O que acontece em uma fábrica de chocolate? Quais são os ingredientes? Que tipo de tecnologia é usada? E como é o qualidade do produto afetado? Este artigo responderá a todas essas perguntas e muito mais! Então, vamos começar! Abaixo estão listados os quatro principais aspectos da fabricação de chocolate: ingredientes, processo, tecnologia e qualidade. Portanto, agora você sabe o que acontece em uma fábrica de chocolate. Não perca o final também!
Processar
O processo de fabricação do chocolate começa com o derretimento dos ingredientes, que incluem açúcar, manteiga de cacau e licor de cacau. Em seguida, a massa é resfriada e agitada para criar pequenas sementes de cristal que servem como núcleos para os cristais subsequentes. Depois que os cristais são formados, o chocolate é temperado para dar o brilho desejado. O chocolate é então despejado em moldes para endurecer. Esse processo leva cerca de duas horas.
O grão de cacau é então moído e transformado em nibs. Os nibs contêm cerca de 50-55% de manteiga de cacau. Os fabricantes podem usar três estágios de moagem com velocidade crescente dos rolos. O resultado final é um pó com tamanho de aproximadamente 0,0254 mm. O chocolate líquido é então manuseado até chegar ao estágio de moldagem. Ele pode passar por várias etapas diferentes para obter a consistência e a textura corretas. O produto final do chocolate é então armazenado e enviado.
Ingredientes
A maioria dos chocolates é produzida com os mesmos ingredientes básicos: sementes de cacau. As sementes de chocolate são colhidas das árvores de cacau na Costa do Marfim. Em seguida, são fermentadas antes de serem transportadas, e as sementes são torradas para produzir o chocolate. O chocolate amargo contém uma proporção maior de cacau, enquanto o chocolate ao leite contém menos. Embora o chocolate ao leite seja mais comum, o conteúdo dos ingredientes do chocolate amargo varia. É importante entender o processo de produção do chocolate antes de comprar sua próxima barra de chocolate.
Primeiro, as sementes de cacau são extraídas de suas cascas externas. Em seguida, os nibs são moídos até se tornarem líquidos. Essa massa de cacau é então enviada para a fábrica. Além das sementes de cacau, o chocolate também pode ser feito com leite em pó. O leite em pó é então adicionado a grandes cubas de mistura e batido por uma máquina para criar o chocolate que conhecemos e amamos. Em seguida, ele é misturado com açúcar e outros ingredientes antes de ser embalado em barras de chocolate e pastas de chocolate.
Tecnologia
Para fazer chocolate, as amêndoas de cacau passam primeiro por uma máquina para remover a polpa de cacau seca e os pedaços da vagem de cacau. Em seguida, eles são cuidadosamente pesados e misturados para atender a especificações específicas. A etapa final do processo é separar as cascas de cacau do chocolate e passá-las para a indústria química. As cascas contêm muitos compostos valiosos que são posteriormente extraídos e usados na fabricação de outros produtos de chocolate.
Depois que as sementes de cacau são colhidas, o processo de fermentação muda as sementes de verde para marrom. Em seguida, elas são secas para reduzir seu peso pela metade. Em seguida, são enviados para as fábricas para processamento adicional. Uma vez nas fábricas, eles são limpos para remover qualquer material indesejado e, em seguida, moídos para fazer o chocolate. A Cybernetics criou soluções de automação personalizadas para o setor de chocolate. Essas soluções permitem o monitoramento rigoroso do processo em cada etapa. E, à medida que as sementes de cacau são secas e moídas, os fabricantes de chocolate também podem monitorar o qualidade do produto acabado.
Qualidade
Os chocolates são produzidos em fábricas e engarrafados em lojas de varejo. Chocolate feito em fábricas não tem a mesma qualidade do chocolate gourmet. Muitos dos principais fabricantes de chocolate usam grãos de commodities. Eles compram os grãos a granel e não se preocupam com a qualidade. Eles também usam ingredientes mais baratos, como melaço, açúcar e extrato de baunilha. No caso das pastas de chocolate, a empresa pode até misturar alguns outros ingredientes. Entretanto, a qualidade é uma preocupação para muitos consumidores.
O processo de fabricação do chocolate é complicado. Entretanto, as pessoas ainda podem avaliar a qualidade do doce de chocolate com base na aparência física. Um bom chocolate deve ser brilhante e sem bolhas ou manchas. Procure qualquer descoloração ou outros defeitos que possam indicar falta de qualidade. Se você notar alguma dessas características, isso significa que o chocolate é de qualidade inferior. O sabor também é um fator importante.
Limpeza
Para obter um produto seguro e de qualidade, as fábricas de chocolate devem seguir procedimentos rigorosos de higiene e segurança. Além de usar edifícios certificados, toda fábrica de chocolate deve manter suas áreas de armazenamento separadas e desinfetadas com frequência. Além disso, todos os funcionários que trabalham com chocolate devem usar equipamentos de proteção, como luvas, máscaras bucais, redes de cabelo e roupas limpas e desinfetadas. Além disso, todo o ambiente deve estar livre de qualquer contaminação. A limpeza das fábricas de chocolate pode ser inspecionada on-line, se atende a todos esses padrões.
A limpeza das fábricas de chocolate pode ser melhorada com a instalação de equipamentos dedicados. Esses equipamentos são fabricados em aço inoxidável 304 de grau alimentício, o que evita a corrosão e a atende aos rígidos padrões de higiene alimentar. Além dos sistemas de limpeza à base de água da máquina, também devem ser instalados equipamentos dedicados. Uma lavadora de bandejas de chocolate, por exemplo, pode limpar um dia inteiro de bandejas na metade do tempo em comparação com a limpeza manual dos funcionários. Isso também permite melhores padrões de higiene.
Origem do chocolate
A história do chocolate é fascinante, com origens que remontam a pelo menos 4.000 anos atrás, com os antigos mesoamericanos. Esse povo cultivava o cacaueiro e o utilizava em rituais, bem como em alimentos e bebidas. Acredita-se que o chocolate deriva da palavra maia para quente, "yuca", que significa "cacau". Atualmente, o chocolate é consumido por milhões de pessoas em todo o mundo. A teoria de Blake tem mérito, mas será que é realmente verdadeira?
Embora nunca saibamos ao certo, sabemos que os astecas comiam cacau e gostavam dele. A palavra chocolate é derivada da palavra asteca "xocoatl", que significa "amargo". Naquela época, o chocolate era considerado mágico e era até mesmo trocado por produtos como um bom peru. Como se tornou popular entre os europeus, mais tarde foi misturado com açúcar e mel e ficou conhecido como "chocolate".
