Verschillende factoren beïnvloeden de smaak en textuur van gummy snoep. Allereerst is gelatine een chemische stof die wordt gebruikt in het productieproces. Vervolgens wordt het gummy snoep in een mengmachine gedaan, een zogenaamde depositor. De depositors hebben een spuitmond die het snoep met de juiste hoeveelheid vult en het naar de trays brengt. Een depositorsectie van een mogul bevat 30 of meer depositors, afhankelijk van de afdrukken op de trays. Moderne depositors zijn tegenwoordig in staat om kleur, smaak en zuur toe te voegen aan de snoep tijdens de productie ervan. Dit maakt ook het produceren van verschillende smaken snoep tegelijkertijd mogelijk.
Gelatine
De meeste mensen zijn bekend met het product gelatine. Dit is een eiwitsubstantie die wordt geproduceerd door gedeeltelijke hydrolyse van collageen. Het is afkomstig van dierlijke huid, botten en bindweefsels en wordt gebruikt in een verscheidenheid aan toepassingen, waaronder voedsel en farmaceutische producten. De andere industriële toepassingen omvatten verfbenodigdheden, fotografische plaatcoatings en medicijncapsules. Hier is een overzicht van hoe gelatine wordt gemaakt. Dit artikel bespreekt enkele van de meest voorkomende toepassingen voor gelatine.
Commerciële gelatine is verpakt in zakjes van 1/4 ounce, flinterdunne vellen en smeltbare blokken. De meeste gelatine wordt gebruikt in voedingsproducten, maar het wordt ook gebruikt in cosmetica, farmaceutische producten en fotografie. Het wordt ook gebruikt in crêpepapier, waar het de rimpels behoudt. Gelatineconsumptie is echter verboden in veel religieuze tradities. Als gevolg hiervan is de gelatineproductie een sterk gereguleerde industrie.
Gummy suiker
Traditioneel werd gummy suiker met de hand gemaakt door familieleden en vrienden. Maar tegenwoordig wordt het vervaardigd door fabrieken. In feite is het de meest voorkomende soort snoep. Het productieproces begint met farmaceutische compounding. Fabrieksarbeiders gieten de juiste hoeveelheid grondstoffen in grote tanks met verwarmings- en koelingsmogelijkheden. Zodra de ingrediënten zijn gemengd, wordt de batch naar kwaliteitscontrolelaboratoria gestuurd voor de laatste kwaliteitscontrole. Gummy suiker is een populair snoep met veel verschillende varianten.
Bij het produceren van gummi zonder suiker, moeten fabrikanten ingrediënten selecteren die dezelfde eind-eigenschappen hebben. Deze ingrediënten omvatten een polyol-mengsel. Ze kunnen ook maltodextrines of intensieve zoetstoffen bevatten. Leveranciers kunnen fabrikanten begeleiden bij het selecteren van ingrediënten met specifieke functies. Deze ingrediënten moeten ook een vergelijkbare textuur en formulering hebben als de versie op basis van suiker. Hier zijn enkele voorbeelden van suikervrije gummi:
Gummy Arabisch
Acaciagom is een natuurlijke vezel die wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en smaakstabilisator. Het is afkomstig van twee soorten acaciabomen, voornamelijk in de Sahel-gordel van Afrika en Soedan. Arabische gom staat bekend om zijn gezondheidsvoordelen, waaronder het fungeren als een prebioticum (goede bacteriën in de darmen die de spijsvertering bevorderen) en het remmen van de kristallisatie van suiker. De plantenvezel wordt ook gebruikt bij de productie van siropen en snoep, en is een natuurlijke bron van antioxidanten.
De productie van Arabische gom is een uitgebreide industrie. Lokale boeren in Soedan produceren de gom voor gebruik in voedsel, frisdranken, medicijnen en cosmetica. Het brede scala aan toepassingen maakt het een uiterst veelzijdig biopolymeer. Er zijn echter enkele zorgen geuit over het milieu en de menselijke gezondheid. Om het ethische dilemma rond de productie van Arabische gom te begrijpen, laten we eerst eens kijken naar hoe het wordt geproduceerd. Dit ingrediënt heeft veel voordelen en wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen- en cosmetica-industrie.
cURL Too many subrequests.
Je kunt verschillende smaken Starburst vinden in supermarkten in Nederland en het Verenigd Koninkrijk, maar de ingrediënten zijn over het algemeen hetzelfde. Deze omvatten suiker, palmvet, geconcentreerde vruchtensappen, gemodificeerd zetmeel en plantaardige koolstof. De formule van de gummy wordt geheim gehouden door gewaardeerde voedseltechnologen. Ongeacht de smaak bevat Starburst geen transvet, natrium of eiwit.
Het is een van de meest populaire snoepmerken en volgens de laatste enquêtes zal het het vierde best verkochte Halloween-snoep zijn in 2020. Volgens een Zippia-enquête stond Starburst vorig jaar in zes staten bovenaan de lijst tijdens Halloween. In 2017 stond Starburst op de derde plaats van niet-chocolade kauwsnoepjes, met een omzet van meer dan €160 miljoen.
Haribo
De Duitse snoepfabrikant Haribo is van plan om in 2020 een fabriek in Wisconsin te openen om fruitige gummy snacks te produceren. Het merk bestaat al sinds de jaren 1920, maar verhuist nu pas naar Nederland. Het is momenteel de topverkoper van gummyberen in het land. Het merk heeft meer dan 7.000 mensen in dienst in landen over de hele wereld, maar zal de productie uitbreiden naar Wisconsin in 2020.
Een onderzoek door de Duitse omroep ARD naar de ingrediënten van Haribo heeft vragen opgeroepen over de ethische praktijken van het bedrijf. Het bleek dat Haribo medeplichtig was aan dierenmishandeling en slavernij. Het bedrijf haalt de carnaubawas uit Braziliaanse plantages die hun werknemers behandelen als dieren. De werknemers krijgen geen toiletten of zelfs gefilterd water. Ze worden zelfs gedwongen buiten te slapen in vrachtwagens en zonder water. Het bedrijf beweert geen kennis te hebben van deze problemen en voert een intern onderzoek uit.
