Eğer bir yiyecek tutkunuysanız, "Jöleli Şekerler Fabrikada Nasıl Yapılır?" diye merak ediyor olabilirsiniz. Bu makale sorularınızı cevaplayacak ve popüler şekerin yapımında kullanılan süreci gösterecektir. Öncelikle, jöleli şekerlere lezzetli tadını veren jelatin nedir, ona bakalım. Jelatin emülsiyonları stabilize eder ve şekerin lezzetli tadını sağlar. Daha sonra, jöleli şeker yapımında kullanılan tatlandırıcılar ve renkler hakkında konuşacağız.
Jelatin, jelibon şekerine tadını verir
Jöle şekerin çiğneme dokusu, jelatin adı verilen maddeden gelir. Bu madde hayvan dokularından elde edilir ve su içinde kalın jeller veya çözeltiler oluşturur. Su ile karıştırıldığında, jelatin ısıya bağlı olarak geri dönüşümlü bir jel oluşturur, yani sıcaklık arttıkça incelir. Bir jöle şeker yapmak için kullanılan jelatin miktarı, dokusunu ve çözünme süresini belirler.
Jöle şeker yapmak için iki ana malzemeye ihtiyacınız vardır: mısır şurubu ve bal gibi invert şeker. Bu karışımı hazırlarken, nazikçe karıştırmaya devam etmelisiniz, jelatine hava kabarcıklarının oluşmasına izin vermeden. Bir çorba kaşığı, jelatin şurubunu karıştırırken kullanmak için mükemmel bir araçtır. Karışımın en az 15 dakika dinlenmesine, kabarmasına ve yeniden nemlenmesine izin verin. Soğuduktan sonra tekrar nazikçe karıştırın.
Jelatin emülsiyonları stabilize eder
Jelatinin birçok kullanımlarından biri düşük yağlı veya süt ürünleri yapmaya yardımcı olmaktır. Aynı zamanda kullanışlı bir kalınlaştırıcı ajan, emülsiyonları stabilize eden ve köpürme ajanıdır. Gıda ve içeceklerde çeşitli nedenlerle kullanılır, bunlar arasında et verimini artırmak da vardır. Jelatin çeşitli türleri bulunur, bunlar arasında balık ve domuz derisinden elde edilenler de vardır. İnsan kas dokusunun simülatörü olan balistik jelatin, travma balistik araştırmalarında da kullanılır. Fotoğrafçılıkta kullanılan jelatin ise başka bir yaygın uygulamadır ve X-ray filmleri ile fotoğraf kağıdı yapımında kullanılır.
Jelatin emülsiyonların fabrikalarda yapılma süreci büyük miktarda jelatin gerektirir. Bu doğal stabilizördür ve dondurulduğunda emülsiyonların bozulmasını önler. Ayrıca, emülsiyonu stabilize ederek gıda bozulmasını önleyebilir ve kriyoprotektör olarak görev yapar. Aynı zamanda kullanışlı bir gıda katkı maddesidir. İken jelatin birçok üretim sürecinde kullanılır, hala en yaygın olanıdır.
Tatlandırıcılar ve aroma vericiler jelibon şekerlemede kullanılır.
Birçok tatlandırıcı ve aroma çeşidi kullanılır. Jöle şekerlerinin üretimiBazıları aroma verici olarak kullanılırken, diğerleri jelibon şekerlerinin mikrobiyal büyümeden korunması için kullanılır. Genellikle, şeker tek başına kullanılır, ancak istenen etkiyi elde etmek için diğer tatlandırıcılar şekerler ve aroma vericilerle birlikte kullanılır. Jelibon şekerlerinin tatlılığı ve dokusu da lezzeti geliştirmek için değiştirilebilir.
Bir jelibon şekerinde, jelatin temel malzeme olarak kullanılır. Bu madde kokusuz, tatsızdır ve yağ içermez. Jelibon şekerleri yapımında kullanılan diğer malzemeler arasında tatlandırıcılar ve aroma vericiler bulunur. Tatlandırıcılar genellikle pancar ve şeker kamışından elde edilen sukroz şekeri türü olan şekerlidir. Fruktoz, sukrozdan daha tatlıdır, mısır şurubu ise diğer şekerlerin kristalleşmesini engeller. Son olarak, sorbitol gövde ve nem sağlamak için kullanılır.
Renkler jel şekerlerde kullanılır
Çeşitli tatlar ve renkler jelibonlara eklenir Tüketicilere daha lezzetli hale getirmek için şekerleme. En yaygın tat türleri arasında meyve, meyve, bal, pekmez ve vanilya bulunur. Metil antranilat ve etil kaproat gibi yapay tatlar, aromatik kimyasalların sentetik karışımlarındandır. Asitler de jelibon şekerlemesine tat vermek için kullanılır.
Jelatin jellerin doğal rengi soluk sarıdır. Renklerini değiştirmek için Jel şeker üreticileri boya kullanın. Yaygın olarak kullanılan boyalar Kırmızı boya #40, Sarı boyalar #5 ve Mavi boya #1'dir. Jöle üreticileri istediği herhangi bir rengi kullanmaya izinlidirler, tabii ki bu renk bir gıda alerjen boyası değilse. Ancak, bu boyalar jöle içinde doğal olarak bulunmaz, bu yüzden üreticiler renk eklemek için sentetik renkler kullanır.
Karmine, kırmızı bir gıda boyasıdır ve vegan bir boya değildir. Cochineal, Orta ve Güney Amerika'da bulunan bir böcektir. Yırtıcıları uzaklaştırmak için kırmızı asit üretir ve Mayalar tarafından yüzyıllar boyunca kullanılmıştır, İspanyolların topraklarına gelmeden önce. Diğer yapay renkler de kullanılır. FDA, sarı ve kırmızı karmine kombinasyonlarını onaylamaktadır. Bu renkler aynı zamanda Haribo'da da kullanılır.
