Quais são os ingredientes que entram na fabricação de uma barra de chocolate? Existem algumas etapas nesse processo, mas vamos falar sobre o básico. Os ingredientes do chocolate incluem manteiga de cacau, leite, açúcar e conching. Na verdade, o chocolate é na verdade uma mistura de vários desses ingredientes. As etapas são descritas em detalhes abaixo. Além disso, você conhecerá os diferentes processos envolvidos. Isso ajudará você a fazer chocolate em casa.
Concha
Existem muitos processos que entram na fabricação do chocolate, e pode ser uma surpresa aprender como seu confeitaria favorito é feito. A primeira etapa é a preparação da amêndoa de cacau, durante a qual o pó de cacau e a água são misturados. Depois, a mistura é aquecida para criar uma textura macia e cremosa. Em seguida, o chocolate é misturado com açúcar e leite, e depois refinado até atingir o sabor e a textura desejados. Após isso, o chocolate está pronto para ser moldado ou recheado, dependendo do tipo de chocolate que você deseja.
Manteiga de cacau
Você pode ter se perguntado por que a manteiga de cacau é tão importante na fabricação de chocolate. Ela vem das sementes da amêndoa de cacau e possui várias propriedades benéficas. É uma gordura estável, e seu sabor e aroma lembram chocolate. É comumente usada na culinária, e frequentemente utilizada na fabricação de chocolate. Embora não seja estável o suficiente para ser armazenada na geladeira, ela é útil na fabricação de chocolate porque ajuda a temperar o chocolate, evitando que ele endureça muito rapidamente.
Leite
Chocolate ao leite é um item que é fabricado em fábricas. Muitas pessoas podem estar um pouco céticas em relação a esse processo, mas na verdade não envolve muito esforço da sua parte. É também uma das formas mais baratas de obter deliciosas guloseimas para você e sua família. A maioria das fábricas produz seus produtos de chocolate em grandes lotes. Essas fábricas usam máquinas para fabricar seus produtos. Seja comprando chocolate para um presente ou para saborear, as fábricas de chocolate ao leite são altamente eficientes e higiênicas.
Açúcar
Os consumidores hoje exigem uma variedade de ingredientes, desde orgânicos até de comércio justo, e o açúcar não é exceção. O açúcar é um dos adoçantes mais populares usados na produção de chocolate, bem como um ingrediente-chave na confeitaria. O açúcar desempenha um papel importante no sabor do chocolate, pois afeta tanto o aroma quanto o sabor geral do cacau. Usar um açúcar de alta qualidade ajudará os fabricantes de chocolate a atender a essas duas demandas dos consumidores.
Sólidos de cacau
Durante o processo de fabricação de chocolate, os sólidos de cacau são adicionados para fazer barras de chocolate e outras confeitaria. A quantidade de sólidos de cacau em um produto específico está relacionada ao tipo de chocolate. Por exemplo, chocolate amargo contém 35% de sólidos, enquanto o chocolate escuro pode ter até 40%. Em comparação, o chocolate ao leite contém menos de 10% de sólidos, enquanto o chocolate branco não contém nenhum. O chocolate de confeitaria sem açúcar contém metade de sólidos e metade de manteiga de cacau. Os consumidores frequentemente pensam que porcentagens mais altas de sólidos em uma barra de chocolate ou confeitaria são melhores.
Enxugamento
Antes da Revolução Industrial, as amêndoas de cacau eram colhidas manualmente. A casca da amêndoa de cacau deve ser removida para extrair sua carne, chamada nib. Esse antigo processo agrícola é essencial no processamento de arroz e trigo. Hoje, máquinas selecionam cacau em fábricas, tornando esse processo mais rápido e eficiente. Mas o que acontece durante o processo? Este artigo explorará o processo de seleção de amêndoas de cacau e como ele difere da seleção manual.
Qualidade
A produção de chocolates de qualidade em fábricas é rigorosamente controlada, começando pelas amêndoas de cacau cruas, cuidadosamente lavadas e secas, até o processo final de conching que permite que o cacau solidifique e desenvolva seu sabor. O tempo de conching não é um critério de qualidade, pois depende de outros ingredientes, como o tipo de amêndoa, o perfil de sabor desejado e a aplicação. Além disso, as máquinas também medem a quantidade de sólidos de cacau, que é a porcentagem total de cacau por peso.
