Tahukah Anda bahwa rata-rata sebatang cokelat memiliki sekitar 20 bahan yang berbeda?
Tahukah Anda bahwa ada lebih dari 1.000 jenis cokelat yang berbeda di dunia?
Tahukah Anda betapa sulitnya membuat cokelat?
Memang, untuk menghasilkan semua batangan dan balok yang lezat itu membutuhkan banyak usaha.
Sayangnya, kebanyakan orang tidak bisa melihat bagaimana cokelat kesayangan mereka dibuat.
Lagipula, ini bukanlah sesuatu yang ingin diiklankan oleh pabrik.
Namun, kami di sini untuk memberi tahu Anda apa yang terjadi di balik pintu tertutup saat membuat cokelat.
Dari kacang hingga batangan, berikut ini adalah beberapa detail menarik tentang bagaimana camilan favorit Anda dibuat.
Apa itu cokelat?
Sebelum kita melihat bagaimana cara pembuatannya, ada baiknya kita mengetahui apa itu cokelat.
Cokelat adalah makanan yang terbuat dari panggang biji kakao.
Biji kakao merupakan biji dari Theobroma cacao, sebuah pohon tropis.
Biasanya, kita berbicara tentang cokelat hitam, cokelat susu, atau cokelat putih. Cokelat hitam memiliki jumlah kakao paling tinggi, sedangkan cokelat putih paling sedikit.
Perbedaannya terletak pada jumlah lemaknya.
Ada banyak jenis cokelat yang berbeda.
Misalnya, ada es cokelat, cokelat kotak, kue kering cokelat, almond berlapis cokelat, kue kering cokelat, dan cokelat panas.
Untuk sisa artikel ini, kita akan membahas tentang cokelat hitam. Ini adalah jenis cokelat yang paling terkenal.
Memanggang
Cokelat hitam terbuat dari biji kakao yang dipanggang.
Biji kopi dipanggang dalam jumlah besar.
Proses pemanggangan memakan waktu beberapa jam, sehingga biji kopi biasanya dipanggang pada malam hari.
Biji kakao sangrai merupakan kombinasi dari biji kakao, mentega kakao, dan padatan kakao.
Kacang kemudian dihancurkan dan digiling.
Biji kakao yang telah dihancurkan kemudian melalui proses yang disebut dengan penampian.
Udara panas membantu memisahkan padatan kakao dari mentega kakao.
Diperlukan beberapa jam untuk menyelesaikan proses ini.
menampi
Ketika biji kakao yang sudah dipanggang dipisahkan dari lemak kakao, yang tersisa disebut biji kakao. Proses selanjutnya disebut menampi.
Sebuah roda logam besar berputar di dalam bak berisi biji kakao.
Hal ini akan memisahkan biji kakao dari kulit kakao.
Ujung pena kemudian digiling menjadi bubuk.
Bubuk kakao adalah dicampur dengan gula dan bahan lainnya, seperti susu dan lesitin.
Pencampuran
Langkah berikutnya adalah pencampuran.
Ada dua jenis metode pencampuran: pemanggang drum dan pemanggang kontinu.
Pemanggang drum adalah drum besar yang berputar untuk mencampur bahan-bahan.
Pemanggang kontinu berbentuk tabung yang panjang mesin cokelat yang mencampur bahan-bahan tersebut.
Pemanggang drum biasanya menggunakan kakao alami, atau kakao yang tidak dibuat oleh manusia.
Pemanggang yang berkelanjutan biasanya menggunakan kakao buatan.
Kedua metode tersebut mencampur bahan-bahan dengan memanaskannya hingga suhu tertentu.
Hal ini membuatnya lebih mudah untuk dipadukan dan memungkinkan keduanya tercampur secara menyeluruh.
Cetakan
Kita hampir sampai! Langkah selanjutnya adalah membentuk bahan-bahan menjadi balok.
Blok-blok ini disebut lempengan.
Lempengan tersebut kemudian didinginkan.
Apabila sudah berada pada suhu yang tepat, mereka dimasukkan ke dalam mesin cetak.
Mesin cetak menghancurkan bahan-bahan untuk membentuk balok.
Selama proses pendinginan, bubuk kakao dicampur dengan lesitin dengan mesin cetak cokelat.
Ini adalah zat lemak yang memungkinkan cokelat meleleh dengan benar.
Hal ini juga membantu cokelat menjadi lebih mudah dibentuk.
Tempering
Tempering adalah bagian penting dari proses pembuatan cokelat.
Proses ini terdiri dari memanaskan kembali cokelat hingga suhu tertentu.
Selagi cokelat masih hangat, cokelat tersebut dicampur dengan bahan-bahan lainnya.
Hal ini membantu cokelat membentuk hasil akhir yang mengkilap ketika sudah dingin.
Tempering sangat penting karena memberikan tampilan yang berbeda pada cokelat.
Tanpa tempering, cokelat akan memiliki tekstur yang kusam dan rapuh.
Conching
Conching adalah proses yang membentuk bahan-bahannya bersama-sama.
Alat ini juga menggiling bahan-bahan untuk menciptakan tekstur yang halus.
Conching berlangsung di sebuah mesin yang disebut concher.
Mesin ini biasanya berbentuk bulat dan memiliki mangkuk yang dapat berputar.
Conching biasanya membutuhkan waktu setidaknya 24 jam.
Setelah bahan-bahannya dicampur, cokelat siap dicetak menjadi batangan dan balok.
Penutup
Akhirnya, cokelat siap untuk dibungkus dan dipajang di rak-rak toko! Ini merupakan perjalanan yang panjang dari biji kakao yang dipanggang hingga menjadi cokelat batangan yang lezat.
Banyak kerja keras yang dilakukan untuk membuat cokelat yang lezat.
Prosesnya panjang dan membutuhkan banyak kesabaran. Dengan sedikit keberuntungan, kita akan dapat menikmati hasil kerja keras kita dalam waktu singkat!
