Se você gosta de comida, deve estar se perguntando: “Como a goma é feita nas fábricas?” Este artigo responderá às suas perguntas e mostrará o processo envolvido na fabricação desse doce popular. Em primeiro lugar, vamos dar uma olhada no que é a gelatina, que é usada para dar ao doce de goma seu delicioso sabor. A gelatina estabiliza as emulsões e dá ao doce seu sabor delicioso. Depois disso, falaremos sobre adoçantes e corantes, que são usados na fabricação da bala de goma.
A gelatina dá sabor às balas de goma
A textura mastigável das balas de goma vem da substância chamada gelatina. Essa substância é derivada de tecidos animais e forma géis ou soluções espessas em água. Quando misturada à água, a gelatina forma um gel que é termorreversível, o que significa que ela se torna mais fina à medida que a temperatura aumenta. A quantidade de gelatina usada para fazer uma bala de goma determinará sua textura e o tempo que leva para se dissolver.
Para fazer balas de goma, você precisa de dois ingredientes principais: xarope de milho e açúcar invertido, como o mel. Ao preparar essa mistura, você deve continuar mexendo suavemente, sem permitir a formação de bolhas de ar na gelatina. Uma colher de sopa é uma excelente ferramenta para mexer o xarope de gelatina. Deixe a mistura descansar, desabrochar e reidratar por pelo menos 15 minutos. Mexa novamente com cuidado depois que ela esfriar.
A gelatina estabiliza as emulsões
Um dos muitos usos da gelatina é ajudar a produzir produtos lácteos ou com baixo teor de gordura. Também é um agente espessante útil, estabilizador de emulsões e agente espumante. Ela é usada em alimentos e bebidas por vários motivos, inclusive para aumentar o rendimento da carne. Há vários tipos de gelatina, inclusive as derivadas de peixe e pele de porco. A gelatina balística, um simulador de tecido muscular humano, também é usada em pesquisas de balística de trauma. A gelatina fotográfica é outra aplicação comum da gelatina, sendo usada em filmes de raios X e papel fotográfico.
O processo de fabricação de emulsões de gelatina em fábricas requer uma grande quantidade de gelatina. Ela é um estabilizador natural e evita que as emulsões fiquem rançosas quando congeladas. Ela também pode evitar a deterioração dos alimentos, estabilizando a emulsão e agindo como crioprotetor. Também é um aditivo alimentar útil. Enquanto A gelatina é usada em muitos processos de fabricação, Ainda é o mais comum.
Adoçantes e aromatizantes são usados em balas de goma
Uma variedade de adoçantes e aromatizantes é usada no fabricação de balas de goma. Enquanto alguns são usados como aromatizantes, outros são usados para preservar as balas de goma do crescimento microbiano. Geralmente, o açúcar é usado sozinho, mas outros adoçantes são usados em combinação com açúcares e aromatizantes para obter o efeito desejado. A doçura e a textura da bala de goma também podem ser alteradas para melhorar o sabor.
Em uma bala de goma, a gelatina é usada como material de base. Essa substância é inodora, insípida e não contém gordura. Outros ingredientes usados na fabricação de balas de goma incluem adoçantes e aromatizantes. Os adoçantes geralmente são a sacarose, um tipo de açúcar derivado da beterraba e da cana-de-açúcar. A frutose é mais doce que a sacarose, enquanto o xarope de milho evita que outros açúcares cristalizem. Por fim, o sorbitol é usado para dar corpo e umidade.
As cores são usadas em balas de goma
Diversos sabores e cores são adicionados às gomas para torná-lo palatável para os consumidores. Os tipos mais comuns de aromas incluem frutas, bagas, mel, melaço e baunilha. Os aromas artificiais, como o antranilato de metila e o caproato de etila, são misturas sintéticas de produtos químicos aromáticos. Os ácidos também são usados para dar sabor às balas de goma.
A cor natural dos géis de gelatina é um amarelo pálido. Para alterar sua cor, fabricantes de balas de goma usar corantes. Os corantes comuns usados são o corante vermelho #40, o corante amarelo #5 e o corante azul #1. Fabricantes de gomas Os fabricantes de gelatina têm permissão para usar qualquer cor que desejarem, desde que não seja um corante alergênico para alimentos. Entretanto, esses corantes não ocorrem naturalmente no gel de gelatina, por isso os fabricantes usam corantes sintéticos para dar cor.
O carmim, um corante alimentício vermelho, não é um corante vegano. A cochonilha é um inseto encontrado nas Américas Central e do Sul. Ela produz ácido vermelho para deter predadores e foi usada pelos maias durante séculos antes de os espanhóis chegarem a suas terras. Outros corantes artificiais também são usados. A FDA aprova combinações de carmim amarelo e vermelho. Esses corantes também são usados no Haribo.
