Jika Anda bertanya-tanya bagaimana bola kristal gula merah diproduksi di pabrik, teruslah membaca. Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari bagaimana kristal sukrosa dilapisi dengan molase dan didistribusikan menurut beratnya. Selain itu, Anda akan mengetahui bagaimana prosesnya dilakukan dan mengapa produk akhir tidak memiliki cacat “mata ikan” atau “bola tembakan”. Di bawah ini adalah langkah-langkah utama yang terlibat dalam pembuatan gula-gula ini.
Kristal sukrosa dilapisi dengan molase
Gula mentah mengandung 97,5% sukrosa dan sejumlah kecil glukosa atau fruktosa, abu anorganik, getah, asam amino, dan beberapa pengotor lainnya. Gula mentah kemudian diproses untuk menghilangkan semua kotoran permukaan dan lapisan cokelat yang lengket. Karbon aktif kemudian ditambahkan untuk menghilangkan warna dan bau yang tersisa. Langkah selanjutnya adalah proses kristalisasi, yang melibatkan perebusan sirup, penyemaian dengan kristal gula, dan disentrifugasi.
Massecuite dipisahkan menjadi kristal gula dan molase melalui mesin sentrifugal. Mesin berputar dengan kecepatan mulai dari 1.000 hingga 2.800 putaran per menit. Kristal gula tetap berada di dalam mesin sentrifugal, sementara molase keluar dari keranjang yang dilapisi. Mesin sentrifugal juga menggunakan mata air untuk mencuci kristal selama proses sentrifugasi.
Pelapisan kristal sukrosa dilakukan dengan pencampuran mekanis
Proses pencampuran mekanis untuk sukrosa lapisan kristal dalam gula merah disebut smizing. Prosedur ini melibatkan proses pencampuran campuran yang mengandung kristal sukrosa dan lemak dengan geseran yang tinggi. Mixer pita biasanya digunakan untuk melakukan proses ini. Ujung ujungnya dibiarkan bersentuhan dengan dinding bagian dalam tabung. Proses ini dapat diulang beberapa kali untuk mendapatkan lapisan kristal yang seragam.
The proses pencampuran mekanis digunakan untuk beberapa langkah dalam proses pelapisan kristal sukrosa. Pertama, kristal sukrosa dilapisi dengan lemak. Lemak ini membantu kristal agar tidak membentuk shotballs atau mata ikan, yaitu bola yang dibentuk dengan mencampurkan kristal sukrosa dengan tetes tebu kental. Kristal kemudian bergabung dengan kelebihan halus untuk membentuk bagian yang secara substansial transparan disebut bola “kaca”.
Kristal sukrosa didistribusikan berdasarkan beratnya
Proses produksi pengganti gula merah melibatkan pelapisan kristal sukrosa dengan molase. Metode ini mencegah terbentuknya potongan-potongan seperti kaca pada gula. Sejumlah kecil molase juga ditambahkan ke dalam campuran untuk menghindari pembentukan “mata ikan”. Potongan yang dihasilkan secara substansial transparan dan bersudut. Untuk mencapai hasil ini, kristal didistribusikan berdasarkan berat.
Gula yang digunakan dalam produk penemuan ini menunjukkan sifat granulasi. Karakteristik granulasi diukur dengan menggunakan perangkat Rotap yang diproduksi oleh Tyler. Perangkat ini terdiri dari mekanisme pengocok dan tumpukan saringan yang berisi saringan dengan bukaan yang ditentukan dalam mikron. Dalam proses ini, persentase kristal sukrosa melewati saringan dengan hanya mempertahankan sejumlah kecil.
Gula tebu adalah pemanis alami
Gula tebu adalah pemanis alami. Gula tebu merupakan campuran dari karbohidrat sederhana seperti fruktosa dan glukosa. Ini adalah terbuat dari sari tebu yang disaring untuk menghilangkan endapan dan kemudian dikeringkan menjadi kristal gula. Gula ini juga dikenal sebagai gula mentah atau gula mentah. Gula turbinado berwarna cokelat keemasan dan memiliki kristal yang lebih besar daripada gula rafinasi. Gula rafinasi dihilangkan molase dan warnanya, sehingga tidak sehat dan sering kali menyebabkan lonjakan gula darah.
Sebaliknya, gula yang tidak dimurnikan memiliki kadar air yang tinggi dan rasa yang berbeda. Jenis gula ini dapat disendok ke dalam cetakan atau disendok ke dalam wadah selagi masih panas. Setelah dingin, sirup akan mengkristal menjadi bubuk. Proses ini juga menghasilkan kristal gula yang berbeda satu sama lain. Meskipun prosesnya mirip dengan gula putih, gula mentah tidak dimurnikan.
Proses-proses yang digunakan untuk memproduksi gula
Gula mentah dapat diproduksi dengan berbagai cara, termasuk proses sentrifugasi, yang memisahkan kristal gula putih dari molase. Nira yang dihasilkan kemudian diproses lebih lanjut, termasuk pencucian, penyaringan, dan pengeringan. Setelah sampai di kilang, nira dikirim ke tahap berikutnya untuk diproses lebih lanjut. Proses ini juga dikenal sebagai kristalisasi. Produk jadinya berwarna cokelat, dan digunakan untuk memanggang dan keperluan lainnya.
Setelah tebu dipanen, gula tebu diproses. Langkah awalnya adalah menghancurkan tebu. Sirup kemudian dilewatkan di atas karbon untuk menghilangkan kotoran dan menghilangkan warnanya. Kemudian dipekatkan dengan cara direbus dalam ruang hampa udara, dan akhirnya dikristalkan. Produk jadinya dikenal sebagai gula merah, yang mengandung 99 persen sukrosa. Proses ini diyakini berasal dari India tiga ribu tahun yang lalu.
