Gli ingredienti di base delle caramelle gommose sono gelatina, sciroppo di glucosio e aromi. Questo articolo illustrerà il processo di controllo qualità utilizzato per realizzare queste caramelle. Copre anche il processo di stampaggio con amido. Queste caramelle sono molto apprezzate dai consumatori e rappresentano un elemento chiave. ingrediente nel dolce globale industria. Per produrre queste caramelle, qualità control I test vengono eseguiti prima dell'inizio del processo di produzione effettivo.
Gelatina
L'industria della gelatina è altamente automatizzata. Nell'industria alimentare e delle bevande, la gelatina viene prodotta attraverso il processo di lavorazione ossa, pelli e tessuti di animali macellati. Lo stabilimento di lavorazione utilizza acidi e alcali per estrarre minerali, batteri e altri ingredienti dalle parti dell'animale. La gelatina alimentare viene poi mixed with sugar, aromatizzanti e coloranti. La gelatina alimentare è disponibile in polvere, liquido o forma simile a un gel, a seconda delle preferenze del produttore.
La gelatina deriva dal collagene animale, una proteina presente naturalmente nella pelle, nelle ossa e nei tessuti connettivi. Viene utilizzata per diverse applicazioni alimentari. lavorazione e altre industrieLa gelatina è anche utilizzata in campo farmaceutico e nella fotografia. Viene impiegata come agente legante nei cosmetici, nei gelati e in altri prodotti. Ha una lunga storia di utilizzo ed è l'ingrediente principale in molti prodotti popolari.
Sciroppo di glucosio
Lo sciroppo di glucosio è un tipo di zucchero prodotto a partire dagli amidi. Viene ottenuto scomponendo le molecole di glucosio presenti in questi alimenti attraverso una reazione chimica chiamata idrolisi. Lo sciroppo di glucosio risultante ha un alto contenuto di zucchero, rendendolo il dolcificante e addensante più comunemente usato. Tuttavia, ci sono diversi impieghi per lo sciroppo di glucosio, incluso nell'industria del cannabis commestibile.
Per preparare le caramelle gommose, è necessario un dolcificante che aggiunga sapore. Le gommose senza zucchero devono essere dolci, avere una capacità di trattenere l'acqua e non essere appiccicose. Lo sciroppo di glucosio, un dolcificante comune, viene utilizzato per realizzare le confetterie gommose. Il dolcificante viene anche usato per preservare le caramelle gommose dalla crescita di batteri e funghi.
Una ricetta di caramelle gommose può variare significativamente da un lotto all'altro, a seconda degli ingredienti. I sapori naturali sono solitamente ottenuti da frutta, bacche, miele o melassa, che possono essere utilizzati per preparare le caramelle gommose. I sapori artificiali, invece, sono una miscela di sostanze aromatiche, come il metil antranilato o l'etil caproato, utilizzate per migliorare il gusto delle caramelle gommose. Oltre ad aggiungere sapore, le ricette di caramelle gommose possono contenere anche ingredienti acidi come acido citrico e sorbitolo per mantenere il prodotto umido.
Aromi
L'ingrediente principale nelle caramelle gommose è la gelatina, una sostanza naturalmente inodore e insapore che non contiene grassi né calorie. Questo ingrediente viene combinato con dolcificanti per conferirle il gusto e la consistenza a cui le persone sono abituate. Questi dolcificanti includono il saccarosio, uno zucchero derivato dalla canna da zucchero e dalle barbabietole. Quest'ultimo è significativamente più dolce del saccarosio, mentre lo sciroppo di mais impedisce agli altri zuccheri di cristallizzare e conferisce corpo alla gomma. E il sorbitolo, che aiuta a mantenere l'umidità, è un'altra sostanza aromatizzante aggiunta alle caramelle gommose.
Una tipica linea di produzione di caramelle gommose utilizza due o tre lavoratori per completare l'intero processo di produzione delle gommose. Un ulteriore lavoratore si occupa di raccogliere e confezionare le caramelle gommose. Questi lavoratori aggiuntivi sono sacrificabili e possono essere eliminati riducendo la quantità di zucchero nelle gommose. Il costo totale di produzione include gli stipendi del personale di manutenzione, del personale di gestione dei materiali e del controllo qualità. I costi generali come questi determinano quanto costa la produzione di ogni unità di caramella. Avere un basso costo generale ti aiuta a risparmiare denaro e a ridurre le spese.
Processo di stampaggio con amido
La principale differenza tra stampaggio a base di amido e stampaggio a iniezione è il contenuto di acqua del prodotto stampato. Il primo avrà un contenuto di acqua inferiore, mentre il secondo sarà più flessibile. Il prodotto stampato sarà liscio, lucido e trasparente. Pertanto, il primo trasmetterà un senso di superiorità. Ma cosa rende questi prodotti migliori di quelli stampati con amido? Diamo un'occhiata a entrambi i processi e scopriamo come differiscono tra loro.
I passaggi di base coinvolti nel processo di stampaggio con amido sono abbastanza simili a quelli della produzione di caramelle. Nel primo passaggio, la miscela di amido/acqua viene riscaldata a una temperatura più alta del solito. Una volta che la miscela raggiunge una certa temperatura, inizia a plastificarsi, dissolvendo i suoi componenti solidi nell'acqua. Successivamente, la miscela di amido viene iniettata nella cavità dello stampo dove forma una struttura a più camere. Dopo di che, la capsula di amido viene espulsa dallo stampo.
