अगर आपने कभी सोचा है कि चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, तो आप अकेले नहीं हैं। प्रक्रिया शुरू होती है कोको बीन्स को पीसकर पाउडर बनाने से, जिसे कॉन्चिंग कहा जाता है। फिर कोको बीन्स को फ्रीजिंग प्रक्रिया से गुजराया जाता है। अंतिम चरण में थोड़ी मात्रा में कोको पाउडर और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, जो आप खरीद रहे चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है। कॉन्च प्रक्रिया के बाद, चॉकलेट को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रीजिंग चैम्बर में रखा जाता है, जिससे यह तरल से ठोस में बदल जाती है। अंत में, इसे पैक किया जाता है और रिटेल स्टोरों में भेजा जाता है।
कोंचिंग
गौर्मे चॉकलेट बनाने के लिए, कॉन्चिंग प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में, कोको पाउडर और पानी को मिलाया जाता है और बड़े बर्तन में हिलाया जाता है। कॉनच नामक मशीनेंकोको पाउडर और पानी फिर मिश्रण में मिलाए जाते हैं और तब तक मिलाए जाते हैं जब तक कि उनका सही बनावट, स्वाद और रंग न हो जाए। जब यह प्रक्रिया पूरी हो गई है।चॉकलेट फिर मोल्ड में रखी जाती है या पैकेजिंग मशीन में डाली जाती है ताकि भरी जा सके। बार में बनने के बाद, चॉकलेट को लपेटा जाता है और शिपमेंट के लिए पैक किया जाता है।
चॉकलेट बार बनाने के लिए, कोको बीन्स को पहले भुना जाता है। फिर बाहरी खोल को हटा दिया जाता है और जानवरों के चारे के लिए बेच दिया जाता है। कोको बीन्स के अंदर का भाग, जिसे निब कहा जाता है, को फिर पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। इस पेस्ट को गर्म किया जाता है ताकि एक चिकनी चॉकलेट पदार्थ बन सके जिसे चॉकलेट लिकर कहा जाता है। चॉकलेट लिकर इस प्रक्रिया से निर्मित एक पदार्थ है और इसका उपयोग कई प्रकार की चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है, जिनमें बेकिंग चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट शामिल हैं।
कोको बीन्स
कोकोआ बीजों की कटाई कोकोआ फलों से की जाती है। कोकोआ बीज के ऊपर एक चिपचिपा सफेद आवरण होता है। फिर कोकोआ बीज को एक मीठे गूदे से ढक दिया जाता है, जो नींबू पानी जैसी होती है। यह गूदा माइक्रोब्स के लिए भोजन है जो किण्वन को जन्म देते हैं। माइक्रोब्स शक्कर को खाते हैं, जिससे लैक्टिक एसिड बनता है। किण्वन कोकोआ बीज के स्वाद के विकास के लिए आवश्यक है और यह भी महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट का अंतिम स्वाद तय हो।
कोकोआ बीज का उपयोग चॉकलेट बनाने से पहले किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। बीजों को केले के पत्तों पर फैलाया जाता है और लगभग तीन से नौ दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि कोकोआ बीज किण्वित नहीं होते, उनकी गूदे की चीनी किण्वित हो जाती है। इस समय के दौरान, बीज की सफेद त्वचा झड़ जाती है और मैरून रंग की हो जाती है। हालांकि, सभी चॉकलेट निर्माता किण्वन और धूप सुखाने की प्रक्रियाओं का उपयोग नहीं करते। कुछ चॉकलेट निर्माता कच्चे कोकोआ बीजों को यांत्रिक रूप से सुखाते हैं। परिणामस्वरूप सूखे कोकोआ बीज उनके ताजा वजन से कम वजन के हो जाते हैं।
हर्शे की
हर्शी की प्रसिद्ध चॉकलेट बार बनाने से पहले, उन्हें कोको बीन्स का निर्माण करना होता है। यह एक गहन प्रक्रिया है जिसमें बीन्स को भुना और साफ किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, चॉकलेट की दोष, फफूंदी और स्वाद के लिए जांच की जाती है। कोको लिक्वोर का भी उपयोग चॉकलेट के स्वाद और खुशबू का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। फिर, इसे मिट्टी, बैक्टीरिया और अन्य अवांछित पदार्थों को हटाने के लिए साफ किया जाता है।
चॉकलेट बनाने के अलावा, हर्शीज़ भी एक श्रृंखला का उत्पादन करता है मिठाई जो बनाई गई है कारखानों में। कंपनी का कारखाना संयंत्र के पास है जो रीसे का पीनट बटर कप बनाता है, जो पहली चॉकलेट है जो $2 अरब खुदरा बिक्री का आंकड़ा पार करती है। दूध के अलावा, हर्शी चीनी दक्षिणी भारत के बागानों से प्राप्त करता है। परिणामस्वरूप, कंपनी अपने पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने की दिशा में काम कर रही है।
मंगल
मार्स इंक. का मुख्यालय उपनगर वाशिंगटन, डी.सी. में स्थित है, और शिकागो इसका केंद्र है। कैंडी बार निर्माणफॉरेस्ट सीनियर, एक संस्थापक, ने अपने कंपनी के विस्तार प्रयासों को 1960 के दशक में यूरोप में केंद्रित किया। हालांकि, हर्शे कंपनी भारत में अपने मुख्य प्रतिस्पर्धी बनी रही। परिणामस्वरूप, मार्स इंक. ने अपने घर में ही चॉकलेट और मूंगफली का उत्पादन शुरू किया, अपने प्रतिस्पर्धी की तुलना में लागत कम करते हुए।
फॉरेस्ट मार्स सीनियर, जिन्होंने 1973 में मार्स कैंडी कंपनी से सेवानिवृत्त हो गए थे, अपनी नई व्यवसाय शुरू की। अपने पूर्वजों के विपरीत, वे अधिक व्यवसायिक सोच वाले थे, यूनियनों को तोड़ने में सक्षम थे और मार्स इंक. को श्रम आंदोलन की हलचल से मुक्त रखने में सक्षम थे। उन्होंने फैक्ट्री के पारिस्थितिकी तंत्र में सभी को समान स्तर पर बनाए रखा, और उनके बदलावों का फल मिला। फॉरेस्ट मार्स के कंपनी को अधिक कुशल बनाने के प्रयास अंत में सफल रहे।
