चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती है?

चॉकलेट की एक बार बनाने में क्या लगता है? इसमें शामिल विभिन्न चरणों के बारे में जानने के लिए इस लेख को पढ़ें। कोको बटर, चीनी और वेनिला फ्लेवरिंग के बारे में पढ़ें। कंचिंग के बारे में भी जानें। इस प्रक्रिया का उपयोग कच्चे कोको बीन्स को स्वादिष्ट चॉकलेट में बदलने के लिए किया जाता है। एक बार जब कोको बटर निकल जाता है, तो चॉकलेट को संसाधित किया जाता है इसे चॉकलेट की एक बार बनाने के लिए। अगला कदम पैकेजिंग है। विभिन्न पैकेजिंग मशीनों का उपयोग खत्म करने के लिए किया जाता है बार। पैकेजिंग के बाद, चॉकलेट को शिपिंग के लिए हाथ से बक्सों में पैक किया जाता है।

कोंचिंग

यदि आप चॉकलेट प्रेमी हैं, तो आपने सोचा होगा कि यह मीठा व्यंजन कैसे बनाया जाता है। चॉकलेट कारखाने एक प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जिसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए “क्रिस्टलीकरण” कहा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, कोको पाउडर को धीरे-धीरे पानी के साथ मिलाया जाता है और फिर चॉकलेट बनाने के लिए हिलाया जाता है। इसके बाद, मिश्रण में दूध और चीनी मिलाई जाती है। फिर, वांछित बनावट, स्वाद और रंग बनाने के लिए चॉकलेट को फिर से मिलाया जाता है। अंत में, चॉकलेट को एक मोल्ड में डाला जाता है, जिसे फिर एक पैकेजिंग मशीन में डाला जाता है।

आप जिस प्रकार की चॉकलेट चाहते हैं, उसके आधार पर, प्रत्येक चॉकलेट कारखाने का अपना विशेष नुस्खा होगा। नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सामग्री उस स्वाद और चॉकलेट के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होगी जिसकी आप तलाश कर रहे हैं। एक बार सामग्री मिल जाने के बाद, चॉकलेट मशीनें मिलाएंगी उन्हें तब तक मिलाएं जब तक कि केक के घोल की स्थिरता न हो जाए। फिर, मिश्रण को तब तक परिष्कृत किया जाता है जब तक कि यह सूखे पाउडर की स्थिरता जैसा न हो जाए। अंतिम चरण चॉकलेट में दूध मिलाना है, जिसे फिर मोल्ड में डाला जाता है।

कोको मक्खन

आपने स्वास्थ्य के संदर्भ में कोको बटर के बारे में सुना होगा, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसके स्वास्थ्य लाभ हैं? इसका एक सूक्ष्म चॉकलेट स्वाद होता है और यह चॉकलेट की पिघलने वाली बनावट के लिए जिम्मेदार होता है। चॉकलेट निर्माता अपनी रचनाओं में अलग-अलग मात्रा में कोको बटर का उपयोग करते हैं, और इन वसाओं द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वाद उनकी उत्पत्ति के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चॉकलेट में कोको बटर के कुछ स्वास्थ्य लाभों का अवलोकन निम्नलिखित है।

कोको बीन के पौधे में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। भूमध्य रेखा से दूर उगाए जाने वाले कोको के पेड़ स्वाभाविक रूप से अपने समकक्षों की तुलना में अधिक वसा का उत्पादन करते हैं। यह पेड़ में एक प्राकृतिक तनाव प्रतिक्रिया है, और कोको बटर पिघलने वाली चॉकलेट के लिए एकदम सही स्थिरता है। वास्तव में, कोको बटर इतना आम है कि किसी ने भी एलर्जी की प्रतिक्रिया की सूचना नहीं दी है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इससे बचना चाहिए। आपके द्वारा खाए जाने वाली चॉकलेट की मात्रा को सीमित करना आवश्यक नहीं है।

शक्कर

एक बढ़िया चॉकलेट निर्माता कच्चे शर्करा का उपयोग करना पसंद करेगा। उनमें थोड़ा या कोई गुड़ नहीं होता है। चीनी के अन्य प्राकृतिक स्रोतों में नारियल, ताड़, मेपल और खजूर शामिल हैं। वे आमतौर पर एक सूखी, क्रिस्टलीकृत अवस्था में होते हैं। इन स्रोतों से चीनी चॉकलेट को सुगंध और एक किरकिरी बनावट प्रदान करेगी। जो लोग अपनी चॉकलेट बार में चीनी की मात्रा से चिंतित हैं, उन्हें उन्हें जमने से बचना चाहिए। इसके कुछ कारण हैं।

चीनी को बदलने में एक प्राथमिक चिंता यह है कि यह अंतिम उत्पाद के स्वाद, बनावट और उपस्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकती है। चीनी निर्माण प्रक्रिया में कई कार्य करती है, जिसमें एक बल्किंग एजेंट, माउथफिल संशोधक और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इसकी भूमिका शामिल है। एक उपयुक्त स्वीटनर का उपयोग इसके स्वाद या बनावट पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना चीनी को बदल या पूरक कर सकता है। ऐसी चॉकलेट बनाना संभव है जो अपने पारंपरिक समकक्ष की तरह दिखती, महसूस होती और स्वाद लेती है।

वेनिला फ्लेवरिंग

वेनिला का स्वाद चॉकलेट के स्वाद से निकटता से जुड़ा हुआ है, लेकिन दोनों के बीच कोई वानस्पतिक संबंध नहीं है। चॉकलेट में वेनिला का स्वाद इतना व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है कि इसे अक्सर सामग्री सूचियों में सूचीबद्ध किया जाता है, जिसे “प्रकृति-समान” स्वाद और “कृत्रिम स्वाद” के तहत एक साथ बंडल किया जाता है। हालाँकि, वेनिला का उपयोग इससे बहुत पुराना है और इसे एज़्टेक तक खोजा जा सकता है, जिन्होंने कोको बीन्स, पिसी हुई मकई और शहद का पेय बनाया था।

आज, कई कंपनियां नकली वेनिला फ्लेवरिंग का उपयोग करती हैं, एक पदार्थ जो चावल की भूसी के अर्क से प्राप्त होता है, जो कागज उद्योग का एक उप-उत्पाद है। इस उप-उत्पाद को रासायनिक रूप से वेनिला के स्वाद को दोहराने के लिए संसाधित किया जाता है। जबकि यह प्रक्रिया कुछ उपभोक्ताओं के लिए सुविधाजनक हो सकती है, लेकिन इसका पर्यावरण पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। जबकि नकली वेनिला फ्लेवरिंग के अपने उपयोग हो सकते हैं, यह प्राकृतिक वेनिला जितना स्वाद नहीं जोड़ेगा और पकवान के अन्य स्वादों को अभिभूत नहीं करेगा।

इमल्सीफायर

एक घटक जो तेजी से दिखाई दे रहा है कारखानों में बनी चॉकलेट यह सोया लेसिथिन है। यह वसायुक्त पदार्थ स्वाभाविक रूप से सोयाबीन में पाया जाता है, लेकिन इसे कठोर रासायनिक सॉल्वेंट्स के माध्यम से निकाला जाता है। फिर इसे हल्के पीले रंग में ब्लीच किया जाता है। एक इमल्सीफायर होने के अलावा, सोया लेसिथिन में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो उपभोक्ताओं और पर्यावरण के लिए हानिकारक हैं। जबकि यह निर्दोष लग सकता है, सोया लेसिथिन का चॉकलेट निर्माता के लिए कई नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं।

इमल्सीफायर आमतौर पर चॉकलेट की चिपचिपाहट को कम करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे चॉकलेट को फैलाने और टेम्पर करने में मदद करते हैं, और वे चॉकलेट उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बेहतर बनाते हैं। सोया लेसिथिन भी चॉकलेट को ब्लूमिंग से रोकता है। इसका मतलब है कि आप बेहतर स्वाद वाली चॉकलेट बना सकते हैं और उन्हें अधिक लाभ मार्जिन पर बेच सकते हैं। यदि आप सोया लेसिथिन वाली चॉकलेट में स्विच करने पर विचार कर रहे हैं, तो इसे विचार करना उचित है।