초콜릿 제조 과정은 코코아 빈에서 시작됩니다. 빈은 갈아서 물과 섞고, 혼합물을 원하는 질감이 될 때까지 저어줍니다. 다음으로, 코코아 가루를 설탕과 우유와 섞어 원하는 색상과 맛이 나도록 합니다. 초콜릿 혼합물이 섞인 후, 그것은 공급됩니다. 초콜릿 충전기계바, 쿠키 또는 케이크로 만듭니다.
코코아 콩
초콜릿이 만들어집니다 코코아 원두에서 추출됩니다. 이 씨앗들은 코코아 버터와 고형물을 분리하기 위해 분쇄되지 않아서 코코아 가루와 비슷합니다. 그러나 지방 함량이 더 높습니다. 초콜릿 바 안에 카카오 닙스가 들어있는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 그러나 맛의 차이를 느끼기 어렵습니다. 하지만 카카오 닙스는 맛있습니다! 코코아 원두가 어떻게 가공되어 초콜릿으로 변하는지 살펴보겠습니다. 여기에는 다음과 같은 단계가 포함됩니다.
카카오 빈은 농부들이 수확한다. 이 과정은 카카오 나무의 성장에서 시작된다. 나무는 연중 내내 카카오 빈을 생산하지만, 대부분의 생산은 10월에서 2월 사이에 이루어진다. 씨앗 꼬투리는 마체테로 열어 수확한다. 콩은 꼬투리의 과육에서 분리되어 잎으로 덮인 더미나 구멍에 모인다. 완성된 초콜릿의 품질을 보장하기 위해, 곰팡이 발생을 방지하기 위해 발효 과정을 거쳐야 한다.
코코아 버터
초콜릿 제조 역할 외에도 코코아 버터는 화장품에서도 역할을 합니다. 초콜릿 제조업체들은 종종 디오데이즈드 버터를 싱글 오리진 제품 생산에 사용합니다. 이 과정은 원두의 풍미를 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다. 초콜릿은 비슷하게 두드러집니다. 비탈취 버터는 자연스러운 콩의 풍미를 가릴 수 있습니다. 이는 탈취된 버터가 종종 초콜릿 레시피에 첨가되어 제품의 풍미를 향상시킬 가능성이 있기 때문입니다.
코코아 버터의 또 다른 이점은 기분을 개선할 수 있다는 점입니다. 이 성분은 뇌의 세로토닌과 도파민 수치를 높여 여성들이 PMS를 극복하는 데 도움을 줍니다. 코코아 버터의 기타 건강상의 이점으로는 피부를 진정시키고 정신 건강을 향상시키는 능력이 있습니다. 이 외에도, 코코아 버터는 마사지 오일로 사용할 수 있습니다. 폴리페놀 함량이 높아 피부 건강을 개선하고 노화 징후를 줄이며 민감한 피부를 진정시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
대두 레시틴
대두 레시틴은 폐기물입니다 대두유 가공으로 만들어진 제품 식물. 대두유가 정제된 후, 공장들은 원하지 않는 폐기물을 식품 산업에 판매하기 시작했다. 초콜릿 산업은 새로운 성분에 흥미를 느꼈으며, 수년간 이를 사용했다. 대두레시틴은 초콜릿을 보존하는 데 도움을 주고 질감을 개선하는 데 사용되었다. 그 사용은 초콜릿 및 기타 식품 제품에서 점점 더 널리 퍼지고 있다.
대두레시틴은 초콜릿 제조 과정의 마지막 단계인 멜랑주르 또는 콘칭 기계에서 일반적으로 첨가됩니다. 이는 초콜릿의 점도를 낮춰 성형과 템퍼링을 더 쉽게 만듭니다. 대두레시틴이 함유된 초콜릿은 함유되지 않은 것보다 더 안정적이고 퍼지기 쉽습니다. 대두레시틴은 초콜릿 바의 유통기한을 늘리는 데 도움을 줍니다.
콘칭
당신이 좋아하는 과자가 어떻게 만들어지는지 궁금했던 적이 있다면, 이 공장 견학이 적합합니다. 초콜릿은 먼저 거대한 기계에서 물과 코코아 가루와 혼합됩니다. 이 초콜릿은 이후 우유와 설탕과 섞여 원하는 색상과 질감에 도달할 때까지 혼합됩니다. 그런 다음, 몰드에 넣어집니다. 숙련된 작업자가 무작위로 소량의 초콜릿을 선택하여 품질 검사를 합니다. 마지막으로, 박스에 담아 고객에게 배송됩니다.
과정은 코코아 원두를 로스팅하는 것부터 시작됩니다. 원두는 껍질과 분리되고 작은 조각으로 부서집니다. 열매는 껍질을 벗기고 갈아서 진한 갈색 액체가 될 때까지 가공합니다. 이 액체는 코코아 리큐어라고 하며, 몰드에 부어집니다. 진공 장비는 목재, 황마 섬유, 모래의 마지막 흔적을 제거합니다. 그런 다음, 초콜릿은 변색, 지방 블룸, 특정 결정 형성을 방지하기 위해 템퍼링 과정을 거칩니다. 이후, 초콜릿은 포장되어 소매점에 판매됩니다.
우유 추가하기
우유를 넣기 위해 공장 내 초콜릿은 꽤 흔한 일입니다 연습. 대부분의 코코아 제조업체는 설탕, 향료 및 기타 성분과 함께 무지방 우유를 제품에 첨가합니다. 대부분의 코코아 제품에는 10%에서 22%까지의 코코아 버터가 포함되어 있습니다. 많은 생산자들은 카카오 콩을 처리하기 위해 "더치 프로세스"를 사용하기도 하는데, 이는 더 부드러운 맛과 더 어두운 외관을 만들어냅니다. 이 경우, 우유의 첨가는 일반보다 설탕이 적고 코코아 버터가 더 많은 초콜릿 바를 만들어냅니다.
첫 번째 밀크 초콜릿은 1672년에 생산되었으며, 당시 영국 박물관의 설립자인 한스 슬로운 경이 겨우 12살이었을 때였다. 그는 앤 여왕과 조지 2세의 의사였다. 그가 밀크 초콜릿의 효능에 대해 알게 된 후, 초콜릿에 그것을 첨가하는 것에 영감을 받았다. 그의 밀크 초콜릿 실험은 완성된 제품의 맛이 향상된다는 것을 증명하였다. 또한 그는 그의 대리인들이 적은 양만 판매하도록 하였으며, 결과에 만족하지 않으면 다시 가져가도록 보장하였다.
설탕 추가
네슬레 SA는 세계 최대의 초콜릿 제조업체 중 하나이며 설탕을 첨가하지 않고 초콜릿을 만드는 방법을 개발하여 역사를 쓰고 있습니다. 이 방법은 남은 코코아 식물 재료에 의존하며, 이 재료를 가루로 만들어 특허 받은 기술을 사용하여 설탕이 전혀 첨가되지 않은 완벽한 초콜릿을 만듭니다. 이 펄프는 자연스럽게 달콤하며, 네슬레는 일본에서 이 재료를 사용하여 킷캣 바를 만들 것이라고 밝혔습니다. 공장에서 초콜릿에 설탕을 첨가하는 것은 수십 년 동안 금지되어 왔지만, 이번 조치는 회사가 업계 선두주자로서의 명성을 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
