Você sabia que uma barra de chocolate comum tem cerca de 20 ingredientes diferentes?
Você sabia que existem mais de 1.000 tipos diferentes de chocolate no mundo?
Você sabia que é muito difícil fazer chocolate?
De fato, produzir todas essas barras e blocos deliciosos exige muito trabalho.
Infelizmente, a maioria das pessoas não tem a chance de ver como seu amado chocolate é feito.
Afinal, não é exatamente algo que as fábricas queiram anunciar.
No entanto, estamos aqui para contar o que acontece a portas fechadas ao fazer chocolate.
Do feijão à barra, estes são alguns detalhes interessantes sobre como o seu doce favorito é feito.
O que é chocolate?
Antes de vermos como ele é feito, faz sentido saber o que é o chocolate.
O chocolate é um alimento feito de chocolate torrado grãos de cacau.
Os grãos são as sementes da Theobroma cacao, uma árvore tropical.
Normalmente, estamos falando de chocolate amargo, chocolate ao leite ou chocolate branco. O chocolate amargo tem a maior quantidade de cacau, enquanto o chocolate branco tem a menor.
A diferença está na quantidade de gordura.
Há muitos tipos diferentes de chocolate.
Por exemplo, há chocolate gelado, chocolate em caixa, biscoitos de chocolate, amêndoas cobertas de chocolate, biscoitos com gotas de chocolate e chocolate quente.
No restante deste artigo, falaremos sobre o chocolate amargo. Afinal, é o tipo de chocolate mais conhecido.
Torrefação
O chocolate amargo é feito de grãos de cacau torrados.
Os grãos são torrados em grandes lotes.
O processo de torrefação leva algumas horas, portanto os grãos são geralmente torrados à noite.
Os grãos torrados são uma combinação de grãos de cacau, manteiga de cacau e sólidos de cacau.
Os grãos são então esmagados e moídos.
As amêndoas de cacau trituradas passam por um processo chamado de peneiração.
O ar quente ajuda a separar os sólidos do cacau da manteiga de cacau.
Esse processo leva algumas horas para ser concluído.
peneiramento
Quando os grãos torrados são separados da manteiga de cacau, o que resta é chamado de nibs de cacau. O que acontece em seguida é chamado de joeiramento.
Uma grande roda de metal gira em uma banheira de nibs de cacau.
Isso separa os nibs das cascas de cacau.
Os nibs são então moídos em um pó.
O cacau em pó é misturado com açúcar e outros ingredientes, como leite e lecitina.
Mistura
A próxima etapa é a mistura.
Há dois tipos de métodos de mistura: torrefadores de tambor e torrefadores contínuos.
Os torradores de tambor são grandes tambores giratórios que misturam os ingredientes.
Os torradores contínuos são longos, em forma de tubo máquinas de chocolate que misturam os ingredientes.
Os torrefadores de tambor geralmente usam cacau natural, ou não produzido pelo homem.
Os torrefadores contínuos geralmente usam cacau artificial.
Ambos os métodos misturam os ingredientes aquecendo-os a uma determinada temperatura.
Isso facilita a combinação e permite que eles se misturem completamente.
Moldagem
Estamos quase lá! A próxima etapa é moldar os ingredientes em blocos.
Esses blocos são chamados de placas.
Em seguida, as placas são resfriadas.
Quando estão na temperatura certa, são colocados em uma prensa.
A prensa esmaga os ingredientes para formar um bloco.
Durante o processo de resfriamento, o cacau em pó é misturado à lecitina com um máquina de moldagem de chocolate.
Essa é uma substância gordurosa que permite que o chocolate derreta corretamente.
Ele também ajuda o chocolate a ser mais maleável.
Revenimento
A temperagem é uma parte importante do processo de fabricação do chocolate.
Ele consiste em reaquecer o chocolate até uma determinada temperatura.
Enquanto o chocolate está quente, ele é misturado com outros ingredientes.
Isso ajuda o chocolate a formar um acabamento brilhante quando esfria.
A têmpera é importante porque dá ao chocolate sua aparência distinta.
Sem a temperagem, o chocolate teria uma textura opaca e quebradiça.
Concha
Conching é um processo que molda os ingredientes juntos.
Ele também tritura os ingredientes para criar uma textura suave.
A conchagem ocorre em uma máquina chamada concher.
Essa máquina geralmente é redonda e tem um recipiente giratório.
A formação de conchas geralmente leva pelo menos 24 horas.
Depois que os ingredientes são conchados, o chocolate está pronto para ser moldado em barras e blocos.
Concluindo
Finalmente, o chocolate está pronto para ser embrulhado e colocado nas prateleiras das lojas! Foi uma longa jornada desde os grãos de cacau torrados até as deliciosas barras de chocolate.
A fabricação de um delicioso chocolate exige muito trabalho.
O processo é longo e exige muita paciência. Com um pouco de sorte, poderemos aproveitar os frutos de nosso trabalho em pouco tempo!
