초콜릿의 성분은 무엇이며 어떻게 만들어지나요? 이 성분들 중 일부를 자세히 살펴보겠습니다. 카카오 빈, 코코아 버터, 우유, 설탕, 바닐라 추출물이 포함됩니다. 이 성분들은 맛있는 초콜릿을 만드는 데 매우 중요합니다. 이 글에서는 이 성분들이 어떻게 결합되고 가공되어 초콜릿이 되는지 배울 수 있습니다. 이제 초콜릿 제작 프로젝트를 시작할 시간입니다.
카카오 원두
코코아 원두가 초콜릿으로 가공되는 과정은 원두를 세척하고 등급을 매기는 것부터 시작됩니다. 이 과정은 카카오 과육을 열어 원두를 쉽게 퍼낼 수 있게 합니다. 원두는 초콜릿 공장으로 배송되거나 국제 시장에 판매됩니다. 일부 카카오 농장은 서로 다른 농장과 원산지의 카카오 원두를 혼합하는 반면, 다른 농장은 싱글 오리진 초콜릿을 위해 원두를 별도로 보관합니다. 원두가 세척된 후에는 껍질과 과즙을 제거하기 위해 낮은 온도에서 로스팅됩니다.
코코아 버터
코코아 버터에는 많은 이점이 있으며 초콜릿 제조업체들은 이를 사용하여 만들어낸다 맛있는 제품입니다. 이 성분은 초콜릿의 점도를 높여 트러플용 얇은 껍질과 진한 가나슈를 만들기 쉽게 합니다. 코코아 버터는 여러 공급처에서 구할 수 있으며 맛이 다를 수 있습니다. 아래에서 그 이점과 용도에 대해 더 알아보세요. 또한 초콜릿 제조 외의 용도에 대해서도 읽어보세요. 베이킹과 요리에서 맛있는 재료로 사용되는 등 다양한 용도가 있습니다.
우유
초콜릿을 만들기 위해서는 먼저 코코아 빈의 겉껍질을 벗겨야 한다. 그런 다음 너트는 액체인 카카오 매스로 될 때까지 갈아진다. 이 액체 카카오 매스는 공장으로 배송되며, 그곳에서 물과 분유와 결합되어 크리미하고 맛있는 간식을 만든다. 카카오 가루와 분유는 함께 섞이고 기계에서 휘저어지며, 그 후에 물이 추가되어 완성품이 만들어진다.
설탕
설탕은 초콜릿 바 제조에 있어 핵심 성분이지만, 초콜릿을 만드는 데 사용되는 설탕에는 두 가지 종류가 있다. 이 두 가지는 완성된 바의 맛과 식감에 서로 다른 영향을 미친다. 그의 저서 『초콜릿의 과학』에서 스티븐 T. 베켓은 다양한 종류의 설탕이 초콜릿의 향기, 맛, 그리고 식감에 서로 다른 영향을 준다고 설명한다. 초콜릿 바 제조에 주로 사용되는 설탕의 종류는 포도당과 자당이다. 둘 다 사탕무 또는 사탕수수에서 생산된다.
인공 향료
공장에서 제조된 초콜릿 종종 인공 향료를 포함하고 있습니다. 이러한 향료는 석유 또는 기타 먹을 수 없는 재료로 실험실에서 만들어진 합성 화합물입니다. 맛이 비슷할 수 있지만, 섭취에 대한 확실한 건강상의 이점은 입증되지 않았습니다. 인공 향료로 만든 초콜릿일부 인공 향료는 건강에 해로울 수 있으며, 일부는 무해할 수 있습니다. 아래에 일반적인 인공 향료와 그들이 건강에 미치는 영향을 나열하였습니다. 인공 향료가 포함된 초콜릿 제품을 구매하지 않도록 라벨을 꼼꼼히 읽는 것이 중요합니다.
콘칭
초콜릿 제조 기계는 거대한 식품 가공기처럼 작동하며, 코코아 가루를 물과 천천히 섞습니다. 이 혼합물은 설탕, 우유 및 기타 재료와 함께 블렌딩되어 적절한 농도, 맛, 색상에 도달할 때까지 섞입니다. 그런 다음 이 기계들은 초콜릿을 몰드와 포장 기계로 공급하여 포장하고 배송합니다. 다양한 품질 관리 프로세스 이것들은 또한 공장에서 수행되어 초콜릿이 품질 기준을 충족하는지 확인합니다. 결국 초콜릿은 값비싼 간식이기 때문에, 그 과정은 최대한 효율적이어야 합니다.
허쉬
허쉬 초콜릿은 공장에서 생산됩니다. 코코아 콩은 먼저 생산되어야 합니다. 그런 다음 코코아 버터를 추출하기 위해 볶아야 합니다. 그 후, 맛, 외관, 냄새를 판단하기 위해 일련의 테스트를 거쳐야 합니다. 그런 다음, 코코아 콩은 흙과 박테리아를 제거하기 위해 세척되어야 합니다. 그제서야 제조 준비가 완료됩니다. 이 과정은 초콜릿이 완벽에 도달할 때까지 반복됩니다.
레이크 참플레인
1983년, 버몬트의 페이스트리 셰프는 Jim Lampman에게 더 나은 트러플을 만들어 달라고 도전했습니다. 두 사람은 손으로 트러플을 굴리기 시작했습니다. 곧 두 사람은 자신들의 창작물에 버몬트에서 재배된 재료만을 사용하기로 결심했습니다. 최고의 버몬트 재배 재료를 사용하면 더 맛있는 초콜릿이 만들어진다는 것을 알았기 때문입니다. 오늘날, 레이크 참플레인 초콜릿은 국내에서 가장 인기 있는 초콜릿 회사 중 하나입니다.
