जब आप चॉकलेट के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद एक फैक्ट्री की तस्वीर देखते हैं। मशीनें, जिन्हें "चॉकलेट निर्माता" कहा जाता है, धीरे-धीरे कोको पाउडर को पानी के साथ मिलाती हैं। चीनी और दूध मिश्रण में मिलाए जाते हैं जब तक कि वह वांछित बनावट, स्वाद और रंग प्राप्त न कर ले। जब चॉकलेट मिश्रण तैयार हो जाता है, तो मोल्ड्स को मशीनों में लोड किया जाता है। ये मशीनें फिर चॉकलेट को भरने के लिए अन्य मशीनों में भेजती हैं। अंतिम परिणाम स्वादिष्ट चॉकलेट होता है, जिसे दुनिया भर में लाखों लोग आनंद लेते हैं।
कोंचिंग
आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती हैठीक है, प्रक्रिया शुरू होती है with the चॉकलेट पाउडर को एक शंख द्वारा पुनः तरल किया जा रहा हैप्रक्रिया का अगला कदम कोंचिंग है, जो चॉकलेट मास को और अधिक परिष्कृत करता है। अंतिम उत्पाद को फिर रैपर में पैक किया जाता है और खुदरा स्टोर में भेजा जाता है। लेकिन उससे पहले, आइए पहले प्रक्रिया को देखें। यहाँ चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया के दौरान क्या होता है, इसकी एक नजदीकी झलक है।
हर कारखाने की अपनी रेसिपी होती है, जो उनके बनाए गए चॉकलेट के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है। बीन्स के प्रोसेस होने के बाद, उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिक्सर में मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को मोल्ड में डाला जाता है। एक मशीन फिर चॉकलेट की बनावट को चिकना बनाती है और उसे मोल्ड में डालती है। कुछ कारखाने तो कंप्यूटर का भी उपयोग करते हैं ताकि प्रक्रियाओं को नियंत्रित किया जा सके और परिणामों की निगरानी की जा सके। इन सबके बाद, चॉकलेट उपभोग के लिए तैयार हो जाती है।
कोको मक्खन
कई लोग सोचते हैं कि कोकोआ मक्खन का उपयोग चॉकलेट बनाने में क्यों किया जाता है। इसकी अनूठी विशेषताएँ इसे चॉकलेट बनाने के लिए आदर्श सामग्री बनाती हैं। यह लगभग 34 डिग्री सेल्सियस (93 डिग्री फारेनहाइट) पर जल्दी पिघलता है, जो कोटिंग्स और पतला करने के लिए आदर्श है। कोकोआ मक्खन की शेल्फ लाइफ दो से पाँच वर्षों की होती है और इसे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करना चाहिए। लेकिन चॉकलेट बनाने में कोकोआ मक्खन का केवल यही उपयोग नहीं है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे मक्खन का उत्कृष्ट विकल्प बनाती है।
कोकोआ बटर कोकोआ बीन्स से निकालने की प्रक्रिया में फसल काटना, किण्वन करना और ठंडा प्रेस करना शामिल है। इसमें बहुत समय और विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है और लगातार हिलाना जरूरी है। कोकोआ बटर खरीदते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें और अधिक जानकारी के लिए निर्माता से संपर्क करें। इस सामग्री का स्वाद तीव्र और भव्य होता है। आप कोकोआ बटर का उपयोग ब्रेड या बिस्कुट के साथ परोसने के लिए भी कर सकते हैं। जब आप चॉकलेट बना लें, तो अपनी रचनाओं का आनंद लें।
शक्कर
चॉकलेट एक घना, ठोस स्थिर suspended है जिसमें फैट न होने वाले कोको सॉलिड्स और चीनी होते हैं। बहुत कम ही चीनी मुक्त चॉकलेट उत्पाद बनाया जाता है। चीनी चॉकलेट की कई बहुउद्देश्यीय विशेषताएँ प्रदान करती है, जिनमें मात्रा और बनावट की विशेषताएँ शामिल हैं। चीनी का व्यापक रूप से मिठाई उत्पादों में उपयोग किया जाता है, और इसकी उच्च कैलोरी और कैरोजेनिक विशेषताएँ अक्सर उपभोक्ताओं द्वारा उद्धृत की जाती हैं। चीनी मुक्त चॉकलेट का विकास एक जटिल प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें मिठाई में मौजूद सभी चीनी को बदलना आवश्यक होता है। चॉकलेट में चीनी के विभिन्न विकल्पों को समझना महत्वपूर्ण औद्योगिक अनुप्रयोग प्रदान कर सकता है।
यूरोप में, सबसे सामान्य प्रकार का शक्कर सिरप इनवर्टेड शक्कर सिरप है। इस प्रकार का शक्कर सिरप दोहरी कार्यक्षमता रखता है, जिससे नरम के भीतर संतुलित स्वाद सुनिश्चित होता है। चॉकलेट का केंद्रयह भी तरल को ठोस चॉकलेट से दूर रखने में मदद करता है, इसलिए इसका उपयोग अंडे के आकार की मिठाई में किया जाता है। हालांकि, कुछ शक्कर विकल्प अभी भी शक्कर से अधिक महंगे हैं। इसलिए, शक्कर विकल्पों पर अनुसंधान जारी है। हालांकि, शक्कर विकल्प कंपनियों को लागत कम करने और अपने उत्पादों के स्वाद में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।
वेनिला फ्लेवरिंग
कारखाने की उच्च तापमान वाली वातावरण में सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है। विशिष्ट स्वाद बनाए रखने के लिए हैंडलिंग वनीला का प्रोफ़ाइल। निर्माता वनीला के वैकल्पिक स्रोत खोज चुके हैं, जैसे सिंथेटिक वनीलिन, कृत्रिम वनीला, और अपने उत्पादों में वनीला की मात्रा में कमी। अन्य उभरते विकल्पों में ओलेओरेसिन में लिपटी प्राकृतिक वनीलिन शामिल हैं, जो वनीला के स्वाद को बढ़ाते हैं। वनीला का चयन उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर होना चाहिए।
वनीलिन का आणविक सूत्र (C8H8O3) है, जिसमें एल्डिहाइड, हाइड्रॉक्सिल और ईथर के कार्यात्मक समूह होते हैं। वनीला बीन अर्क में एथिल वनीलिन पाया जाता है, जिसमें अधिक एथिल मात्रा होती है और यह प्राकृतिक वनीलिन की तुलना में अधिक बार उपयोग किया जाता है। एथिलवनीलिन मेथॉक्सिवनीलिन की तुलना में अधिक महंगा है और इसका स्वाद अधिक प्रबल होता है।
सोय लेसिथिन
सोय लेसिथिन एक सामग्री है जो स्वाभाविक रूप से सोयाबीन में पाई जाती है, लेकिन इसे कठोर रासायनिक सॉल्वेंट्स के साथ निकाला जाता है। ये सॉल्वेंट्स ही सोय लेसिथिन का पीला रंग भी जिम्मेदार हैं, जो चॉकलेट में एक सामान्य सामग्री है। औद्योगिक प्रक्रिया से ऐसे अवशेष भी बनते हैं जो पर्यावरण के लिए हानिकारक हैं। इसी कारण से सोय लेसिथिन का उपयोग चॉकलेट बनाने में सीमित मात्रा में किया जाता है।
सोय लेसिथिन एक वसा कम करने वाला घटक है, लेकिन यह विवादास्पद है। यह चॉकलेट को मोम जैसी बनावट दे सकता है, जो स्वाद में बाधा डालता है। निर्माता आमतौर पर लेसिथिन के साथ पीजीपीआर नामक एक अन्य इमल्सीफायर का उपयोग करते हैं। पीजीपीआर, जो आमतौर पर कैस्टर बीन से बनाया जाता है, चॉकलेट की बनावट को अधिक समान बनाता है, जिससे कोटिंग प्रक्रिया अधिक कुशल हो जाती है। कई कैंडी बार, जिनमें शामिल हैं। चॉकलेट से ढकी कैंडी बार, चॉकलेट की पतली परत के साथ कोटिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए दोनों PGPR और लेसितिन का उपयोग करने से प्रक्रिया आसान हो जाती है। एक और इमल्सीफायर AMP है, जो एसिटेट से निकाला जाता है।
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