Lampu kilat Venturi - sirup mengalami penurunan tekanan secara tiba-tiba; kelembapan berlebih akan hilang.
- Tabung mikrofilm - dipanaskan dengan uap, bilah pengikis membuat lapisan sirup tipis (<1 mm).
- Memasak cepat - waktu tinggal ≈ 2-3 detik; vakum menurunkan titik didih hingga 105-110 ° C, mencegah degradasi panas, inversi, dan kekeruhan.
- Mengumpulkan ruang - sirup jadi pada padatan target siap untuk diberi warna, rasa, dan disimpan.
- Kompor beroperasi di bawah vakum (≈ 50-100 mbar), sehingga titik didihnya turun menjadi 105-110 °Cmencegah karamelisasi, inversi dan hilangnya kejernihan.
- Penguapan yang cepat membawa sirup ke padatan yang dibutuhkan (≈ 78-82 %) sebelum mengalir ke ruang pengumpul yang siap untuk takaran warna/rasa.
Memasak dengan suhu rendah = degradasi minimalwarna yang lebih baik, umur simpan yang lebih lama.
- Waktu tinggal yang singkat berarti pergantian yang cepat di antara rasa.
- Kelembaban seragam dan produk sebening kristal - sangat penting untuk permen karet, permen keras, lolipop.
