What goes on in a chocolate factory? What are the ingredients? What kind of technology is used? And how is the quality of the product affected? This article will answer all of these questions and more! So, let’s get started! Listed below are four major aspects of chocolate making: ingredients, process, technology, and quality. So, now you know what goes into a chocolate factory. Don’t miss the end, either!
Traiter
Le processus de fabrication du chocolat commence par la fusion des ingrédients, qui comprennent le sucre, le beurre de cacao et la liqueur de cacao. Ensuite, la masse est refroidie et agitée pour créer de petits germes de cristaux qui servent de noyaux pour les cristaux suivants. Une fois les cristaux formés, le chocolat est encore tempéré pour lui donner l'éclat désiré. Le chocolat est ensuite coulé dans des moules pour durcir. Ce processus prend environ deux heures.
La fève de cacao est ensuite broyée en éclats. Les éclats contiennent environ 50-55% de beurre de cacao. Les fabricants peuvent utiliser trois étapes de broyage avec une vitesse de rouleau croissante. Le résultat final est une poudre d'environ 0,0254 mm. Le chocolat liquide est ensuite manipulé jusqu'à ce qu'il atteigne l'étape de moulage. Il peut subir plusieurs étapes différentes pour obtenir la bonne consistance et la bonne texture. Le produit final du chocolat est ensuite stocké et expédié.
Ingrédients
La plupart du chocolat est produit à partir des mêmes ingrédients de base : les fèves de cacao. Les fèves de chocolat sont récoltées sur des cacaoyers en Côte d'Ivoire. Ceux-ci sont ensuite fermentés avant d'être expédiés, et les graines sont ensuite torréfiées pour produire du chocolat. Le chocolat noir contient une plus grande proportion de cacao, tandis que le chocolat au lait en contient moins. Bien que le chocolat au lait soit plus courant, la teneur en ingrédients du chocolat noir varie. Il est important de comprendre le processus de production du chocolat avant d'acheter votre prochaine barre de chocolat.
Tout d'abord, les fèves de cacao sont extraites de leurs coques extérieures. Ensuite, les plumes sont broyées en liquide. Cette masse de cacao est ensuite expédiée à l'usine. En plus des fèves de cacao, le chocolat peut également être fabriqué à partir de lait en poudre. Le lait en poudre est ensuite ajouté à de grandes cuves de mélange et brassé par une machine pour créer le chocolat que nous connaissons et aimons. Il est ensuite mélangé avec du sucre et d'autres ingrédients avant d'être emballé dans des barres de chocolat et des pâtes à tartiner au chocolat.
Technologie
Pour fabriquer du chocolat, les fèves de cacao sont d'abord passées dans une machine pour retirer la pulpe de cacao séchée et les morceaux de la cabosse de cacao. Ensuite, ils sont soigneusement pesés et mélangés pour répondre à des spécifications spécifiques. La dernière étape du processus consiste à séparer les coques de fèves de cacao du chocolat et à les transmettre à l'industrie chimique. Les coques contiennent de nombreux composés précieux qui sont ensuite extraits et utilisés dans la fabrication d'autres produits à base de chocolat.
After cocoa beans are harvested, the fermentation process changes the beans from green to brown. They are then dried to reduce their weight by half. Next, they are shipped to the factories for further processing. Once in the factories, they are cleaned to remove any unwanted material and then ground to make chocolate. Cybernetics has created customized automation solutions for the chocolate industry. These solutions enable close monitoring of the process at each step. And as the cocoa beans are dried and ground, the chocolate manufacturers can also monitor the quality of the finished product.
Qualité
Chocolates are produced in factories and bottled in retail stores. Chocolate made in factories is not as high-quality as gourmet chocolate. Many major chocolate manufacturers use commodity beans. They purchase the beans in bulk and do not care about quality. They also use cheaper ingredients such as molasses, sugar, and vanilla extract. In the case of chocolate spreads, the company might even mix in a few other ingredients. However, quality is a concern for many consumers.
Le processus de fabrication du chocolat est complexe. Cependant, les gens peuvent toujours évaluer la qualité des bonbons au chocolat en fonction de leur apparence physique. Un bon chocolat doit être brillant et exempt de bulles ou de taches. Recherchez toute décoloration ou tout autre défaut pouvant indiquer un manque de qualité. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, cela signifie que le bonbon au chocolat est de qualité inférieure. Le goût est également un facteur important.
Propreté
For a safe and quality product, chocolate factories should follow strict hygiene and safety procedures. Besides using certified buildings, every chocolate factory must keep its storage areas separate and disinfected often. Furthermore, all employees working with chocolate should wear protective gear, such as gloves, mouth masks, hairnets, and clean disinfected apparel. Furthermore, the entire environment should be free of any contamination. Cleanliness of chocolate factories can be inspected online, if it meets all these standards.
The cleanliness of chocolate factories can be improved through the installation of dedicated equipment. These equipments are made of food-grade 304 stainless steel, which prevents corrosion and meets strict food hygiene standards. Aside from the machine’s water-based cleaning systems, dedicated equipment should also be installed. A chocolate tray washer, for example, can clean a full day’s worth of trays in half the time compared to the manual cleaning of workers. This also allows for better hygiene standards.
Origine du chocolat
L'histoire du chocolat est fascinante, avec des origines remontant à au moins 4 000 ans aux anciens Mésoaméricains. Ces personnes cultivaient le cacaoyer et l'utilisaient dans les rituels, ainsi que dans la nourriture et la boisson. On pense que le chocolat dérive du mot maya pour chaud, "yuca", qui signifie "cacao". Le chocolat est aujourd'hui consommé par des millions de personnes dans le monde. La théorie de Blake a du mérite, mais est-elle vraiment vraie ?
Bien que nous ne sachions peut-être jamais avec certitude, nous savons que les Aztèques mangeaient du cacao et l'appréciaient. Le mot chocolat vient du mot aztèque « xocoatl », qui signifie « amer ». À l'époque, le chocolat était considéré comme magique, et il était même échangé contre des produits comme de la bonne dinde. Comme il est devenu populaire auprès des Européens, il a ensuite été mélangé avec du sucre et du miel et est devenu connu sous le nom de «chocolat».
