एक कारखाने में कुकी कैसे बनाई जाती है?

एक कारखाने में कुकी कैसे बनाई जाती है? यहाँ कदम हैं: आटा, शॉर्टनिंग, रासायनिक खमीर, और मशीनरी। जब कुकीज़ तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें एयर फैन से ठंडा किया जाता है इससे पहले कि उन्हें स्टोर या रेस्टोरेंट के उपयोग के लिए छोटे बैग में पैक किया जाए। फिर बैग्स को ट्रांसपोर्ट के दौरान नुकसान से बचाने के लिए कार्टनों में रखा जाता है। अंत में, उन्हें व्यक्तिगत बॉक्सों में पैक किया जाता है, प्रत्येक में लगभग 200 कुकीज़ होती हैं।

यांत्रिकीकरण

कुकीज़ का उत्पादन फैक्ट्रियों में कुछ हद तक यांत्रीकृत कर दिया गया है। विभिन्न प्रकार के उत्पादन में शामिल प्रक्रियाएँ कुकीज़ की सामग्री, जिसमें मिलाना, बेलना, और बेक करना शामिल है। उपयोग किए गए व्यंजन विधि इन कुकीज़ का उत्पादन प्रति टन उत्पाद में उपयोग किए गए कच्चे माल की मात्रा निर्दिष्ट करें। तकनीकी प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं, जिनमें आटा गूंथना, रोटरी मशीन का उपयोग करके आटे को बेलना, और बेक करना। बेकिंग के बाद, कुकीज़ विभिन्न फिनिशिंग प्रक्रियाओं से गुजरती हैं, जिनमें आइसिंग, भराव, और पैकेजिंग शामिल हैं।

आटा

आटा कुकी बनाने में एक महत्वपूर्ण सामग्री है। इसका उपयोग बेकिंग प्रक्रिया में किया जाता है ताकि बेक्ड वस्तुएं अपनी विशिष्ट आकार और संरचना प्राप्त कर सकें। कुकीज़ बनाने के लिए सबसे सामान्य आटा ऑल-पर्पस आटा या सादा आटा है। दोनों प्रकार के आटे का स्थानांतरण किया जा सकता है। हालांकि, उनके बीच कुछ मुख्य अंतर हैं। अनब्लीच्ड आटा में अधिक ग्लूटेन होता है और यह ब्लीच किए गए आटे की तुलना में अधिक चबाने वाले कुकीज़ बनाता है। चाहे आप जो भी चुनें, रेसिपी निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना सुनिश्चित करें।

संक्षेपण

कुकी फैक्ट्रियों में शॉर्टनिंग क्यों इस्तेमाल की जाती है? शॉर्टनिंग एक सब्जी तेल का विकल्प है जिसका उपयोग विभिन्न बेकिंग उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया से बनाया जाता है जो इसे फैलाने और बेक करने के लिए उपयुक्त बनाता है। इसकी अनूठी रासायनिक संरचना भी एक लाभ है, क्योंकि यह खमीर के बढ़ने को रोकती है, जो कि शॉर्टनिंग को बेक्ड वस्तुओं को कुरकुरा और मजबूत बनाने का एक और कारण है। हालांकि, शॉर्टनिंग का उपयोग कुकी फैक्ट्रियों में अन्य तरीकों से भी किया जाता है।

रासायनिक खमीर उठाने वाला

अधिकांश बेक्ड वस्तुएं और केक कुछ प्रकार की रासायनिक खमीर प्रणाली शामिल होती हैं ताकि बेक्ड वस्तुओं को उठान मिल सके। ये सामग्री आटे में क्रिमिंग, मिलाने या फेंटने के दौरान गैस बनाती हैं। जितने सूक्ष्म ये वायु बुलबुले होंगे, उतना ही कोमल अंतिम उत्पाद होगा। अधिक फेंटने से रेसिपी कठोर कुकी बन सकती है। इसे रोकने के लिए, रासायनिक खमीर प्रणाली दो रूपों में उपलब्ध हैं: अलग-अलग सामग्री और तैयार बेकिंग पाउडर।

बेकिंग जादू

एंजेल बेकरी ने चाहा कि उनकी उत्पादन लाइनों को नियंत्रित करें बेहतर और अधिक सटीक योजना बनाने के लिए। कंपनी को एक ऐसा समाधान चाहिए था जो लागत को कम रखते हुए गुणवत्ता सुनिश्चित करे। इसे प्राप्त करने के लिए, बेकरी ने FactoryEye चुना, जो Magic Software की एक शाखा है, एक भारतीय कंपनी जिसके पास इंडस्ट्री 4.0 समाधान है। यहाँ है कि FactoryEye कैसे आपके कारखाने को बेहतर स्थान बनाने में मदद करता है। यह डेटा से शुरू होता है। यह आपके उत्पादन प्रक्रिया के हर पहलू को ट्रैक करता है, सामग्री से लेकर तैयार उत्पादों तक।

भाग्य कुकीज़

आप सोच रहे होंगे कि किस तरह भाग्य कुकीज़ बनाए जाते हैंवे एक लोकप्रिय डिनर के बाद का ट्रीट हैं जो चीन में उत्पन्न हुए हैं। लेकिन, उनके निर्माण के पीछे एक छोटी सी रहस्य है। मूल रूप से वॉन्टन फूड के वीपी डोनाल्ड लॉ द्वारा बनाए गए, पहली फॉर्च्यून कुकी उनके यात्रा के दौरान इकट्ठा की गई "मूर्खतापूर्ण चीज़ों" पर आधारित थी। आज, मुख्य लेखक जेम्स वोंग ने नैपकिन से लेकर च्युइंग गम रैपर तक सब कुछ इकट्ठा किया है।

कुकीज़ में सामग्री

कुकीज़ के मूल घटक आटा, पानी और वसा हैं। जबकि गेहूं का आटा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च के रूप में) से बना होता है, इसमें वसा, रेशा और ट्रेस खनिज भी होते हैं। मुख्य प्रोटीन ग्लूटेन है, जो ग्लियाडिन और ग्लूटाथियोन से मिलकर बना होता है। प्रत्येक का प्रतिशत आटे की मजबूती तय करता है। मजबूत आटा खिंचने वाला आटा बनाता है, जबकि कमजोर आटा नरम, घना और वसा में उच्च होता है। ये सामग्री भी कुकीज़ को हल्का और फूला हुआ बनाने में मदद करती हैं।

कारखाना श्रमिकों के यूनियन

कारखाना श्रमिक यूनियनों का इतिहास मेजी काल के अंत तक जाता है, जब कई कारखानों में हड़तालें हुईं। 1921 में, आदाची आयरनवर्क्स में हड़ताल के कारण कई श्रमिकों को गिरफ्तार किया गया। सोनेइके इंजीनियरिंग वर्क्स के श्रमिकों ने भी हड़ताल का आयोजन किया, जिससे कारखाना नष्ट हो गया। जुलाई 1921 में टोक्यो रेंगो सम्मेलन के विफल होने के बाद, शिबौरा इंजीनियरिंग वर्क्स और इकेगामी आयरनवर्क्स में कंपनी यूनियनों का पालन हुआ। अंततः, कई सोडोमेई श्रमिकों ने अपनी यूनियन टूट जाने के बाद कंपनी यूनियनों में शामिल हो गए।