Pabrik-pabrik membuat kue menggunakan berbagai bahan yang umum. Bahan-bahan tersebut termasuk tepung, telur, lemak, dan gula, serta pengawet dan perasa, seperti sulfur dioksida dan natrium karbonat. Bahan-bahan ini kemudian dicampur bersama dalam adonan yang terbuat dari gula, tepung, dan air. Adonan kemudian dipanggang lalu didinginkan dan diiris menjadi bentuk yang diinginkan. Sebuah pabrik juga dapat menggunakan filter pengolahan makanan untuk menghilangkan partikel-partikel serpihan dari kue selama proses pembuatan.
Bahan
Apa yang ada di dalam kue? Sebagian besar kue terbuat dari mentega, gula, telur, dan tepung. Selain air, kue juga mengandung gula dan zat ragi. Berbagai jenis buah-buahan, kacang-kacangan, dan kakao juga biasa digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur kue. Anda dapat mengganti beberapa bahan dalam resep kue Anda. Beberapa resep kue membutuhkan tambahan marzipan atau gula.
Bahan-bahan dari kue yang dibuat di pabrik berbeda dengan resep yang dibuat di rumah. Campuran tepungnya mirip dengan yang digunakan pada roti, tetapi yang terakhir mengandung proporsi gula, susu, dan lemak yang lebih tinggi. Inilah alasan mengapa beberapa kue kurang padat daripada yang lain. Selain tepung, bahan lain dapat ditambahkan, seperti telur, untuk menambah volume kue. Namun, variasi ini tidak membuat kue menjadi rendah lemak atau kolesterol.
Peralatan
Jika Anda mempertimbangkan untuk membeli peralatan untuk membuat kue di pabrik, Anda datang ke tempat yang tepat. Hinds-Bock, salah satu yang paling berpengalaman produsen peralatan roti komersialmenawarkan berbagai model yang dapat memenuhi kebutuhan apa pun. Mesin yang dirancang khusus dan peralatan lain kami memenuhi persyaratan yang ketat keamanan pangan standar dan dapat digunakan oleh semua ukuran atau jenis toko roti. Dengan pengalaman puluhan tahun dan dedikasi terhadap layanan pelanggan, kami tahu persis apa yang menjadi tuntutan dan tren di industri ini.
Membuat kue dalam skala komersial bukanlah hal yang mudah. Proses ini membutuhkan banyak peralatan, termasuk mesin pemanggang industri. Salah satu peralatan terpenting yang digunakan dalam proses ini adalah filter pengolahan makanan dari baja tahan karat. Filter ini memastikan bahwa campurannya seragam dan bebas dari serpihan dan benda-benda potensial. Filter juga memastikan bahwa adonan bebas dari kontaminan di udara. Ini hanyalah beberapa dari banyak peralatan yang penting untuk membuat kue yang berkualitas.
Proses
Proses pembuatan kue dimulai dengan pembuatan cetakan, yang kemudian ditempatkan di atas ban berjalan. Suhu dan kelembapan dikontrol dengan cermat untuk menciptakan produk akhir terbaik. Air disemprotkan ke kerak setiap kue selama proses mengembang. Hal ini mencegahnya retak dan menjaga permukaannya tetap fleksibel. Setelah kue selesai, kue dikemas dalam bungkus plastik atau baki karton. Setelah itu, perasa dan pewarna ditambahkan.
Ada banyak keuntungan menggunakan pabrik kue. Mesin ini lebih efisien daripada oven karena memiliki pengaturan suhu dan waktu pemanggangan untuk berbagai jenis kue. Mesin ini juga dilengkapi dengan mode manual, yang memungkinkan penyesuaian proses yang lengkap. Pabrik dapat berupa disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan spesifik kebutuhan pelanggan, sehingga dapat dengan mudah disesuaikan dengan gaya dan rasa kue yang berbeda. GEA memungkinkan produsen kue untuk menyesuaikan prosesnya agar sesuai dengan fasilitas mereka.
Filter pemrosesan makanan
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kue termasuk lemak, tepung terigu, telur, gula, susu bubuk dan air. Banyak bahan lain yang digunakan, termasuk perasa dan pengawet, seperti Sulfur dioksida atau natrium karbonat. Bahan-bahan ini dicampur bersama untuk membuat adonan. Tergantung pada jenis kuenya, kue ini dapat dibuat dari campuran tepung atau adonan dengan gula. Adonan kemudian dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang.
Proses pembuatan kue dalam skala besar bukanlah proses yang sederhana. Beragam peralatan kue industri digunakan untuk membuat setiap batch kue. Salah satu peralatan terpenting yang diperlukan dalam pembuatan kue adalah filter pengolahan makanan dari baja tahan karat. Filter ini memastikan bahwa campurannya seragam dan bebas dari serpihan atau benda-benda potensial. Setelah adonan dicampur dan disaring, pemanggangan dapat dimulai. Proses ini dikenal sebagai "pencampuran batch," dan langkah-langkah yang terlibat dalam membuat kue dijelaskan di bawah ini.
Oven
Bagaimana sebuah kue dibuat di pabrik dimulai di dapur. Umumnya adonan terbuat dari tepung terigu, lemak, telur, dan gula. Bahan-bahan lain seperti perasa dan pengawet juga ditambahkan. Adonan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam cetakan kue otomatis. Cetakan kue secara otomatis disemprot dengan lapisan tipis minyak. Setelah kue dipanggang, adonan didinginkan dengan hati-hati agar tidak runtuh selama pendinginan. Sistem takaran otomatis memonitor tingkat adonan dan bentuknya saat kue matang.
Kue harus benar-benar dingin sebelum dikemas. Jika tidak, kondensasi dapat merusak kue. Produk akhir akan dibungkus dengan plastik atau baki karton. Proses ini diulang untuk setiap kue. Namun, di pabrik, oven diatur pada suhu yang lebih rendah agar kue dapat mengembang dan mengembang dengan baik. Selain itu, banyak produsen kue menggunakan nampan berkualitas tinggi untuk menjaga kue tetap lembab dan segar.
Resep
Proses pembuatan kue di pabrik tidak berbeda dengan proses pembuatan kue tradisional. Cetakan kue dilapisi dengan lapisan tipis minyak. Adonan kemudian dituangkan ke dalam cetakan ini, yang ditempatkan di atas ban berjalan yang memasukkannya ke dalam oven otomatis. Suhu dan kelembapannya diatur dengan cermat. Kue kemudian dibiarkan mengembang dan kemudian dengan hati-hati dimasukkan ke dalam oven untuk dikeringkan. Setelah dipanggang, kulit kue berubah warna menjadi cokelat. Setelah dipanggang, kue didinginkan dengan hati-hati agar tidak runtuh. Hal ini menyebabkan kue melepaskan uap air ke udara, yang kemudian dihilangkan dengan pompa hisap yang kuat.
Kue bolu industri umumnya dibuat dengan cara yang sama. Pembuatan gula invert melibatkan proses perebusan 7,5 Kg gula, 2,5 liter air, dan 40 g asam sitrat. Kemudian, campuran tersebut didinginkan hingga mencapai suhu kamar dan bahan-bahan di bagian I dicampur selama tiga menit. Tergantung pada jenis peralatan yang digunakan, waktu pemanggangan mungkin berbeda. Waktu pencampuran juga bervariasi.
