Anda mungkin pernah mendengar tentang proses pembuatan cokelat, tetapi Anda mungkin tidak tahu persis bagaimana cara kerjanya. Berikut ini adalah langkah-langkah dasarnya, dan apa yang dilakukan setiap komponen. Pelajari tentang biji kakao, mentega kakao, dan padatan susu. Kemudian, Anda dapat memutuskan apakah cokelat cocok untuk Anda! Dan jika Anda masih belum yakin, berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda membuat cokelat sendiri.
Proses pembuatan cokelat
Ada banyak langkah dalam proses produksi cokelat. Tahap paling awal melibatkan penempaan cokelat dalam concheyang berisi cokelat dalam jumlah besar. Langkah selanjutnya adalah membuang bagian yang besar dan partikel apa pun dari cokelat, termasuk radikula (batang keras dari biji kakao). Radikula memiliki rasa pahit dan berkontribusi pada tekstur yang kasar, dan inilah mengapa tempering diperlukan. Terakhir, proses cokelat dikemas untuk penjualan eceran.
Biji kakao, yang mengandung sekitar 53 persen lemak kakao, digiling di pabrik pemurnian dengan menggunakan piringan baja berat dan alat pengepres hidrolik. Setelah pasta kakao terbentuk, pasta kakao akan ditekan dengan tekanan hidrolik. Lemak kakao yang keluar adalah lemak murni dengan aroma yang khas. Ini Proses ini diulang sampai produk akhir dicetak. Pada saat inilah cokelat akhir dicetak dan didinginkan.
Asal biji kakao
Asal usul biji kakao sangat menarik, karena memiliki kegunaan yang beragam sepanjang sejarah. Suku Maya dan Aztec sangat menghargai tanaman ini dan sangat tertarik untuk mengembangkan cita rasanya. Biji kakao dipanen dengan cara memecah buah kakao dengan parang, sehingga rasa yang kaya dan pedas dapat berkembang. Biji kakao kemudian dijemur hingga berubah warna menjadi cokelat gelap. Setelah selesai, biji kakao dikirim untuk diproses dan dipanggang.
Manusia pertama yang mengonsumsi cokelat adalah suku Olmec, yang menggunakannya sebagai mata uang barter di Mesoamerika. Pada tahun 600 SM, budaya ini mulai membudidayakan pohon kakao, yang kemudian menjadi perkebunan pertama dan memasok kakao ke kota-kota mereka. Pada masa ini, mereka meminum kakao sebagai minuman, dan beberapa peneliti meyakini bahwa mereka bahkan memakan cokelat sebagai makanan.
Mentega kakao
Mentega kakao adalah bahan luar biasa yang ditemukan dalam cokelat. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya membuat kudapan cokelat sangat menarik. Namun, ini tidak hanya terbatas pada industri makanan. Mentega kakao juga dapat ditemukan dalam produk perawatan kulit dan sebagai bahan yang berdiri sendiri. Mentega ini merupakan produk bebas gula dan vegan, menjadikannya pilihan yang tepat bagi mereka yang mengikuti diet rendah karbohidrat dan ketogenik.
Lemak kakao terdapat dalam konsentrasi tinggi pada biji kakao yang ditanam jauh dari khatulistiwa. Sintesis lemak ini dianggap memiliki efek perlindungan pada pohon, yang menyebabkan pohon menghasilkan lebih banyak lemak. Selain itu, lemak kakao merupakan bahan pelebur yang sempurna, dan orang tidak mungkin mengembangkan alergi terhadapnya. Apakah Anda lebih suka cokelat hitam, susu, atau putih, cocoa butter adalah bahan penting dalam membuat kudapan yang lezat.
Padatan susu
Cokelat tanpa pemanis tidak dianggap sebagai makanan gourmet oleh banyak orang. Meskipun cokelat tanpa pemanis memiliki rasa pahit, cokelat ini berguna untuk memanggang dan memasak, serta membuat cokelat rumahan. Untuk orang-orang dengan pantangan makanan, tersedia cokelat bebas gula. Beberapa produsen di antaranya adalah juga membuat cokelat bebas kedelai. Menambahkan perasa alami pada cokelat tidak akan mengubah teksturnya, tetapi sebagian besar konsumen akan menginginkan sedikit gula.
Untuk membuat cokelat berkualitas baik, penting untuk memahami komposisi padatan susu. Meskipun tidak ada persyaratan hukum untuk menggunakan jenis susu padat tertentu, namun sumbernya dapat mempengaruhi rasa dan tekstur produk jadi. Susu berlemak tinggi akan menghasilkan potongan cokelat yang lebih lembut. Susu bubuk dari Belgia dan Inggris memiliki profil rasa yang berbeda, meskipun aspek legalitasnya sama. Padatan susu digunakan dalam pembuatan cokelat karena membantu mempertahankan bentuk dan tekstur cokelat.
Cokelat hitam
Untuk menciptakan cokelat batangan yang sempurna, seorang pembuat cokelat artisan melakukan beberapa langkah dalam proses produksinya. Langkah-langkah ini dimulai dengan panen biji kakao. Selama berabad-abad, orang telah bereksperimen dengan teknik pembuatan cokelat, dan teknik-teknik baru selalu diperkenalkan setiap saat. Misalnya, satu proses yang dikenal sebagai inkubasi lembab menghasilkan cokelat hitam yang berbunga-bunga dan beraroma buah. Namun, apa aspek terpenting dari sebatang cokelat?
Bahan-bahan yang digunakan dalam produksi cokelat termasuk bubuk kakao, cairan kakao, dan mentega kakao. Seringkali, cokelat diproses dengan menggunakan tenaga kerja anak atau tenaga kerja yang lebih murah. Carilah label bertuliskan "Perdagangan Adil" untuk memastikan bahwa cokelat yang Anda beli diproduksi dengan menggunakan tenaga kerja anak atau tenaga kerja perdagangan adil. Informasi di situs web ini tidak dimaksudkan sebagai pengganti saran medis profesional. Informasi ini tidak dimaksudkan untuk mendiagnosa kondisi medis apapun.
