만약 당신이 음식 애호가라면, "공장에서 젤리는 어떻게 만들어질까?"라고 궁금해할 수 있습니다. 이 기사는 당신의 질문에 답하고 인기 있는 캔디를 만드는 과정을 보여줄 것입니다. 먼저, 젤리 캔디에 맛있는 풍미를 더하는 데 사용되는 젤라틴이 무엇인지 알아보겠습니다. 젤라틴은 유화액을 안정화하고 캔디에 맛있는 맛을 줍니다. 그 다음으로, 젤리 캔디를 만드는 데 사용되는 감미료와 색소에 대해 이야기하겠습니다.
젤라틴은 젤리 캔디에 맛을 줍니다
젤리 캔디의 쫄깃한 식감은 젤라틴이라는 물질에서 나옵니다. 이 물질은 동물 조직에서 유래하며 물에 두꺼운 젤 또는 용액을 형성합니다. 물과 섞이면 젤라틴은 열가역적인 젤을 형성하는데, 이는 온도가 올라감에 따라 묽어진다는 것을 의미합니다. 젤리 캔디를 만드는 데 사용되는 젤라틴의 양은 젤리 캔디의 질감과 녹는 시간을 결정할 것입니다.
젤리 캔디를 만들려면 옥수수 시럽과 꿀과 같은 전화당이라는 두 가지 주요 재료가 필요합니다. 이 혼합물을 준비할 때 젤라틴에 기포가 생기지 않도록 부드럽게 계속 저어야 합니다. 국자는 젤라틴 시럽을 저을 때 사용하기 좋은 도구입니다. 혼합물을 최소 15분 동안 그대로 두어 불리고 수분을 흡수하게 합니다. 식은 후 다시 부드럽게 저어줍니다.
젤라틴은 유화액을 안정화합니다
젤라틴의 여러 용도 중 하나는 저지방 또는 유제품을 만드는 데 도움을 주는 것입니다. 또한 유용한 증점제, 유화액 안정제 및 발포제입니다. 육류 수율 증가를 포함한 다양한 이유로 식품 및 음료에 사용됩니다. 생선 및 돼지껍질에서 추출한 젤라틴을 포함하여 여러 유형의 젤라틴이 있습니다. 인체 근육 조직 시뮬레이터인 탄도 젤라틴은 외상 탄도학 연구에도 사용됩니다. 사진용 젤라틴은 젤라틴의 또 다른 일반적인 응용 분야이며, X선 필름 및 사진 인화지에 사용됩니다.
공장에서 젤라틴 유화액을 만드는 과정은 많은 양의 젤라틴을 필요로 합니다. 젤라틴은 천연 안정제이며 유화액이 냉동 시 산패되는 것을 방지합니다. 또한 유화액을 안정화하고 냉동 보호제로 작용하여 식품 부패를 방지할 수 있습니다. 또한 유용한 식품 첨가물입니다. 반면에 젤라틴은 많은 제조 공정에서 사용됩니다, 여전히 가장 흔하게 사용됩니다.
감미료와 향료는 젤리 캔디에 사용됩니다
다양한 감미료와 향료가 다음 제조에 사용됩니다 젤리 캔디 제조. 일부는 향료로 사용되지만, 다른 일부는 미생물 증식으로부터 젤리 캔디를 보존하는 데 사용됩니다. 종종 설탕만 사용되지만, 원하는 효과를 얻기 위해 다른 감미료가 설탕 및 향료와 함께 사용됩니다. 젤리 캔디의 단맛과 식감도 풍미를 개선하기 위해 변경될 수 있습니다.
젤리 캔디에서 젤라틴은 기본 재료로 사용됩니다. 이 물질은 무취, 무미이며 지방을 포함하지 않습니다. 젤리 캔디를 만드는 데 사용되는 다른 재료에는 감미료와 향료가 있습니다. 감미료는 주로 사탕무와 사탕수수에서 추출한 설탕의 일종인 자당입니다. 과당은 자당보다 달며, 옥수수 시럽은 다른 설탕이 결정화되는 것을 방지합니다. 마지막으로, 소르비톨은 바디감과 수분을 제공하는 데 사용됩니다.
색소는 젤리 캔디에 사용됩니다
다양한 향료와 색소는 젤리에 첨가됩니다 캔디가 소비자에게 맛있게 느껴지도록 합니다. 가장 일반적인 향료 유형에는 과일, 베리, 꿀, 당밀 및 바닐라가 포함됩니다. 메틸 안트라닐레이트 및 에틸 카프로에이트와 같은 인공 향료는 방향족 화학 물질의 합성 혼합물입니다. 산은 또한 젤리 캔디에 풍미를 주기 위해 사용됩니다.
젤라틴 젤의 자연적인 색상은 옅은 노란색입니다. 색상을 변경하기 위해, 젤리 캔디 제조업체는 염료를 사용합니다. 일반적으로 사용되는 염료는 적색 #40, 황색 #5 및 청색 #1입니다. 구미 제조업체 식품 알레르기 유발 염료가 아니기만 한다면 원하는 어떤 색상도 사용할 수 있습니다. 그러나 이 염료들은 젤라틴 겔에 자연적으로 존재하지 않기 때문에 제조업체들은 인공 색소를 사용하여 색을 더합니다.
카민은 빨간 식품 색소로 채식주의자가 사용하는 염료가 아닙니다. 코치닐은 중앙아메리카와 남아메리카에서 발견되는 곤충입니다. 이 곤충은 포식자를 쫓기 위해 붉은 산을 생성하며, 마야인들이 스페인인들이 오기 전 수세기 동안 사용했던 것으로 알려져 있습니다. 다른 인공 색소들도 사용됩니다. FDA는 노란색과 빨간색 카민의 조합을 승인합니다. 이 색상들은 하리보에서도 사용됩니다.
