공장에서는 다양한 공정을 거쳐 초콜릿이 만들어집니다. 첫 번째 단계는 코칭(conching)으로, 코코아 버터와 설탕을 혼합하는 과정입니다. 초콜릿 모형이 식으면 초콜릿 바는 모형에서 분리되어 포장 기계로 운반됩니다. 그런 다음 최종 형태로 포장되어 시장에 판매될 준비를 마칩니다. 이 초콜릿 제조 공정 은 상당히 복잡합니다. 이 과정에 대해 더 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
콘칭
초콜릿을 만들려면 먼저 초콜릿 제조 과정을 이해해야 합니다. 초콜릿 제조 기계는 거대한 푸드 프로세서처럼 작동하여 코코아 가루와 물을 섞고 원하는 농도가 될 때까지 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 초콜릿은 우유, 설탕 및 기타 재료와 혼합되며, 이 재료들은 원하는 농도와 맛을 얻기 위해 점차적으로 추가됩니다. 초콜릿이 원하는 농도로 혼합되면 틀에 넣어 운반용 용기에 채워집니다.
코코아 버터
코코아 버터는 초콜릿의 중요한 성분이며 거의 모든 종류의 초콜릿에서 발견됩니다. 요리 용도 외에도 코코아 버터는 비누, 크림, 로션 및 화장품에도 널리 사용됩니다. 기분 좋은 향과 벨벳 같은 질감을 가지고 있으며 실온에서도 매우 안정적입니다. 초콜릿의 인기 있는 성분일 뿐만 아니라 코코아 버터는 여러 가지 건강상의 이점도 있습니다. 또한 항산화제가 풍부하고 가장 안정적인 지방 중 하나입니다.
설탕
초콜릿 제조에는 여러 종류의 설탕이 사용됩니다. 정제된 백설탕은 초콜릿에 단맛을 더하지만, 야자, 코코넛, 단풍, 대추에서 추출한 천연 설탕도 자주 사용됩니다. 이러한 설탕은 결정 형태여야 하며 매우 건조해야 합니다. 또한 맛이나 향을 더하지 않습니다. 정제된 백설탕은 유기농이 아니며 초콜릿 바에 좋은 선택이 아닙니다. 초콜릿 레시피에는 천연 설탕을 선택하는 것이 좋습니다.
대두 레시틴
대두 레시틴은 콩에 자연적으로 존재하는 화학 물질입니다. 그러나 가혹한 화학 용매를 사용하여 콩에서 추출됩니다. 대두 레시틴은 밝은 노란색으로 표백됩니다. 그 결과는 구매 비용이 저렴할 뿐만 아니라 추출에 사용된 용매 잔류물을 포함하는 물질입니다. 따라서 대두 레시틴으로 만든 초콜릿에는 위장 문제 및 기타 합병증을 유발할 수 있는 독성 잔류물이 포함될 수 있습니다.
카카오 나무
공장 작업자들은 수작업 또는 기계를 사용하여 초콜릿 조각을 준비합니다. 초콜릿은 코코아 가루에 설탕과 물을 첨가하여 가공됩니다. 이 재료들은 우유와 설탕과 혼합되어 원하는 질감, 맛, 색상을 얻을 때까지 섞입니다. 가공된 후, 초콜릿 조각들은 다양한 충전재로 채워지기 위해 틀에 넣어집니다. 그 후, 포장되어 배송됩니다. 여기에서 그 과정을 직접 볼 수 있습니다.
허쉬
허쉬의 초콜릿이 공장에서 만들어지는지알고 싶다면, 그렇지 않다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 북미 전역에 있는 이 회사의 11개 공장은 모두 환경 친화적입니다. 사실, 허쉬는 더 이상 폐기물을 매립지에 정기적으로 버리지 않습니다. 밀턴 허쉬는 1937년에 최초의 재활용 센터를 시작했으며 최근에는 공장에 바이오가스 포집 장비를 추가했습니다.
스콧 & 리사
스미스 부부는 10년 넘게 서울에 갓 만든 초콜릿을 제공해 왔습니다. 리사는 소매업에서 20년을 보냈고 스콧은 놀이공원 사업에서 35년을 일했습니다. 그들은 서울에 머물고 싶었지만, 공장에서 초콜릿을 만드는 제한된 옵션에 만족하지 못했습니다. 2년 동안 그들은 새로운 직업 경로를 찾았습니다. 스미스 부부는 초콜릿에 대한 열정을 발견하면서 새로운 소명을 찾았습니다.
벨기에 초콜릿
벨기에 초콜릿은 공장에서 만들어집니다, 많은 제품들이 진정으로 벨기에에서 만들어진 것이 아닙니다. 많은 초콜릿 제조업체들은 단순히 판매를 늘리기 위해 ‘벨기에산’이라는 용어를 사용하고 있습니다. 이러한 추세에 대응하기 위해, 당신은 벨기에에서 만들어진 초콜릿을 찾아볼 수 있습니다. 이러한 초콜릿의 예를 몇 가지 소개합니다. 전통적인 초콜릿 외에도 고급 및 고급 버전도 찾을 수 있습니다. 진정한 벨기에 초콜릿을 찾을 수 있는 가장 좋은 곳은 여러 지역 초콜릿 가게 중 하나입니다.
