Apa saja bahan-bahan yang terkandung dalam cokelat dan bagaimana cara pembuatannya? Mari kita lihat lebih dekat beberapa bahan ini. Bahan-bahan tersebut meliputi biji kakao, mentega kakao, susu, gula, dan ekstrak vanili. Bahan-bahan tersebut sangat penting untuk menciptakan cokelat yang lezat. Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari bagaimana bahan-bahan tersebut dikombinasikan dan diproses untuk membuat cokelat. Saatnya memulai proyek pembuatan cokelat Anda.
Biji kakao
Proses pengolahan biji kakao menjadi cokelat dimulai dengan mencuci dan menyortir biji kakao. Proses ini membuka buah kakao, sehingga biji kakao lebih mudah diambil. Biji kakao kemudian dikirim ke pabrik cokelat atau dijual di pasar internasional. Beberapa perkebunan kakao memadukan biji kakao dari berbagai perkebunan dan daerah asal, sementara yang lain memisahkan biji kakao untuk menghasilkan cokelat dari satu daerah asal. Setelah biji kakao dibersihkan, biji kakao dipanggang dengan suhu rendah untuk menghilangkan kulit dan biji kakao.
Mentega kakao
Ada banyak manfaat dari mentega kakao, dan produsen cokelat menggunakannya untuk membuat produk yang lezat. Bahan ini meningkatkan viskositas cokelat, sehingga lebih mudah untuk membuat cangkang tipis untuk truffle dan ganache yang tebal. Cocoa butter tersedia dari beberapa sumber dan memiliki rasa yang bervariasi. Pelajari lebih lanjut tentang manfaat dan penggunaannya di bawah ini. Baca juga untuk mengetahui lebih lanjut tentang kegunaannya di luar pembuatan cokelat. Mentega kakao juga memiliki banyak kegunaan lain, mulai dari bahan yang lezat untuk memanggang dan memasak.
Susu
Untuk membuat cokelat susu, biji kakao harus dikupas terlebih dahulu dari kulit luarnya. Biji kakao kemudian digiling hingga menjadi cairan, yang disebut massa kakao. Massa kakao cair ini kemudian dikirim ke pabrik, di mana ia digabungkan dengan air dan susu bubuk untuk menciptakan kudapan yang lembut dan lezat. Bubuk kakao dan susu bubuk dicampur bersama dan diaduk di dalam mesin, yang kemudian menambahkan air untuk membuat produk jadi.
Gula
Gula adalah bahan utama dalam produksi cokelat batangan, tetapi ada dua jenis gula yang digunakan dalam pembuatan cokelat. Kedua jenis gula ini memiliki efek yang berbeda pada rasa dan tekstur cokelat batangan yang dihasilkan. Dalam bukunya "The Science of Chocolate", Stephen T. Beckett menjelaskan bahwa jenis gula yang berbeda memiliki efek yang berbeda-beda pada aroma, rasa, dan tekstur cokelat. Jenis gula utama yang digunakan dalam produksi cokelat batangan adalah glukosa dan sukrosa. Keduanya diproduksi dari gula bit atau tebu.
Rasa buatan
Cokelat yang dibuat di pabrik sering kali mengandung perasa buatan. Perasa ini adalah senyawa sintetis yang dibuat di laboratorium dari minyak bumi atau bahan lain yang tidak dapat dimakan. Meskipun rasanya mirip, tidak ada manfaat kesehatan yang terbukti dari mengonsumsi cokelat yang dibuat dengan perasa buatan. Beberapa perasa buatan mungkin berbahaya bagi kesehatan Anda, sementara yang lain mungkin tidak berbahaya. Di bawah ini adalah beberapa perasa buatan yang umum dan efeknya terhadap kesehatan Anda. Pastikan Anda membaca label dengan seksama untuk menghindari membeli produk cokelat yang mengandung perasa buatan.
Conching
Mesin pembuat cokelat bekerja seperti mesin pengolah makanan raksasa, secara perlahan mencampur bubuk kakao dengan air. Campuran ini kemudian dicampur dengan gula, susu, dan bahan lainnya hingga mencapai konsistensi, rasa, dan warna yang tepat. Mesin-mesin ini kemudian memasukkan cokelat ke dalam cetakan dan mesin pengemasan, di mana cokelat dikemas dan dikirim. Aneka proses kontrol kualitas juga dilakukan di pabrik, untuk memastikan cokelat memenuhi standar kualitasnya. Bagaimanapun juga, cokelat adalah kudapan yang mahal, jadi prosesnya harus seefisien mungkin.
Hershey's
Hershey's cokelat diproduksi di pabrik-pabrik. Biji kakao harus diproduksi terlebih dahulu. Kemudian biji kakao harus dipanggang untuk mengekstrak lemak kakao. Setelah itu, biji kakao harus menjalani serangkaian tes untuk menentukan rasa, tampilan, dan baunya. Kemudian, biji kakao harus dibersihkan untuk menghilangkan kotoran dan bakteri. Setelah itu, barulah biji kakao siap untuk diproduksi. Proses ini diulangi lagi sampai cokelat mencapai kesempurnaannya.
Danau Champlain
Pada tahun 1983, seorang koki pastri Vermont menantang Jim Lampman untuk membuat truffle yang lebih baik. Keduanya pun mulai menggulung truffle dengan tangan. Keduanya kemudian berkomitmen untuk hanya menggunakan bahan-bahan yang ditanam di Vermont dalam kreasi mereka. Keduanya tahu bahwa menggunakan bahan-bahan terbaik yang ditanam di Vermont akan menghasilkan cokelat dengan rasa yang lebih enak. Saat ini, Lake Champlain Chocolates adalah salah satu perusahaan cokelat paling populer di negara ini.
