Pendant cette phase de cuisson, les ingrédients gélifiés sont déposés dans une marmite préchauffée. La température de cuisson joue un rôle important dans les propriétés du produit final. Une fois la consistance souhaitée atteinte, la bouillie est transférée de la marmite à un réservoir de stockage. Enfin, de l'acide citrique est ajouté pour créer une consistance gélifiée. La suspension est ensuite transportée par des tuyaux jusqu'à un déposeur, où elle est déposée dans des moules. Ces moules sont prétraités avec de l'huile pour éviter qu'ils ne collent.
Sirop de glucose
Le sirop de glucose est un édulcorant utilisé pour humidifier les desserts. Il est sans OGM, ce qui en fait un excellent substitut au sirop de maïs, dont l'utilisation est interdite aux États-Unis. Il est utilisé dans les produits de confiserie, la bière, les boissons non alcoolisées et les crèmes glacées. Sa polyvalence est également utile pour l'industrie du cannabis comestible. Voici comment le sirop de glucose est fabriqué.
Cet édulcorant possède plusieurs propriétés bénéfiques pour les gommes à mâcher. processus de fabrication des bonbons. Sa viscosité, son élasticité et sa plasticité en font le support idéal pour les gommes infusées. Il a également une longue durée de conservation et est transparent et incolore, ce qui en fait le matériau idéal pour les gommes à mâcher. production de bonbons gélifiés. Il possède également d'excellentes propriétés de rétention de l'humidité.
Gélatine
Dans la fabrication de la gélatine, le collagène est dérivé d'animaux sains. Gélatine en poudre la transformation implique l'utilisation d'un équipement spécialisé et de l'eau chaude pour séparer le collagène des autres matières. La gélatine est ensuite extraite et le liquide se transforme en gelée. Le produit fini peut alors être utilisé dans l'industrie alimentaire, comme l'aspic. Pour produire de la gélatine en poudre, les matières premières passent par plusieurs étapes, dont les prétraitements, qui éliminent les impuretés et préparent la matière première à l'extraction. L'étape finale consiste à utiliser de l'eau chaude et un processus en plusieurs étapes pour obtenir de la gélatine.
Aujourd'hui, la gélatine est conditionnée dans des sacs commerciaux en polypropylène. La gélatine est scellée sous vide pour éviter l'évaporation et préserver ses propriétés. Pour protéger sa santé, les fabricants appliquent des règles strictes en matière de propreté et de pourcentage d'additifs, d'arômes et de colorants. En outre, les technologies automatisées, telles que les systèmes de contrôle informatisés, aident les transformateurs à contrôler les quantités d'ingrédients et les niveaux de débit. Ils disposent également de vannes permettant d'échantillonner en continu le produit au cours du processus de production.
Amidon
Traditionnellement, la gélatine est utilisée dans les bonbons. usines de fabrication de gommes à mâcher les bonbons. Toutefois, cet ingrédient n'est pas toujours adapté. Certains fabricants de bonbons évitent la gélatine pour diverses raisons, notamment le coût, le désir d'obtenir une texture différente ou un produit halal ou casher. Quelles que soient les raisons, de grandes installations de stockage sont nécessaires pour s'assurer que les gommes sont prêtes à temps. Une nouvelle approche pourrait toutefois apporter une solution à ces problèmes. Une nouvelle méthode de fabrication de gommes sans gélatine utilise des ingrédients tels que la pectine ou le carraghénane.
L'une des plus grandes préoccupations de l bonbons gélifiés La sécurité du processus de production est l'une des principales préoccupations de l'industrie de l'amidon. Les sécheurs d'amidon présentent un risque potentiel d'explosion et les directives du gouvernement américain recommandent l'installation de murs anti-explosion et d'interrupteurs anti-étincelles dans ces usines. Les nouvelles machines de séchage de l'amidon sont construites avec des bosses plus rapides et une meilleure destruction microbiologique afin de minimiser le risque d'explosion. C'est pourquoi elles sont considérées comme plus sûres.
Glucose arabique
Le glucose arabique est un ingrédient courant dans les produits de confiserie. Sa faible viscosité en fait un excellent choix pour les produits de confiserie à forte teneur en sucre, car il empêche la cristallisation et contribue à réduire la quantité de liquide qui se forme lorsque le sucre est dissous. Toutefois, la production de glucose arabique ne se limite pas aux produits de confiserie. Le glucose arabique est également utilisé pour fabriquer des tourteaux de maïs, qui sont exportés en grandes quantités vers l'Europe.
Traditionnellement, la gomme arabique est un liquide collant qui suinte des tiges et des branches des arbres Acacia senegal, qui poussent dans la région sahélienne de l'Afrique et au Soudan. Lorsque le liquide sèche, il se solidifie en nodules vitreux qui sont recueillis à la main. La substance obtenue est un polysaccharide complexe composé de quatre éléments principaux : arabinopyranose, galactopyranose et arabinofuranose.
Huile
Le processus de fabrication des gommes dans une usine utilise de l'huile pour produire la substance gélatineuse qui rend les gommes sucrées. Les matières premières nécessaires à la fabrication des gommes sont mélangées par des professionnels. Elles sont ensuite placées dans la cuve de mélange principale, un grand réservoir doté de capacités de chauffage et de refroidissement. Ce processus dure généralement une heure ou deux. Les lots finis sont envoyés dans des laboratoires de contrôle de la qualité où ils sont soumis à une série de tests pour s'assurer qu'ils peuvent être consommés sans danger.
La gélatine, principal ingrédient des bonbons gélifiés, est extraite d'animaux et résulte d'une hydrolyse partielle. La société GELITA s'approvisionne en gélatine auprès de porcs. Un documentaire révèle que les animaux vivant dans les fermes qui fournissent GELITA sont maintenus dans des conditions insalubres et n'ont pas accès à de l'eau propre. De plus, les porcs enfermés dans l'usine sont souvent laissés avec des plaies ouvertes et sont souvent forcés de dormir dans des caisses à côté de cadavres.
