Que se passe-t-il dans une chocolaterie ? Quels sont les ingrédients ? Quelle est la technologie utilisée ? Et comment le la qualité du produit affectée ? Cet article répondra à toutes ces questions et à bien d'autres encore ! Alors, commençons ! Voici les quatre principaux aspects de la fabrication du chocolat : les ingrédients, le processus, la technologie et la qualité. Vous savez maintenant ce qui se passe dans une chocolaterie. Ne manquez pas non plus la fin !
Traiter
Le processus de fabrication du chocolat commence par la fusion des ingrédients, qui comprennent le sucre, le beurre de cacao et la liqueur de cacao. Ensuite, la masse est refroidie et agitée pour créer de petits germes de cristaux qui servent de noyaux pour les cristaux suivants. Une fois les cristaux formés, le chocolat est encore tempéré pour lui donner l'éclat désiré. Le chocolat est ensuite coulé dans des moules pour durcir. Ce processus prend environ deux heures.
La fève de cacao est ensuite broyée en éclats. Les éclats contiennent environ 50-55% de beurre de cacao. Les fabricants peuvent utiliser trois étapes de broyage avec une vitesse de rouleau croissante. Le résultat final est une poudre d'environ 0,0254 mm. Le chocolat liquide est ensuite manipulé jusqu'à ce qu'il atteigne l'étape de moulage. Il peut subir plusieurs étapes différentes pour obtenir la bonne consistance et la bonne texture. Le produit final du chocolat est ensuite stocké et expédié.
Ingrédients
La plupart du chocolat est produit à partir des mêmes ingrédients de base : les fèves de cacao. Les fèves de chocolat sont récoltées sur des cacaoyers en Côte d'Ivoire. Ceux-ci sont ensuite fermentés avant d'être expédiés, et les graines sont ensuite torréfiées pour produire du chocolat. Le chocolat noir contient une plus grande proportion de cacao, tandis que le chocolat au lait en contient moins. Bien que le chocolat au lait soit plus courant, la teneur en ingrédients du chocolat noir varie. Il est important de comprendre le processus de production du chocolat avant d'acheter votre prochaine barre de chocolat.
Tout d'abord, les fèves de cacao sont extraites de leurs coques extérieures. Ensuite, les plumes sont broyées en liquide. Cette masse de cacao est ensuite expédiée à l'usine. En plus des fèves de cacao, le chocolat peut également être fabriqué à partir de lait en poudre. Le lait en poudre est ensuite ajouté à de grandes cuves de mélange et brassé par une machine pour créer le chocolat que nous connaissons et aimons. Il est ensuite mélangé avec du sucre et d'autres ingrédients avant d'être emballé dans des barres de chocolat et des pâtes à tartiner au chocolat.
Technologie
Pour fabriquer du chocolat, les fèves de cacao sont d'abord passées dans une machine pour retirer la pulpe de cacao séchée et les morceaux de la cabosse de cacao. Ensuite, ils sont soigneusement pesés et mélangés pour répondre à des spécifications spécifiques. La dernière étape du processus consiste à séparer les coques de fèves de cacao du chocolat et à les transmettre à l'industrie chimique. Les coques contiennent de nombreux composés précieux qui sont ensuite extraits et utilisés dans la fabrication d'autres produits à base de chocolat.
Après la récolte des fèves de cacao, le processus de fermentation fait passer les fèves de la couleur verte à la couleur brune. Elles sont ensuite séchées pour réduire leur poids de moitié. Elles sont ensuite expédiées aux usines pour y être transformées. Une fois dans les usines, elles sont nettoyées pour éliminer toute matière indésirable, puis broyées pour fabriquer le chocolat. Cybernetics a créé des solutions d'automatisation personnalisées pour l'industrie du chocolat. Ces solutions permettent une surveillance étroite du processus à chaque étape. Et lorsque les fèves de cacao sont séchées et broyées, les fabricants de chocolat peuvent également surveiller le processus de fabrication. la qualité du produit fini.
Qualité
Les chocolats sont produits dans des usines et mis en bouteille dans des magasins de détail. Chocolat fabriqué dans des usines n'est pas de la même qualité que le chocolat gourmet. De nombreux grands fabricants de chocolat utilisent des fèves de base. Ils achètent les fèves en gros et ne se soucient pas de la qualité. Ils utilisent également des ingrédients moins chers tels que la mélasse, le sucre et l'extrait de vanille. Dans le cas des pâtes à tartiner, l'entreprise peut même mélanger quelques autres ingrédients. Cependant, la qualité est une préoccupation pour de nombreux consommateurs.
Le processus de fabrication du chocolat est complexe. Cependant, les gens peuvent toujours évaluer la qualité des bonbons au chocolat en fonction de leur apparence physique. Un bon chocolat doit être brillant et exempt de bulles ou de taches. Recherchez toute décoloration ou tout autre défaut pouvant indiquer un manque de qualité. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, cela signifie que le bonbon au chocolat est de qualité inférieure. Le goût est également un facteur important.
Propreté
Pour obtenir un produit sûr et de qualité, les chocolateries doivent suivre des procédures strictes en matière d'hygiène et de sécurité. Outre l'utilisation de bâtiments certifiés, chaque chocolaterie doit séparer ses zones de stockage et les désinfecter régulièrement. En outre, tous les employés travaillant avec le chocolat doivent porter des équipements de protection, tels que des gants, des masques buccaux, des filets à cheveux et des vêtements propres et désinfectés. En outre, l'ensemble de l'environnement doit être exempt de toute contamination. La propreté des chocolateries peut être vérifiée en ligne, si elle répond à toutes ces normes.
La propreté des chocolateries peut être améliorée par l'installation d'équipements spécifiques. Ces équipements sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ce qui empêche la corrosion et la formation d'odeurs. répond à des normes strictes en matière d'hygiène alimentaire. Outre les systèmes de nettoyage à base d'eau de la machine, des équipements spécialisés doivent également être installés. Une laveuse de plateaux de chocolat, par exemple, peut nettoyer une journée entière de plateaux en deux fois moins de temps que le nettoyage manuel des travailleurs. Cela permet également d'améliorer les normes d'hygiène.
Origine du chocolat
L'histoire du chocolat est fascinante, avec des origines remontant à au moins 4 000 ans aux anciens Mésoaméricains. Ces personnes cultivaient le cacaoyer et l'utilisaient dans les rituels, ainsi que dans la nourriture et la boisson. On pense que le chocolat dérive du mot maya pour chaud, "yuca", qui signifie "cacao". Le chocolat est aujourd'hui consommé par des millions de personnes dans le monde. La théorie de Blake a du mérite, mais est-elle vraiment vraie ?
Bien que nous ne sachions peut-être jamais avec certitude, nous savons que les Aztèques mangeaient du cacao et l'appréciaient. Le mot chocolat vient du mot aztèque « xocoatl », qui signifie « amer ». À l'époque, le chocolat était considéré comme magique, et il était même échangé contre des produits comme de la bonne dinde. Comme il est devenu populaire auprès des Européens, il a ensuite été mélangé avec du sucre et du miel et est devenu connu sous le nom de «chocolat».
