Se vuoi sapere come preparare le tue palline di marmellata, sei nel posto giusto. Qui imparerai gli ingredienti, il processo e la preparazione. Inoltre, scoprirai il punto di gelificazione. Dopo aver letto questo articolo, sarai sulla buona strada per preparare la pallina di marmellata perfetta! Indipendentemente dal fatto che le prepari per consumo personale o come regalo, saranno sicuramente un successo!
cURL Too many subrequests.
Il processo di produzione delle palline di gelatina inizia con l'arrivo della frutta. Una volta ricevuta, viene ispezionata per colore e qualità. Successivamente, viene posta in un alimentatore per il resto del processo. I passaggi chiave coinvolti nella produzione delle palline di gelatina sono spiegati di seguito. Inoltre, puoi scoprire il segreto della stickiness delle palline di gelatina. Durante il processo di produzione, tutti gli ingredienti vengono pesati e misurati correttamente.
Dopo che la frutta è stata selezionata, viene bollita alla temperatura corretta. La gamma di temperatura ideale per la marmellata è tra 107-108°C. Il rapporto perfetto tra zucchero e pectina è 11:3:1, 65 percento di zucchero e un pH di 3,1. Tuttavia, puoi usare una formula diversa se non sei sicuro. Prima che la frutta venga caricata nel tubo, viene controllata per colore e maturità.
Ingredients
La composta di mele è una buona alternativa al succo che normalmente si userebbe in una ricetta di marmellata. È economica e salutare. Può essere congelata o conservata in scatola e si conserva bene in frigorifero fino a 3 settimane. Se sei abituato a mangiare marmellata dolce, potresti voler aggiungere un po' di miele o sciroppo d'acero al primo lotto. In alternativa, puoi usare concentrato di succo di mela scongelato. Questo sarà un po' più dolce del succo di mela fresco.
Punto di gelificazione
Per produrre una marmellata accettabile, è necessaria la giusta quantità di acido. La frutta fornisce la pectina, la sostanza che conferisce la struttura di gel. La temperatura della marmellata è importante perché influisce sul rapporto tra zucchero e acqua. In generale, è tra 103-106°C e tra 201:3 e 801:3 di zucchero in volume. Quando questo rapporto viene superato, la marmellata raggiunge il suo punto di gelificazione.
La quantità di pectina necessaria è molto importante in questo processo. Sebbene la pectina sia un composto organico, viene usata per aumentare il contenuto di acido della frutta. Tuttavia, puoi sostituirla con miele o sciroppo di mais, entrambi con poteri dolcificanti simili. In ogni caso, la quantità di pectina richiesta è uguale alla quantità di saccarina liquida. Pertanto, è necessario misurare con precisione la quantità di pectina prima di iniziare la produzione.
cURL Too many subrequests.
Per preparare una pallina di marmellata, devi prima preparare il ripieno, che è fatto bollendo pezzi di frutta in zucchero. La miscela risultante ha una consistenza densa che tiene insieme i tessuti della frutta. La preparazione di marmellata e gelatina è simile. I pezzi di frutta e la polpa vengono usati nella preparazione della marmellata, mentre l'estratto di frutta trasparente viene usato per la gelatina. Prima di iniziare la preparazione, assicurati che la frutta sia ben lavata e pulita per rimuovere eventuali residui di sporco. Puoi anche eseguire un test con il gelometro per determinare il punto finale.
Dopo aver pulito la frutta e rimosso eventuali elementi indesiderati, pesala. La proporzione di zucchero è tra il 40 e il 70 percento del peso della frutta. Per calcolare la quantità di zucchero necessaria, usa semplici calcoli matematici. Le proporzioni varieranno in base al tipo di frutta che stai preparando. Per garantire un ripieno uniforme e omogeneo, usa una bilancia. Devi anche pesare la frutta prima di procedere. Il rapporto tra zucchero e frutta dovrebbe essere dal 40 al 70 percento, ma puoi usare una percentuale più alta se lo desideri.
Conservazione
Il contenuto di acidità titolabile (TA) del ripieno delle palline di succo aumenta nel tempo. Secondo uno studio, il contenuto di RS nelle marmellate è aumentato del 70:1 durante 6 mesi di conservazione. Inoltre, il contenuto di TSS non è cambiato significativamente nelle marmellate di pompelmo-pera e melone-mela, considerate prodotti di alta qualità. Questo studio ha ulteriormente esaminato le proprietà fisico-chimiche e antiossidanti del ripieno di palline di frutta.
