ágar-ágar
A primeira etapa na fabricação de bolas de gelatina de ágar é aquecer o ágar a uma temperatura em que ele se solidifique e não se desfaça. A maioria dos géis pode resistir a temperaturas de 0 a 80 graus Celsius antes de se desfazer. Normalmente, os géis de ágar não podem ser aquecidos acima dessa temperatura porque são muito delicados. Para evitar o derretimento, os géis de ágar podem ser misturados com outros ingredientes para torná-los mais elásticos.
O ágar é um produto natural de algas marinhas. Ele tem muitas aplicações, inclusive como substituto vegetariano da gelatina. Esse o produto engrossa e clarifica os alimentos e também é usado para fazer cremes. Sua textura firme e sua mordida são perfeitas para cremes e pudins. Na verdade, a geleia de ágar-ágar também é usada na preparação do ptich'ye moloko, uma popular sobremesa russa.
gel de ágar-ágar
O ágar é um produto natural encontrado em algas marinhas. Ele é praticamente insolúvel em água fria e quente e deve ser extraído usando condições adequadas de redox e pH. A hidrólise pode aumentar a solubilidade do ágar, mas isso também reduz seu peso molecular. O ágar O processo de fabricação se baseia na capacidade do ágar propriedades solúveis em água quente, e a redução excessiva do peso molecular pode reduzir os rendimentos.
Depois que o ágar esfriar, ele pode ser misturado com um líquido, como água, em um liquidificador. Recomenda-se um liquidificador de imersão para a produção de gel de ágar, pois ele garante a dispersão uniforme e a hidratação adequada. Um liquidificador padrão também pode incorporar ar extra, que refletirá a luz. A mistura resultante será transparente a olho nu e ligeiramente firme. Sua consistência pode ser moldada em uma bola.
A primeira etapa do processo de fabricação é a avaliação dos recursos de algas. Antes de iniciar a operação, os países devem determinar a quantidade e a qualidade do ágar em algas marinhas. A quantidade e a qualidade do ágar nas algas marinhas determinarão seu uso prático. É altamente recomendável consultar fabricantes de ágar experientes para ajudar a determinar o melhor produto de ágar para a finalidade. Ao selecionar um fornecedor, certifique-se de analisar cuidadosamente as matérias-primas que o fabricante utiliza.
Folhas de gel de ágar-ágar
Ágar As jelly Balls são produzidas em uma fábrica, que também é conhecida como uma planta de processamento de ágar. As produção de bolas de ágar envolve diferentes etapas. Essas etapas variam de acordo com a alga marinha utilizada. Por exemplo, as fábricas de algas Gracilaria consomem mais água do que outras, mas isso aumenta à medida que a quantidade de ágar necessária aumenta. O consumo de água é controlada pelo projeto da fábrica para ser adequado ao produto. O projeto deve levar em conta a quantidade de algas marinhas utilizadas, pois o consumo excessivo de água pode tornar o projeto menos lucrativo ou incorrer em um investimento maior.
O processo de gelificação começa a partir de uma solução e progride a partir daí para uma hélice dupla esquerda formada pela formação de ligações de hidrogênio. Para evitar a formação de ligações de hidrogênio, é adicionado um agente capturador de prótons. Esse agente impede a gelificação do ágar e da agarose e produz uma solução semelhante à glicerina. Quando o agente captador de prótons é removido, o processo de formação de gel pode ser retomado.
