बिस्किट निर्माण एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल होती हैं बिस्किट मशीनें.
सर्वोत्तम रूप से, यह किसी के लिए भी लंबे समय तक संभालने के लिए एक अत्यंत थकाऊ कार्य है।
इसी कारण से अधिकतर बिस्किट फैक्ट्रियों ने बिस्किट निर्माण को अधिक कुशल और कम श्रम-साध्य बनाने के लिए प्रक्रियाएँ विकसित की हैं।
सच्चाई यह है कि बिस्किट बनाने में शामिल अधिकांश प्रक्रियाएँ स्पष्ट नहीं हैं।
हालांकि, एक बार जब आप जानते हैं कि क्या देखना है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इन फैक्ट्रियों के हर विवरण में कितना विचार-विमर्श होता है।
यह लेख बिस्किट निर्माण के बारे में कुछ रोचक तथ्यों का पता लगाता है जो आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं!
बिस्किट निर्माण के प्रकार
बिस्किट निर्माण के कई प्रकार हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार और उत्पादन प्रक्रिया की अवधि पर आधारित हैं।
आप खाद्य उद्योग में किसी भी प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए विभिन्न प्रकार के निर्माण विकल्प पा सकते हैं।
बिस्किट निर्माण ‘एक्सट्रूज़न’ श्रेणी में आता है।
एक्सट्रूज़न वह प्रक्रिया है जिसमें अनाज के दाने को एक उपकरण के माध्यम से धकेला जाता है, जो सामग्री को एक विशिष्ट आकार और आकार में बनाता है।
बिस्किट बनाने में दो मूलभूत एक्सट्रूज़न प्रक्रियाएँ उपयोग में लाई जाती हैं।
एक है ‘स्पंज’ विधि, और दूसरी है ‘डो’ विधि।
बेकिंग और सुखाने की प्रक्रियाएँ
बिस्किट को ‘क्रिस्पी’ बनाने और क्रम्ब संरचना सेट करने के लिए बेकिंग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
बिस्किट उत्पादन सुविधा में, आटा पहले सही मात्रा में पानी, खमीर एजेंट, वसा, और स्टार्च के साथ मिलाया जाता है।
फिर इस मिश्रण को गूंथा जाता है, आराम करने दिया जाता है, और फिर शीट में रोल किया जाता है।
फिर आटा की शीट्स को उस मशीन पर रखा जाता है जो आटे को बेक करता है।
बिस्किट अक्सर फिर सुखाने के ओवन में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं ताकि बिस्किट क्रिस्पी बन सकें।
एक क्रिस्पी बिस्किट के लिए, बिस्किट अक्सर फिर ठंडक ओवन में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं।
फिर बिस्कुटों को इसमें जमा किया जाता है साइलो या रैक जहाँ उन्हें पैक और भेजा जा सकता है।
उत्पादन लाइन गतिविधियाँ
बिस्कुट निर्माण प्रक्रिया में अगला चरण बिस्कुट बनाने के लिए मुख्य सामग्री को जोड़ना शामिल है।
फिर आटे को एक ट्रांसफर बेल्ट पर रखा जाता है, जो आटे को उत्पादन लाइनों की एक श्रृंखला के माध्यम से ले जाता है।
उत्पादन लाइनों को बिस्कुटों को मिलाने, गूंधने, रोल करने, काटने और बेक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
विभिन्न उत्पादन लाइनों में विभिन्न प्रकार के उत्पाद होंगे।
उत्पादन लाइन में चीनी, खमीर उठाने वाले एजेंट, कोको पाउडर और नमक जैसी सामग्री के लिए एक लाइन हो सकती है, और आटा और शॉर्टनिंग के लिए एक और लाइन हो सकती है।
उत्पादन लाइनों के पूरा होने के बाद, बिस्कुटों को साइलो में एकत्र किया जाता है और पैकेजिंग मशीनों को भेजा जाता है।
ये मशीनें बिस्कुटों को बक्सों, बैगों या कंटेनरों में भरती हैं।
पैकेजिंग मशीनों को अक्सर एक कंप्यूटर सिस्टम द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
वायु ताप प्रणाली
अधिकांश बिस्कुट उत्पादन प्रक्रियाएं एक वायु ताप प्रणाली का उपयोग करें।
एक बिस्कुट उत्पादन सुविधा में एक बड़ा, खुला कमरा होगा जिसे 'बेकिंग रूम' कहा जाता है।
इस कमरे में, एक बड़ी वायु ताप प्रणाली होगी।
यह प्रणाली बिस्कुटों को ठीक से बेक करने के लिए सही तापमान बनाए रखने के लिए डिज़ाइन की गई है।
उदाहरण के लिए, सिस्टम में 95°C का तापमान बनाए रखने के लिए एक हीटिंग स्रोत हो सकता है, जिसमें एक थर्मोस्टेट इस तापमान को बनाए रखता है।
हीटिंग सिस्टम में कमरे से हवा खींचने के लिए पंखे भी होंगे ताकि इसे साफ रखा जा सके।
यदि उत्पादन लाइन बेकिंग रूम में है, तो बिस्कुट सिस्टम द्वारा गर्म किए जाएंगे, जिससे उत्पादन लाइन को साफ रखा जा सके।
कूलिंग टॉवर सिस्टम
एक कुरकुरा बिस्कुट के लिए, अक्सर बिस्कुट को कूलिंग सिस्टम पर रखा जाता है।
कूलिंग सिस्टम एक टॉवर सिस्टम का हिस्सा हो सकता है।
जब उत्पादन लाइन कूलिंग सिस्टम पर होती है, तो बिस्कुट को एक कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है जो बिस्कुट को मुख्य फैन के नीचे ले जाती है।
मुख्य फैन कमरे से हवा को फिल्टर्स के माध्यम से खींचता है, जो कमरे को साफ रखता है।
फिल्टरिंग सिस्टम में एक पानी का स्प्रेयर भी होता है ताकि फैन में प्रवेश करने वाली हवा को साफ किया जा सके।
फिल्टर की गई हवा को फिर ठंडा किया जाता है और एक कंडेंसर के माध्यम से भेजा जाता है, जो इसे फिर से उपयोग करने की अनुमति देता है।
ठंडी हुई हवा को फिर एक हीट एक्सचेंजर में भेजा जाता है जो हवा से पानी तक गर्मी स्थानांतरित करता है ताकि एक ठंडा पानी का प्रवाह बनाया जा सके।
ठंडे पानी का प्रवाह फिर उत्पादन लाइन द्वारा उपयोग किया जाता है ताकि उत्पादन लाइन को ठंडा रखा जा सके।
Wrapping मशीनें
बिस्कुट निर्माण प्रक्रिया के अंतिम चरण हैं पैकेजिंग, रैपिंग, और लेबलिंग मशीनें।
ये मशीनें बिस्कुट को बॉक्स या बैग में लपेटती हैं और लेबल लगाती हैं।
ये अक्सर स्वचालित मशीनें होती हैं जिन्हें कंप्यूटर सिस्टम द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
अंतिम उत्पाद निरीक्षण और पैकेजिंग
उत्पादन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बिस्कुट को से स्थानांतरित किया जाएगा उत्पादन लाइन अंतिम उत्पाद निरीक्षण मशीन में।
बिस्कुट को फिर से स्थानांतरित किया जाएगा उत्पादन लाइन पैकेजिंग मशीन में।
यह पैकेजिंग मशीन बिस्कुट को भर देगी बॉक्स या बैग में डालें और लेबल लगाएं।
पैकेज्ड बिस्कुट को फिर पैकेजिंग मशीन से सिलो में स्थानांतरित किया जाता है जहां उन्हें संग्रहित और भेजा जा सकता है।
सारांश
बिस्कुट दुनिया के सबसे लोकप्रिय बेक्ड वस्तुओं में से एक हैं।
प्रत्येक संस्कृति का अपना दृष्टिकोण है कि अच्छा बिस्कुट क्या बनाता है, लेकिन सामग्री आमतौर पर समान होती है: आटा, पानी, और खमीर एजेंट।
वास्तव में, ‘बिस्कुट’ शब्द स्वयं फ्रेंच शब्द से आया है जिसका अर्थ है ‘दो बार पकाया हुआ भोजन’।
बिस्कुट बनाए जा सकते हैं विभिन्न सामग्री से, जैसे गेहूं का आटा, मकई का आटा, जई, और चावल।
बिस्कुट निर्माण एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें विभिन्न मशीनें शामिल हैं।
