Quels sont les ingrédients utilisés pour fabriquer des boules de confiture et de gelée ? Quels sont les différents types de pectine ? Et comment faire ses propres boules de gelée ? C'est ce que vous découvrirez dans cet article. Dans cet article, vous découvrirez les différents ingrédients, tels que la pulpe de fruit, le sucre et la gélatine. Vous découvrirez même les différents types de saccharine utilisés pour sucrer la pulpe de fruits.
Gélatine
Faire de la confiture remplissage La transformation des fruits ne doit pas nécessairement prendre beaucoup de temps dans une usine. La première étape consiste à préparer les fruits. Pour faire de la confiture de fruits, utilisez des fruits mûrs. Si vous utilisez des fruits à faible teneur en pectine, vous devez les combiner avec de la pectine commerciale ou faite maison. La pectine contenue dans les fruits sont à l'origine de la gelée et il est nécessaire de l'ajouter avant la cuisson. Vous pouvez également faire de la confiture sans pectine en la faisant cuire dans une casserole ou un autocuiseur pendant environ cinq minutes.
Sucre
Le processus de fabrication d'une confiture consiste à mélanger des quantités prédéfinies de fruits avec jus et de la pectine dans des marmites de taille industrielle. Ce mélange est ensuite cuit trois fois et refroidi trois autres fois. Les molécules de pectine commencent alors à se lier les unes aux autres pour former un réseau tridimensionnel. Le pH du mélange est idéalement de cinq, et du jus de citron ou de l'acide citrique peuvent être ajoutés pour l'équilibrer. Le Le processus nécessite une certaine température pour fixer la structure de l'hydrocolloïde.
Pulpe de fruits
Une usine de fabrication de confitures utilise de grandes marmites industrielles pour mélanger des quantités prédéfinies de fruits, de jus, de pectine et d'autres ingrédients. Le mélange est ensuite cuit trois fois et refroidi une dernière fois. Des arômes sont également ajoutés au cours du processus de cuisson final. Les la confiture est ensuite pompée vers des machines de remplissage et les pots pré-stérilisés sont placés le long d'un tapis roulant. Une fois remplis de confiture, les pots sont retirés de la machine de remplissage.
Saccharine
Vous avez peut-être entendu parler de la saccharine, l'édulcorant artificiel utilisé dans les jus de fruits, les sodas light et de nombreux types de confitures. Vous l'avez peut-être aussi vu dans les bonbons, les chewing-gums et les produits de boulangerie. Même certaines vinaigrettes contiennent de la saccharine. Bien que l'on ne sache pas si la saccharine est nocive pour la santé, c'est un ingrédient courant dans de nombreux médicaments. Elle peut également vous aider à éviter les caries dans votre bouche.
Test du réfrigérateur/congélateur
Vous pouvez également effectuer un test réfrigérateur/congélateur pour déterminer si votre gelée a bien pris. Pour ce faire, placez une petite portion de votre gelée au congélateur, puis retirez-la immédiatement. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à bonbons pour tester la température de la gelée finie. La température idéale pour une gelée finie est de 220 degrés F, soit 8 degrés F au-dessus du point d'ébullition de l'eau. Sachez toutefois que la température de la gelée varie d'un endroit à l'autre. Si vous vivez à une altitude de 1 000 à 2 000 pieds, votre gelée sera probablement légèrement supérieure ou inférieure à la température recommandée.
Pectine
La pectine est une fibre soluble naturelle d'origine végétale qui structure les parois cellulaires de nombreuses plantes. Lorsqu'elle est combinée à l'eau, la pectine forme des systèmes hydrocolloïdes. Cette substance gélatineuse peut se présenter sous forme de poudre, de liquide ou sous sa forme naturelle. Qu'elle soit utilisée sous forme de poudre ou de liquide, la pectine maintient les fruits ensemble dans une structure en forme de toile.
Concentrations en sucre
La température à laquelle la confiture est prête à être versée dans une boule de gelée est importante pour déterminer la bonne concentration en sucre. Une bonne concentration en sucre est de 65% ou plus. Ce niveau permet d'éviter la détérioration des fruits. Il agit également comme un agent antimicrobien en privant les micro-organismes de l'eau dont ils ont besoin pour survivre. L'utilisation d'un sucre à forte concentration permet de préserver la couleur et la saveur des fruits, ainsi que le pouvoir épaississant de la pectine.
