Dalam proses ini, biji kakao difermentasi terlebih dahulu, dipanggang, dan digiling. Setelah itu, biji kakao dicairkan atau dilelehkan, lalu dicampur dengan gula. Proses ini menghasilkan cokelat yang kita semua kenal dan sukai. Namun, bagaimana tepatnya cokelat dibuat? Bagaimana biji kakao bisa menjadi cokelat batangan? Mari kita lihat. Dan jangan lupa untuk mengunjungi pabrik cokelat untuk mencicipi beberapa kreasi yang lezat.
Biji kakao difermentasi, dipanggang, dan digiling
Proses fermentasi adalah langkah pertama dalam proses pembuatan cokelat. Proses ini membantu menghilangkan daging kental yang mengelilingi biji kakao, memungkinkan pengeringan dan meningkatkan warna biji yang tidak berkecambah, dan mengaktifkan enzim-enzim biji kakao. Proses fermentasi juga membantu membuka potensi rasa biji kakao, sebuah proses yang melibatkan pertukaran molekul dan difusi enzim antara kotiledon dan lingkungan sekitarnya.
Setelah dipanen, biji kakao kemudian difermentasi, dipanggang, dan digiling di pabrik. Biji kakao kemudian dicampur dengan bahan-bahan lain, dihaluskan dan digiling, dan dicampur untuk membuat cokelat. Proses ini memakan waktu hingga tiga bulan, dan beberapa pabrik bahkan memiliki puluhan ribu pekerja! Cokelat yang Anda cicipi hari ini bukanlah cokelat yang asli. Cokelat memiliki sejarah yang membentang lebih dari empat ribu tahun.
Mereka dicairkan
Setelah mencairkan cokelat, cokelat dituangkan ke dalam cetakan. Cetakan ini kemudian dibiarkan mengeras dan kue cokelat yang dihasilkan terasa pahit dan tanpa pemanis. Langkah kedua dalam proses ini adalah menambahkan mentega ke dalam pasta cokelat, yang kemudian dicampur ke dalam cokelat. Cokelat kemudian dikemas dan dikirim. Cokelat sering dikirim dalam bentuk cair ke produsen makanan lain. Proses ini sekarang sudah diotomatisasi dan dapat dipantau secara elektronik.
Sebelum biji kakao dapat dipanggang, biji kakao harus dibersihkan dan diuji apakah ada cacat. Biji kakao juga harus melewati serangkaian tes untuk memastikan bebas dari jamur dan kontaminan lainnya. Sebelum biji kakao dipanggang, biji kakao diuji rasa dan aromanya. Kemudian, mereka ditempatkan dalam arus udara untuk menghilangkan kelebihan biji kopi. Seluruh proses ini dapat memakan waktu berjam-jam atau berhari-hari, dan rasa produk jadi dipengaruhi oleh proses conching.
Mereka meleleh
Ada banyak jenis cokelat yang berbeda. Masing-masing memiliki rasa yang khas, yang bergantung pada kualitas biji kakao dan proses pembuatannya. Tekstur dan waktu peleburan cokelat juga mempengaruhi rasanya. Meskipun cokelat merupakan kudapan manis yang paling populer, kualitas biji kakao juga sangat menentukan kualitas rasanya. Di pabrik, biji kakao yang mengandung lebih dari 53% lemak kakao digiling dalam mesin yang disebut penggiling kakao. Pemanasan dengan gesekan menyebabkan lemak kakao mencair, membentuk bubur cokelat. Bubur ini kemudian ditempatkan dalam mesin press hidrolik raksasa, yang menggunakan tekanan untuk memisahkan mentega kakao cair dari bubuk kakao.
Setelah dilelehkan, cokelat dituangkan ke dalam cetakan untuk membuat berbagai makanan penutup dan minuman. Cokelat cair kemudian membeku, meninggalkan kue yang pahit dan tidak manis. Saat meleleh cokelat di pabrik permen adalah metode pembuatan cokelat yang paling umum, prosesnya sama untuk jenis lainnya. Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang pembuatan cokelat, Anda harus membaca artikel ini.
Mereka dicampur dengan gula
Industri cokelat telah lama menjadi bisnis penambahan gula untuk menghasilkan produk yang lebih manis, dan proses pembuatan cokelat adalah proses yang berkelanjutan. Cokelat jadi, yang dibuat di pabrik, mengandung sekitar 50% gula, dengan sebagian gula berasal dari gula tambahan. Gula ini biasanya berupa sukrosa, meskipun bisa juga laktosa (untuk cokelat susu). Dalam beberapa tahun terakhir, jenis gula lainnya, seperti fruktosa dan sorbitol, telah ditambahkan ke dalam cokelat. Kelembapan yang tinggi menyebabkan gula mengembang pada cokelat, yang kemudian diekstraksi melalui proses kristalisasi. Setelah air dihilangkan, cokelat akan mengkristal kembali, melepaskan gula lagi.
Pohon kakao adalah tanaman hijau yang berasal dari wilayah tropis dalam di Amerika. Genotipe yang paling umum ditemukan di lembah Amazon dan secara perlahan diangkut ke seluruh Amerika Tengah dan Selatan oleh manusia. Pada tahun 1847, C.J. van Houten mematenkan sebuah proses untuk memeras lemak kakao dari biji kakao. Proses ini kemudian dipatenkan dan dikenal sebagai “pembuatan cokelat”.”
Mereka dibumbui dengan vanila
Sebuah perusahaan global, Solvay, memproduksi vanillin alami (zat penyedap rasa), yang ditambahkan ke dalam cokelat di pabrik-pabrik. Ini adalah proses yang rumit, yang menghasilkan kurang dari 1% permintaan vanili dunia. Namun, sebagian besar perusahaan cokelat masih menggunakan ekstrak vanili yang diproduksi secara industri. Selain itu, proses ini membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga kerja daripada memanen dan memproses biji vanili dengan tangan. Inilah sebabnya mengapa banyak merek cokelat memilih untuk menggunakan vanili yang diproduksi secara industri.
Senyawa vanillin yang ditemukan dalam vanili adalah bahan penyedap yang paling umum. Senyawa ini terdiri dari 2.5% dari 250+ senyawa yang ditemukan dalam vanili dan diproduksi selama proses penuaan. Senyawa-senyawa ini dicampur bersama untuk menghasilkan aroma vanila yang kompleks. Ada dua jenis utama vanili: vanili Madagaskar dan vanili sintetis. Vanili Madagaskar lebih mahal daripada vanili sintetis, dan digunakan dalam aplikasi yang sama dengan vanili alami.
Mereka digulung
Menggulung cokelat adalah langkah penting dalam produksi cokelat berkualitas. Sebuah mesin menggunakan ruang hampa udara untuk mengeringkan pasta cokelat, dan kemudian penggulung raksasa menggiling cokelat di antara keduanya untuk membentuk bola-bola. Setelah bola-bola cokelat terbentuk, bola-bola cokelat tersebut dilewatkan melalui mesin kedua, yang disebut conche, yang menggiling pasta cokelat di antara rol-rol yang berat. Proses ini menghasilkan cokelat batangan dengan tekstur yang sangat merata dan merupakan langkah penting dalam proses produksi. Modern pabrik cokelat menggunakan peralatan elektronik dan perangkat lunak untuk memeriksa proses dan menjaga kualitas yang konsisten.
Modern cokelat dibuat dengan menggunakan kacang-kacangan komoditi. Mayor produsen cokelat industri membeli biji kakao dalam jumlah besar dan tidak peduli dengan kualitasnya. Oleh karena itu, cokelat-cokelat ini mungkin mengandung biji kakao yang buruk. Besar produsen cokelat sering mencampur dalam bahan-bahan lain juga, untuk menutupi kekurangan kualitasnya. Demikian pula, banyak cokelat murah yang mungkin mengandung bahan-bahan lain yang mungkin berbahaya bagi tubuh. Pada akhirnya, inilah yang menyebabkan harga cokelat batangan menjadi mahal.
