Como é feito um biscoito em uma fábrica? Aqui estão as etapas: Farinha, Gordura, Fermento químico e Mecanização. Quando os biscoitos estão prontos, eles são resfriados por um ventilador antes de serem embalados em saquinhos para uso em lojas ou restaurantes. Os sacos são então colocados dentro de caixas de papelão para protegê-los de danos durante o transporte. Eventualmente, eles são embalados em caixas individuais, cada uma contendo cerca de 200 biscoitos.
Mecanização
A produção de biscoitos nas fábricas foi mecanizada até certo ponto. Existem vários processos envolvidos na produção de biscoitos, incluindo misturar, enrolar e assar. As receitas utilizadas na produção desses biscoitos especificam as quantidades das matérias-primas consumidas por tonelada de produto. O processo tecnológico envolve uma série de operações subsequentes, incluindo amassar a massa, enrolar a massa em uma máquina rotativa e assar. Depois de assados, os biscoitos passam por uma série de processos de acabamento, incluindo cobertura, recheio e embalagem.
Farinha
A farinha é um ingrediente importante na fabricação de biscoitos. É usado no processo de panificação para dar aos produtos de panificação sua forma e estrutura características. A farinha mais comum usada para assar biscoitos é a farinha de trigo ou farinha comum. Ambos os tipos de farinha são intercambiáveis. No entanto, existem algumas diferenças importantes entre eles. A farinha não branqueada contém mais glúten e produz biscoitos mais mastigáveis do que a farinha branqueada. Independentemente do que você escolher, certifique-se de seguir as instruções da receita cuidadosamente.
Encurtando
Por que a gordura é usada nas fábricas de biscoitos? A gordura vegetal é um substituto do óleo vegetal usado para uma variedade de propósitos de panificação. É feito por um processo chamado hidrogenação que o torna perfeito para espalhar e assar. Sua composição química única também é um benefício, pois evita o crescimento do fermento, outro motivo pelo qual a gordura torna os produtos de panificação mais crocantes e resistentes. No entanto, existem outras maneiras de usar encurtamento nas fábricas de biscoitos.
Fermento químico
A maioria dos produtos de panificação e bolos contém algum tipo de sistema de fermentação química para fornecer um crescimento aos produtos de panificação. Esses ingredientes criam gás na massa durante a desnaturação, mistura ou batida. Quanto mais finas forem essas bolhas de ar, mais macio será o produto acabado. Bater demais uma receita pode resultar em um biscoito duro. Para evitar isso, os sistemas de fermentação química estão disponíveis em duas formas: ingredientes separados e fermento em pó preparado.
Magia de cozimento
A Angel Bakery queria controlar melhor suas linhas de produção e criar um planejamento mais preciso. A empresa precisava de uma solução que mantivesse os custos baixos e ao mesmo tempo garantisse a qualidade. Para isso, a panificadora escolheu a FactoryEye, divisão da Magic Software, empresa israelense com solução para a Indústria 4.0. Veja como o FactoryEye trabalha para tornar sua fábrica um lugar melhor. Ela começa com dados. Ele rastreia todos os aspectos do seu processo de produção, desde os ingredientes até os produtos acabados.
Biscoitos da sorte
Você pode estar se perguntando como os biscoitos da sorte são feitos. Eles são um deleite popular depois do jantar que se origina na China. Mas, há um pequeno mistério por trás de sua criação. Originalmente criado pelo vice-presidente da Wonton Food, Donald Lau, o primeiro biscoito da sorte foi baseado nas “coisas bobas” que ele colecionou em suas viagens. Hoje, o redator principal, James Wong, coleciona de tudo, de guardanapos a embalagens de chicletes.
Ingredientes em biscoitos
Os componentes básicos dos biscoitos são farinha, água e gordura. Embora a farinha de trigo seja composta principalmente de carboidratos (como amido), ela também contém gordura, fibra e minerais. A proteína principal é o glúten, e é composta de gliadina e glutationa. A porcentagem de cada um determina a força da massa. A farinha forte produz uma massa extensível, enquanto a farinha fraca produz uma massa macia, densa e com alto teor de gordura. Esses ingredientes também ajudam a deixar os biscoitos leves e crocantes.
Sindicatos dos trabalhadores de fábrica
A história dos sindicatos de operários remonta ao final do período Meiji, quando irromperam greves em muitas fábricas. Em 1921, uma greve na Adachi Ironworks resultou na prisão de muitos trabalhadores. Os trabalhadores da Sonoike Engineering Works também organizaram uma greve, que resultou na destruição da fábrica. Após o colapso da Tokyo Rengo Conference em julho de 1921, os sindicatos da empresa Shibaura Engineering Works e Ikegami Ironworks seguiram. Eventualmente, muitos trabalhadores de Sodomei se juntaram aos sindicatos da empresa depois que seu sindicato se desfez.
