Comment se déroule la fabrication d'une tablette de chocolat ? Lisez cet article pour connaître les différentes étapes de la fabrication. Découvrez le beurre de cacao, le sucre et l'arôme de vanille. Apprenez également ce qu'est le conchage. Ce processus permet de transformer les fèves de cacao brutes en un délicieux chocolat. Une fois le beurre de cacao extrait, les fèves de cacao sont transformées en chocolat. le chocolat est transformé pour en faire une barre de chocolat. L'étape suivante est l'emballage. Diverses les machines d'emballage sont utilisées pour finir la tablette. Après le conditionnement, le chocolat est emballé à la main dans des boîtes pour l'expédition.
Conchage
Si vous aimez le chocolat, vous vous êtes peut-être demandé comment cette friandise était créée. Les chocolateries utilisent un procédé Ce processus est appelé “cristallisation” et permet d'obtenir cette délicieuse friandise. Au cours de ce processus, la poudre de cacao est lentement mélangée à de l'eau, puis remuée pour former le chocolat. Le lait et le sucre sont ensuite ajoutés au mélange. Le chocolat est ensuite à nouveau mélangé pour obtenir la texture, la saveur et la couleur souhaitées. Enfin, le chocolat est mis dans un moule, qui est ensuite introduit dans une machine d'emballage.
En fonction du type de chocolat que vous souhaitez, chaque chocolaterie a sa propre recette. Les ingrédients utilisés dans la recette varient en fonction de la saveur et du type de chocolat que vous recherchez. Une fois les ingrédients mélangés, les machines à chocolat se mélangent jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à gâteau. Ensuite, le mélange est raffiné jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une poudre sèche. La dernière étape consiste à ajouter du lait au chocolat, qui est ensuite coulé dans des moules.
Le beurre de cacao
Vous avez peut-être entendu parler du beurre de cacao dans le contexte de la santé, mais saviez-vous qu'il a des effets bénéfiques sur la santé ? Le beurre de cacao a un goût subtil de chocolat et est responsable de la texture fondante du chocolat. Les fabricants de chocolat utilisent des quantités variables de beurre de cacao dans leurs créations, et les saveurs que ces graisses confèrent peuvent varier en fonction de leur origine. Voici un aperçu de quelques-uns des avantages pour la santé du beurre de cacao dans le chocolat.
La fève de cacao contient une quantité importante de graisse. Les cacaoyers qui poussent loin de l'équateur produisent naturellement plus de graisse que leurs homologues. Il s'agit d'une réaction naturelle de l'arbre au stress, et le beurre de cacao a la consistance idéale pour faire fondre le chocolat. En fait, le beurre de cacao est si courant que personne n'a jamais signalé de réaction allergique. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille l'éviter. Il n'est pas nécessaire de limiter la quantité de chocolat que vous consommez.
Sucre
Un chocolatier de qualité préfère utiliser des sucres bruts. Ils contiennent peu ou pas de mélasse. Les autres sources naturelles de sucre sont la noix de coco, le palmier, l'érable et la datte. Ils sont généralement secs et cristallisés. Le sucre provenant de ces sources confère des arômes et une texture granuleuse au chocolat. Les personnes soucieuses de la quantité de sucre contenue dans leur tablette de chocolat devraient éviter de la congeler. Il y a plusieurs raisons à cela.
L'une des principales préoccupations liées au remplacement du sucre est qu'il peut avoir un effet négatif sur le goût, la texture et l'apparence du produit final. Le sucre remplit de nombreuses fonctions dans le processus de fabrication, notamment en tant qu'agent de charge, modificateur de la sensation en bouche et exhausteur de goût. L'utilisation d'un édulcorant approprié peut remplacer ou compléter le sucre sans avoir d'impact négatif sur sa saveur ou sa texture. Il est possible de créer un chocolat dont l'aspect, le toucher et le goût sont identiques à ceux de son homologue traditionnel.
Arôme vanille
Le goût de la vanille est étroitement lié à celui du chocolat, mais il n'existe aucune relation botanique entre les deux. L'arôme de vanille du chocolat est si largement utilisé dans les confiseries qu'il figure souvent dans les listes d'ingrédients, regroupé sous les termes “arômes identiques à la nature” et “arômes artificiels”. Cependant, l'utilisation de la vanille est bien plus ancienne et remonte aux Aztèques, qui préparaient une boisson à base de fèves de cacao, de maïs moulu et de miel.
Aujourd'hui, de nombreuses entreprises utilisent une imitation de l'arôme de vanille, une substance dérivée de l'extrait de son de riz, un sous-produit de l'industrie du papier. Ce sous-produit est traité chimiquement pour reproduire la saveur de la vanille. Si ce procédé peut être pratique pour certains consommateurs, il peut avoir des effets néfastes sur l'environnement. Bien que l'arôme d'imitation de la vanille puisse avoir son utilité, il n'ajoutera pas autant de saveur que la vanille naturelle et n'écrasera pas les autres saveurs du plat.
Émulsifiant
Un ingrédient que l'on retrouve de plus en plus souvent dans les le chocolat fabriqué en usine est la lécithine de soja. Cette substance grasse est naturellement présente dans les graines de soja, mais elle est extraite à l'aide de solvants chimiques puissants. Elle est ensuite blanchie pour obtenir une couleur jaune clair. En plus d'être un émulsifiant, la lécithine de soja contient des toxines nocives pour les consommateurs et l'environnement. Bien qu'elle puisse sembler inoffensive, la lécithine de soja peut avoir de nombreux effets négatifs pour les chocolatiers.
Les émulsifiants sont couramment utilisés pour réduire la viscosité du chocolat. Ils aident le chocolat à s'étaler et à se tempérer, et ils améliorent la durée de conservation des produits chocolatés. La lécithine de soja empêche également le chocolat de fleurir. Cela signifie que vous pouvez fabriquer des chocolats plus savoureux et les vendre avec une marge bénéficiaire plus élevée. Si vous envisagez de passer au chocolat à la lécithine de soja, cela vaut la peine d'y réfléchir.
