processamento de óleo de soja plantas. Depois que o óleo de soja foi refinado, as fábricas começaram a vender seus resíduos indesejados para o setor alimentício. O setor de chocolate ficou intrigado com o novo ingrediente e o utilizou por muitos anos. A lecitina de soja foi usada para ajudar a preservar o chocolate e também para melhorar sua textura. Seu uso tem se tornado cada vez mais difundido no chocolate e em outros produtos alimentícios.
A lecitina de soja é comumente adicionada ao chocolate durante o estágio final do processo de fabricação do chocolate, durante o melangeur ou a máquina de conchagem. Ela reduz a viscosidade do chocolate, facilitando a moldagem e a temperagem. O chocolate que contém lecitina de soja é mais estável e mais fácil de espalhar do que aquele que não contém lecitina. A lecitina de soja ajuda a aumentar o prazo de validade das barras de chocolate.
Concha
Se você já se perguntou como seu doce favorito é feito, este tour pela fábrica é para você. Primeiro, o chocolate é misturado com água e cacau em pó em máquinas gigantes. Em seguida, esse chocolate é misturado com leite e açúcar até atingir a cor e a textura desejadas. Em seguida, ele é colocado em moldes. Em seguida, trabalhadores qualificados selecionam aleatoriamente uma pequena quantidade do chocolate para verificação da qualidade. Por fim, ele é colocado em caixas e enviado ao cliente.
O processo começa com a torrefação das sementes de cacau. Os grãos são separados das cascas e quebrados em pequenos pedaços. As vagens são então descascadas e moídas até se tornarem um líquido espesso e marrom. Esse líquido é conhecido como licor de cacau e é então despejado em moldes. O equipamento a vácuo remove os últimos vestígios de madeira, fibras de juta e areia. Em seguida, o chocolate passa pelo processo de temperagem para evitar a descoloração, a formação de gordura e certas formações cristalinas na manteiga de cacau. Depois disso, o chocolate é embalado e vendido para lojas de varejo.
Adição de leite
Adicionar leite a chocolate em fábricas é uma prática bastante comum prática. A maioria dos fabricantes de cacau adiciona leite desnatado a seus produtos, juntamente com açúcar, aromatizantes e outros ingredientes. A maioria dos produtos de cacau tem de 10 a 22% de manteiga de cacau. Muitos produtores também usam o “processo holandês” para tratar os grãos de cacau, o que cria um sabor mais suave e uma aparência mais escura. Nesse caso, a adição de leite resultará em uma barra de chocolate com menos açúcar e mais manteiga de cacau do que o normal.
O primeiro chocolate ao leite foi produzido em 1672, quando Sir Hans Sloane, o fundador do Museu Britânico, tinha apenas 12 anos de idade. Ele era médico das rainhas Ana e George II. Depois de conhecer os benefícios do chocolate ao leite, ele se inspirou para adicioná-lo ao chocolate. Seus experimentos com o chocolate ao leite provaram que ele realçava o sabor do produto final. Ele também se certificou de que seus agentes vendessem apenas uma pequena quantidade, garantindo a devolução do produto se não ficassem satisfeitos com os resultados.
Adição de açúcar
A Nestlé SA é uma das maiores fabricantes de chocolates do mundo e está fazendo história ao desenvolver um método para fazer chocolate sem a adição de açúcar. O método se baseia nas sobras de material vegetal do cacau. Ele transforma esse material em um pó e usa uma técnica patenteada para criar o chocolate perfeito sem adição de açúcar. Essa polpa é naturalmente doce, e a Nestlé diz que ela será usada para fazer suas barras de KitKat no Japão. A adição de açúcar ao chocolate nas fábricas é proibida há décadas, mas a medida pode ajudar a empresa a reforçar sua reputação como líder do setor.
