Jika Anda ingin tahu cara membuat bola selai Anda sendiri, Anda datang ke tempat yang tepat. Di sini Anda akan belajar tentang bahan-bahan, proses, dan persiapan. Selain itu, Anda akan belajar tentang titik Gel. Setelah membaca artikel iniAnda akan segera berhasil membuat Bola Selai yang sempurna! Terlepas dari apakah Anda membuatnya untuk konsumsi pribadi atau sebagai hadiah, mereka pasti akan menjadi hit!
Proses
The proses pembuatan bola agar-agar dimulai dengan kedatangan buah. Setelah buah diterima, buah diperiksa untuk mengetahui warna dan kualitasnya. Setelah itu, buah dimasukkan ke dalam hopper untuk proses selanjutnya. Langkah-langkah penting yang terlibat dalam pembuatan bola jeli dijelaskan di bawah ini. Anda juga bisa mengetahui rahasia kelengketan jelly ball. Selama proses pembuatan, semua bahan ditimbang dan diukur dengan benar.
Setelah buah dipilih, buah direbus hingga mencapai suhu yang tepat. Kisaran suhu ideal untuk selai adalah 217-222 derajat Celcius. Rasio sempurna antara gula dan pektin adalah 1%, 65 persen gula, dan pH 3,1. Namun, Anda dapat menggunakan formula yang berbeda jika Anda tidak yakin. Sebelum buah dimasukkan ke dalam pipa, buah terlebih dahulu diperiksa warna dan kematangannya.
Bahan
Selai apel adalah alternatif yang baik untuk jus yang biasanya Anda gunakan dalam resep selai. Harganya terjangkau dan sehat. Selai ini dapat dibekukan atau dikalengkan dan dapat disimpan dengan baik di lemari es hingga 3 minggu. Jika Anda terbiasa makan selai manis, Anda mungkin ingin menambahkan sedikit madu atau sirup maple pada adonan pertama. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan konsentrat jus apel yang sudah dicairkan. Ini akan sedikit lebih manis daripada jus apel segar.
Titik gel
Untuk menghasilkan selai yang dapat diterima, diperlukan jumlah asam yang tepat. Buah memasok pektin, zat yang memberikan struktur gel. Suhu selai sangat penting karena mempengaruhi rasio gula dan air. Umumnya, suhu yang baik adalah 103-106 derajat Celcius dan antara 20% dan 80% gula per volume. Ketika rasio ini terlampaui, selai mencapai titik gelnya.
Jumlah pektin yang dibutuhkan sangat penting dalam proses ini. Meskipun pektin adalah senyawa organik, namun pektin digunakan untuk meningkatkan kandungan asam pada buah-buahan. Namun demikian, Anda bisa menggantinya dengan madu atau sirup jagung, yang keduanya memiliki kekuatan pemanis yang serupa. Dalam kedua kasus tersebut, jumlah pektin yang diperlukan sama dengan jumlah sakarin cair. Oleh karena itu, Anda perlu mengukur jumlah pektin yang tepat sebelum mulai memproduksi.
Persiapan
Untuk menyiapkan bola selai, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan isiannya, yaitu dibuat dengan merebus potongan buah dalam gula. Campuran yang dihasilkan memiliki konsistensi kental yang menyatukan jaringan buah. Persiapan untuk selai dan jeli serupa. Potongan buah dan daging buah digunakan dalam pembuatan selai, sedangkan ekstrak buah yang jernih digunakan untuk jeli. Sebelum memulai persiapan, pastikan buah dicuci dan dibersihkan dengan baik untuk menghilangkan kotoran. Anda juga bisa melakukan uji jelmeter untuk menentukan titik akhir.
Setelah membersihkan buah dan membuang benda-benda yang tidak diinginkan, timbanglah. Proporsi gula adalah antara 40 dan 70 persen dari berat buah. Untuk menghitung jumlah gula yang dibutuhkan, gunakan matematika sederhana. Proporsi akan bervariasi sesuai dengan jenis buah yang Anda buat. Untuk memastikan isian yang merata dan homogen, gunakan timbangan. Anda juga harus menimbang buah sebelum melanjutkan. Rasio gula dan buah harus 40 persen hingga 70 persen, tetapi Anda dapat menggunakan persentase yang lebih tinggi jika Anda mau.
Penyimpanan
Kandungan keasaman yang dapat dititrasi (TA) dari isian bola jus meningkat dari waktu ke waktu. Menurut sebuah penelitian, kandungan RS dalam selai meningkat sebesar 70% selama 6 bulan penyimpanan. Selain itu, kandungan TSS tidak berubah secara signifikan pada selai jeruk-pir dan melon-apel, yang dianggap sebagai produk buah berkualitas tinggi. Penelitian ini meneliti lebih lanjut sifat fisikokimia dan antioksidan dari isian bola jus berbahan dasar buah.
