Quindi hai visto le deliziose prelibatezze, ma come arrivano lì? Ecco una breve panoramica su come viene prodotto un biscotto, dalla sua origine ai contenitori. In effetti, la risposta a questa domanda potrebbe sorprenderti! Potresti non renderti nemmeno conto che i biscotti passano attraverso un processo di produzione complesso. In questo articolo scoprirai cosa serve per fare un biscotto, così come gli ingredienti, l'imballaggio e il processo coinvolti.
Origini
Il biscotto si è evoluto da una torta – un pane zuccherato con un sapore di nocciola. A differenza delle torte, tuttavia, i biscotti non contengono acqua. L'acqua nelle torte diluisce la base della torta e permette la formazione di bolle. Invece, i biscotti usano l'olio come agente coesivo. Oli, come burro, olio vegetale o strutto, sono più viscosi e possono evaporare a temperature più alte.
Ingredients
La maggior parte dei biscotti sono fatti con gli stessi ingredienti di base. Gli ingredienti secchi sono farina universale, lievito in polvere e bicarbonato. I dolcificanti sono di solito zucchero. Anche i grassi, come burro, margarina o shortening, vengono usati. Sono comunemente usati anche diversi tipi di estratto di vaniglia per aggiungere sapore. Nonostante le somiglianze, i biscotti differiscono dai loro cugini fatti in casa in alcuni modi. Mentre i biscotti fatti in casa sono un'opzione più salutare, quelli prodotti in fabbrica sono spesso ricchi di calorie extra.
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La produzione di biscotti inizia con un passaggio di impasto lavorazione. Vengono aggiunti diversi ingredienti, tra cui zucchero semolato, sale, emulsionante, melange e una sostanza chimica chiamata pyrosolfito di sodio. Una volta combinati gli ingredienti, l'impasto viene posto in una macchina impastatrice e portato a una temperatura moderata. L'impasto viene lavorato fino alla consistenza desiderata, quindi versato in vassoi di produzione.
Contenitori
Le fabbriche di biscotti stanno sempre più cercando alternative sostenibili ai loro imballaggi convenzionali. La scelta dell'imballaggio per i biscotti deve essere attentamente considerata in ogni fase, dalla miscelazione dell'impasto alla cottura e all'imballaggio. Biscotti prodotti in modo errato possono comportare perdite di profitto. Investire in macchinari di qualità e affidabili è un modo per prevenire perdite e massimizzare i ritorni sull'investimento. Ecco alcuni esempi di opzioni di imballaggio sostenibile. Di seguito sono elencate alcune delle migliori opzioni disponibili per i produttori.
Cooperative di lavoratori
Se hai passione per la panificazione e ami il tuo lavoro, potresti considerare di avviare una cooperativa di lavoratori in una fabbrica di biscotti. Il concetto di imprese di proprietà dei lavoratori è una tendenza in crescita, e questa pandemia ha contribuito a rendere queste imprese popolari. Tuttavia, avviare una cooperativa di lavoratori non è così semplice come sembra. Una delle sfide più grandi è ottenere finanziamenti. I modelli di business tradizionali di solito coinvolgono un singolo proprietario o alcune persone che possiedono l'impresa. Di conseguenza, ottenere un prestito aziendale può essere difficile per le cooperative.
Impasto succulento
L'impasto succulento è uno degli ingredienti chiave di un biscotto. Per realizzare biscotti con questa texture unica, l'impasto viene prima mescolato con lievito. Viene quindi lasciato fermentare per 20-26 ore. Una volta fermentato, viene posizionato su un nastro trasportatore e condizionato per diventare più duro. Una volta condizionato, è pronto per essere farcito con diversi ingredienti. Il processo di produzione dei biscotti nelle fabbriche è simile a quello utilizzato dalle panetterie.
Biscotti a lunga durata
La maggior parte degli ingredienti usati per realizzare biscotti a lunga durata sono comuni a tutti i prodotti da forno, inclusi torte, pasticcini e biscotti. Gli ingredienti usati nella preparazione dei biscotti includono grassi e acqua, e l'impasto viene solitamente realizzato con una alta proporzione di grassi. I grassi agiscono come lubrificanti nel processo di miscelazione e aiutano a mantenere i biscotti morbidi e flessibili. La composizione del dolcificante è importante per ottenere un impasto di biscotti morbido, poiché il suo contenuto varia dal 17 al 30 percento su base solida. I dolcificanti comunemente usati includono saccarosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e zucchero invertito.
