Você já se perguntou como o chocolate é feito? Aqui está uma rápida visão geral de como o chocolate é feito nas fábricas e seus componentes. É importante entender os ingredientes e processos envolvidos na fabricação dessa delícia. Mas antes de nos aprofundarmos nos detalhes, vamos dar uma olhada em alguns dos ingredientes básicos. Como eles afetam o sabor e a textura do chocolate? Como a manteiga de cacau altera o sabor?
Processo de fabricação de chocolate
Conching is a process that changes the texture of the chocolate mass and develops its flavor. This process involves the use of conches paddles, which resemble conch shells and are fitted with rollers that slowly plow the chocolate mass back and forth. The process also develops complex flavours and makes the chocolate smooth and velvety. This process is essential for the creation of gourmet chocolate, as it is the stage that determines the final aroma and taste. The speed and temperature of the conching process are also important determinants of the final quality. In some cases, the conching process does not occur, though.
The cocoa beans must reach the machinery used in the factories. Various species of cocoa trees have different manufacturing processes, though most chocolate factories utilize similar machines to break down cocoa beans. Once the cocoa beans have been fermented and dried, they will be refined to yield roasted nibs. The cocoa liquor is then combined with sugar and milk to form chocolate liquor. The liquid chocolate is then stored in tanks and delivered to molding factories, where it is poured into moulds and sold to the public.
Para criar o chocolate perfeito, os nibs precisam ser refinados. Para isso, os nibs são quebrados em pequenos pedaços e depois pulverizados entre discos de aço pesados. Essa etapa libera cerca de metade da manteiga de cacau. Depois que os nibs são desengordurados, o líquido é combinado com outros ingredientes, como açúcar e leite em pó, para produzir o licor de cacau. Essa etapa é crucial para determinar a textura e a consistência do chocolate.
Conching is a key stage in making quality chocolate. Conching is a process that uses airflow, heat, and agitation. The duration and speed of conching are crucial in developing flavour, texture, and other properties of the finished product. Conching time varies depending on the type of bean used, the desired flavor profile, and the application. Afterwards, the chocolate is packaged for retail sale. The process of making chocolate in factories differs from the one used in the past.
Ingredientes
Embora existam muitas variedades diferentes de chocolate, todas contêm os mesmos ingredientes principais. A maioria dos tipos de chocolate requer manteiga de cacau e calda de cacau, que são produzidos pela moagem dos grãos de cacau. A manteiga de cacau se liquefaz por meio do aquecimento por fricção e forma a polpa de chocolate. Essa polpa é então despejada em uma prensa hidráulica gigante. Durante esse processo, a pressão faz com que a manteiga de cacau líquida se separe da polpa de chocolate. O cacau em pó resultante é o resultado da moagem dos grãos de cacau em um moinho mais fino.
O cacau é uma planta originária das Américas. Atualmente, a produção de cacau nos países da África Ocidental é a mais alta do mundo, com Gana e Costa do Marfim liderando o mercado. A cerâmica maia em Gana é responsável por 60% do suprimento mundial de cacau. O chocolate é uma iguaria popular, mas sua produção é cara. Para aumentar a demanda do consumidor, os fabricantes começaram a adotar práticas agrícolas orgânicas e sustentáveis.
Alguns fabricantes adicionam lecitina de soja ao chocolate, que é usada para torná-lo mais estável e resistente ao calor. Outro ingrediente é o mel, que adiciona um sabor adocicado ao chocolate amargo puro. Adicionar mel ao chocolate está se tornando uma tendência cada vez mais popular na confeitaria. Apesar da controvérsia, muitas pessoas ainda acham chocolates deliciosos. Este artigo forneceu uma lista dos ingredientes mais comuns usados na fabricação de chocolate. Existem outros ingredientes comuns encontrados no chocolate.
A manteiga de cacau é o principal ingrediente do chocolate amargo. A manteiga de cacau é obtida pela moagem dos nibs de cacau, que são sólidos à temperatura ambiente. Em seguida, os ingredientes do chocolate são misturados com outros ingredientes, como açúcar e um adoçante. O primeiro passo é moer a manteiga de cacau até formar uma pasta. Existem muitos tipos diferentes de chocolate, e o processo varia de acordo com o tipo. Por exemplo, o chocolate branco requer a adição de açúcar e leite em pó, enquanto o chocolate amargo é processado com manteiga de cacau e baunilha.
