초콜릿이 어떻게 만들어지는지 궁금했던 적이 있다면 혼자가 아닙니다. 그 과정은 복잡할 수 있지만 몇 가지 핵심 요소가 있습니다. 계속 읽어보면 초콜릿의 식감에 사용되는 성분인 코코아 버터에 대해 더 알 수 있습니다. 또한 유화제인 대두 레시틴에 대해서도 배울 수 있습니다. 코코아 버터 외에도 코코아 리커와 대두 레시틴에 대해 배우게 되며, 이들은 모두 초콜릿의 제조에 도움을 줍니다. production of chocolate.
코코아 버터는 초콜릿의 입안 감촉을 부여합니다.
The chocolate you like is characterized by the smooth, velvety feel of cocoa butter. While cocoa butter itself does not have any flavor, it is responsible for its smooth texture. Its low melting point makes it melt at body temperature. It separates easily from cocoa liquor and forms a clear liquid. When melted, cocoa butter gives chocolate its smooth feel. But not all cocoa butter has the same properties. Some forms of cocoa butter may impart a lemon or citrus flavour while others may be able to impart a rich aroma and a distinctive taste.
Chocolate contains more than one type of fat. The fat in chocolate is derived from cocoa butter, which is not easily converted to sugar. The fat in cocoa butter imparts a softer mouth feel than that of other types of fat. Chocolate with less fat and higher fat content may contain more cocoa butter. However, chocolate with high cocoa butter content is the most luxurious. However, it’s important to note that high cocoa content doesn’t mean the bar will be too oily.
코코아 버터는 코코아 가공의 부산물입니다.
코코아 버터의 주요 용도는 성분으로서입니다 초콜릿 및 기타 달콤한 제품. It is a valuable source of vitamin D and is used in many beauty products. Although cocoa butter is expensive, its benefits have made it a popular ingredient in both food and cosmetics. It is usually melted down before being used in a recipe. Cocoa butter is a natural product, derived from the cocoa bean.
코코아 빈 껍질의 지방 성분은 비타민 E의 거의 3분의 1을 차지하며, 이는 비누 제조에 사용되는 펙틴 형태이다. 코코아 껍질에는 페놀 화합물이 함유되어 있으며, 이는 하이드록실 그룹이 있는 방향족 화합물이다. 코코아 껍질의 총 페놀 함량은 식물의 지리적 기원, 품종, 수확 시기, 유전자형, 추출에 사용된 용매에 따라 2.1 mg/g에서 56 mg/g의 건조 중량 범위로 다양하다.
Soy lecithin is an emulsifier
You may be wondering how soy lecithin can be in chocolate and other processed foods. The truth is that soy lecithin is an industrial waste product, extracted from soybeans and bleached to a light yellow color. The soy industry is a billion-dollar business, and its waste product isn’t organic or GMO. Many people find the flavor changes acceptable.
대두레시틴은 1889년부터 초콜릿 생산에 사용되어 왔으며, 당시 한사-뮬레는 이를 식품에 사용하는 특허를 출원하였다. 대두는 레시틴의 가장 높은 수율을 가진 원천이기 때문에 많은 초콜릿 제조업체들이 이를 코코아 제품에 사용하기 시작하였다. 먼저, 대두를 압착하여 기름을 추출한다. 대두기름은 물과 혼합된 후 원심분리기를 통해 분리된다. 기름이 원심분리된 후, 대두레시틴이 분리된다. 그 후, 얻어진 기름은 건조된다. 대두레시틴은 콜린 함량이 높아 초콜릿의 핵심 성분이다.
Cocoa liquor
Cocoa liquor is a byproduct of the chocolate making process. It is made by grinding the cocoa nibs, a substance containing a high proportion of fat. This fat melts during the grinding process. After the nibs are ground, they are mixed with cocoa butter and added to the chocolate mix. Milk chocolate may contain sweetened condensed milk or roller-dry low-heat powdered whole milk. White chocolate, on the other hand, contains Lethicin and is made with cocoa liquor and sugar.
Before the 초콜릿 레시피가 만들어졌습니다코코아 리큐어는 탈가스 처리됩니다. 이를 보다 효과적으로 수행하기 위해 특수 장비가 사용됩니다. 얇은 층 증발기가 사용되어 콘칭 과정을 단축시킵니다. 공정 조건은 코코아 리큐어의 품질과 신중하게 조율되어야 하며, 휘발성 미지의 물질과 귀중한 향이 제거되지 않도록 해야 합니다. 이상적인 감량 비율은 산과 저끓는 화합물에 대해 10-30:1입니다.
콘칭
In chocolate factories, liquid chocolate is mixed with water in a giant food processor. This mixture is then stirred until the chocolate reaches the right texture, flavor, and color. Next, it is fed through a series of 포장하는 기계, 브랜드, 그리고 품질을 확인합니다. 마지막으로, 배송을 위해 상자에 손으로 포장됩니다. 초콜릿 제조 과정은 제과업계의 매혹적인 면모를 보여줍니다. 자세히 살펴보겠습니다.
초콜릿을 생산하기 위해 코코아 나무에서부터 과정이 시작됩니다. 몇 달 후, 코코아 꼬투리는 성숙해지고 카카오 콩을 포함하게 됩니다. 꼬투리는 10월에서 12월 사이에 수확됩니다. 카카오 콩은 바나나 잎 사이에 6일 동안 놓입니다. 그런 다음 콩은 햇볕에 말려집니다. 그리고 나서, 그것들은 다음으로 배송됩니다. 초콜릿이 만들어지는 공장으로. 카카오 닙스는 액체 형태로 갈아집니다.
초콜릿 제조에 사용되는 기계의 종류
초콜릿 제조 기계는 초콜릿 제품을 만드는 데 사용되는 도구입니다. 기계는 기술, 디자인 및 비용 면에서 다양하므로 최종 구매를 결정하기 전에 이러한 요소를 고려해야 합니다. 아래에는 기계가 제공하는 기능, 사용하는 원료 유형 및 생산 능력을 포함한 다양한 유형의 기계가 나열되어 있습니다. 그런 다음, 귀하의 필요에 가장 적합한 것을 결정하십시오. 필요를 파악한 후에는 생산성 향상을 위해 설계된 다양한 유형의 초콜릿 제조 기계 중에서 선택할 수 있습니다.
컨베이어 벨트: 이 초콜릿 제조 기계는 가공 과정 전반에 걸쳐 초콜릿의 이동을 돕습니다. 냉각 터널을 통해 초콜릿을 공급합니다. 일반적으로 달라붙지 않아 기름칠을 최소화할 수 있습니다. 비점착성 컨베이어 벨트는 끈적한 반죽에도 강합니다. 컨베이어 벨트에 달라붙지 않는 초콜릿 제품을 만들고 싶다면 식품 등급 인증과 광범위한 온도 기능을 갖춘 실리콘 벨트를 구매할 수 있습니다.
