비스킷은 어떻게 만들어지나요? 간단한 설명입니다. 재료, 과정, 기계, 포장, 그리고 더 많은 정보. 놀라실 거예요! 그런데, 캐러멜화는 정확히 무엇일까요? 반죽 속 설탕이 높은 온도에서 분해되는 과정입니다. 이 화학 반응은 색과 맛의 발달을 가져옵니다. 그런 다음, 포장되어 시장으로 보내집니다!
재료
비스킷은 이스트, 버터, 설탕을 포함한 다양한 재료를 함유하고 있습니다. 밀가루에는 아밀로스라는 아미노산이 포함되어 있어 크래커의 특유의 갈색을 만드는 데 도움을 줍니다. 설탕은 비스킷에 색과 단맛을 더하며 식감 형성에 기여합니다. 지방은 특히 부드러운 비스킷에 필수적인 재료입니다. 탄산수소암모늄(베이킹 소다)은 일반적인 팽창제이며, 원재료보다 더 많은 부피를 만들어내면서도 맛을 손상시키지 않습니다.
맛있는 비스킷을 만들기 위해서는 올바른 재료를 믹서기에 섞어야 합니다. 반죽의 종류, 혼합 온도, 각 재료의 양은 모두 고품질 제품을 보장하는 데 매우 중요합니다. 그런 다음 반죽은 여러 단계로 나누어집니다. 반죽은 대형 믹서기에서 섞입니다. 일부 공장에서는 반죽의 온도도 완성품의 품질에 중요한 역할을 합니다. 일부 공장에서는 온도계를 사용하여 이 단계에서 반죽의 온도를 모니터링합니다.
과정
비스킷을 만들기 위해서는 반죽에 충분한 양의 물이 포함되어야 하며, 이는 반죽 속의 과립이 일부 물을 흡수하여 팽창하는 데 도움을 준다. 이 과정을 젤라티나이제이션이라고 하며, 반죽이 60도에서 70도까지 온도에 도달할 때 발생한다. 이 과정은 전분 과립이 완전히 젤라티나이즈될 때까지 계속될 수 있다. 비스킷의 색상과 단단함은 모두 물의 양과 반죽의 온도에 의해 결정된다.
전통적인 비스킷 제조 과정은 밀가루, 지방질, 설탕을 사용하는 것을 포함한다. 반죽은 건조하고 가루 같은 상태가 될 때까지 구워진다. 이 과정에는 유화제도 첨가되는데, 이는 서로 섞이지 않는 액체의 혼합물을 안정화시킨다. 이러한 첨가제는 부스러기 구조, 식감, 빵의 부피를 향상시킬 수 있다. 반죽이 혼합되는 시간도 반죽의 일관성에 중요한 역할을 한다. 원하는 농도에 도달하면, 반죽은 성형된다. 원하는 크기와 모양의 비스킷.
기계는
수년 동안 업계에는 수많은 혁신이 있었으며, 비스킷도 예외는 아닙니다. 1960년대 초반에 새로운 비스킷 기계들이 등장하기 시작했습니다. 초콜릿 코팅기는 기계였습니다. 베이커 퍼킨스의 C+C 부서에서 설계 및 제작하였습니다. 이 기계에 대해 더 알고 싶다면 회사의 역사를 읽어보세요. 오늘날, 비스킷 제조업체들은 이 기계들을 사용합니다 초콜릿과 플레인 두 가지 종류의 비스킷을 생산하기 위해.
첫 번째 과정은 반죽을 형성하는 것입니다. 성형 로터를 사용하여 반죽 리본을 일정 크기 또는 모양으로 자릅니다. 또한 반죽 리본에 구멍을 내어 굽는 과정에서 발생하는 가스를 제거합니다. 비스킷 제조 과정의 두 번째 단계는 라미네이터로, 딱딱한 리본을 라미네이트하여 다음 단계로 넘깁니다. 비스킷이 만들어집니다비스킷 프레스는 다목적 기계입니다. 다양한 크기와 모양의 비스킷을 만들 수 있게 해줍니다.
포장
여러 가지 옵션이 있습니다. 포장 비스킷 제조 공장에서 만든 제품일반적으로 방수 필름으로 포장되어 있습니다. 인쇄된 종이 또는 플라스틱 스킬렛도 사용됩니다. 이 두 가지 옵션은 추가적인 기계적 보호를 제공하며 전시 용도로 사용할 수 있습니다. 또 다른 포장 작업은 종이판 상자의 제작입니다. 이 상자는 종종 비윤활성 재료로 만들어지며 강한 접착제로 밀봉됩니다. 이 상자는 종종 폐지 펄프로 만들어지며 새 목재 펄프보다 저렴하지만 위생상의 위험이 있습니다.
비스킷에 특별 포장을 사용하는 주요 이유 중 하나는 심미적 고려입니다. 소비자들이 충동적으로 비스킷을 구매하는 경향이 있기 때문에, 포장은 매력적일 뿐만 아니라 내용물에 대해 충분히 설명적이어야 합니다. 또한, 비스킷 포장은 점점 더 엄격해지는 법률을 준수해야 합니다. 따라서 필수 정보는 매력적인 디자인 요소를 해치지 않으면서 쉽게 접근할 수 있어야 합니다. 더불어, 많은 시장에서는 비스킷 포장에 “유통기한”과 “최고 품질 기한”을 포함할 것을 요구합니다. 이 날짜들은 소비자에게 비스킷이 안전하게 섭취할 수 있음을 보장하기 위한 것입니다.
