Als je je afvraagt hoe luipaardpalm konjacgelei wordt gemaakt, ben je hier aan het juiste adres. Leer over Shirataki, Ito-konnyaku en Purun. Je leert ook over de geschiedenis ervan. Hier is een korte samenvatting van het proces. Maar voordat we beginnen, laten we kijken wat er bij het productieproces komt kijken. Eerst, wat is de plant zelf?
Purun konjacgelei
Je hebt waarschijnlijk van konjac gehoord, maar wat is het, en hoe wordt het gemaakt? Deze zetmeelrijke groente wordt gekweekt in Zuidoost-Azië en wordt gebruikt voor meel en gelei, evenals een veganistisch alternatief voor gelatine. Konjac wordt geoogst tijdens het rustseizoen, en zaden worden in de herfst en winter geplant. In landen zoals Nederland wordt het gebruikt in verschillende gerechten, waaronder sushi.
Je kunt konjacgelei kopen in veel merken, maar wees voorzichtig: niet alle merken worden gelijk gemaakt. Sommige bevatten suikeralcoholen en kunstmatige zoetstoffen, waardoor ze een caloriearm alternatief zijn voor een chocoladereep. Als je op zoek bent naar een snack die je verlangens bevredigt, kies dan voor een caloriearme variant met veel vezels. Sommige merken zijn gearomatiseerd met vitamine C en collageensupplementen. Hoewel veel merken beweren dat ze geen suiker bevatten, wil je het etiket goed controleren. De suikervervanger, erythritol, wordt geclassificeerd als een zoetstof.
Shirataki
Shirataki noedels worden gemaakt van een Japanse delicatesse die bekend staat als konnyaku, of witte waterval. Deze noedels worden gemaakt door het konjacwortelpoeder te mengen met water en een ander ingrediënt dat het mengsel zal geleren. Zodra het mengsel is gemengd, zal het uitharden tot een rubberachtige cake die qua textuur vergelijkbaar is met gelatine, maar veel dichter. De noedels worden gemaakt met een speciaal proces dat hijiki-zeewier gebruikt als extra kleurstof, waardoor ze aantrekkelijker worden voor consumenten. Shirataki noedels zijn een veelvoorkomend Japans voedsel, vooral gebruikt in soepen en sukiyaki.
De geur van de plant roept een gevoel op van livor mortis, wat is wanneer een lijk dood is, dus konjac wordt vaak gebruikt als voedselvervanger. De “geur” van de gelei wordt toegeschreven aan fytochemische stoffen genaamd oligosulphiden, die vergelijkbaar zijn met aromatische verbindingen die in lijken voorkomen. De geur is zo sterk dat vliegen niet kunnen onderscheiden tussen de gelei en het vlees waarin het is doordrenkt.
Ito-konnyaku
In tegenstelling tot andere soorten gelatine, kan konjac veganistisch worden gemaakt Konjac, een zetmeelrijke knol uit de palm van de luipaardpalm, wordt gekweekt in Zuidoost-Azië. Het wordt gebruikt in verschillende producten als een veganistisch alternatief voor gelatine. Het wordt ook geproduceerd als meel, rijst en biologische producten. Konjac wordt geconsumeerd in oosterse landen zoals Japan. Het wordt beschouwd als de lekkerste plantaardige gel ter wereld.
De naam van deze plant is een knipoog naar zijn vreemde geschiedenis. Oorspronkelijk werd het in de 18e eeuw door Japanners gebruikt om abortussen op te wekken. Het wordt nu vooral gebruikt als een ontgiftingsmiddel voor het spijsverteringskanaal. Daarnaast staat het bekend om het nabootsen van de geur van livor mortis. De fytochemische stoffen die verantwoordelijk zijn voor de geur worden oligosulphiden genoemd. De geur is zo vergelijkbaar met die van een lijk dat vliegen niet kunnen onderscheiden tussen de geur van een kadaver en de kleur ervan.
Geschiedenis van konjacgelei
Wist je dat de konjacplant, ook bekend als de olifantyam, eetbaar is? Vaak gebruikt in Aziatische keukens, staat het ook bekend onder de namen Amorphophallus konjac, olifantyam en duivels tong. Inheems in Azië, groeit de plant van nature in India en China. Het is ook inheems in Japan en Korea, waar het een genaturaliseerde soort is geworden.
Oorspronkelijk werd de konjacknol gebruikt om voedsel te maken. De knollen van de plant bevatten 30-60% glucomannaanvezel. Het fruit wordt in de Japanse gastronomie gebruikt als verdikkingsmiddel. Konjac wordt ook in de voedingsindustrie gebruikt als vervanger voor gelatine. Het zetmeel wordt gebruikt in de productie van konjacmeel. Konjacmeel kan een vervanger voor gelatine zijn in veganistische voedingsmiddelen.
Dosering van konjac
De dosering van luipaardpalmkonjac is niet vastgelegd, maar het heeft aangetoond de darmgezondheid te verbeteren, de bloedsuikerspiegel te verlagen en wondgenezing te bevorderen. Het is veilig voor de meeste mensen, maar verder onderzoek is nodig om de juiste dosis voor jou te bepalen. Als je een gezondheidsprobleem hebt zoals diabetes, moet je dit eerst overleggen met je arts voordat je dit supplement neemt. Probeer ook geen konjac-snoepjes te eten, omdat deze verstikkingsgevaar kunnen opleveren bij kinderen of ouderen. Dit komt doordat de gelatineuze structuur van konjac niet in de mond oplost zoals gelatineproducten.
Een studie toonde aan dat het innemen van glucomannaanvezelsupplementen meer gewichtsverlies veroorzaakte bij vrouwen dan placebos, en het toevoegen van extra vezels had geen invloed op de resultaten. Daarnaast liet een systematische review uit 2008 zien dat konjac LDL-cholesterol en triglyceriden kon verlagen en de nuchtere bloedsuikerspiegel kon verminderen. De effecten waren zo indrukwekkend dat het werd beschouwd als een aanvullende therapie voor diabetici. Een andere studie suggereerde dat konjac LDL-cholesterol kon verlagen en mogelijk nuttig is voor hart- en vaatpatiënten.
