Si vous vous demandez comment la boule de cristal de sucre brun est fabriquée en usine, alors continuez à lire. Dans cet article, vous apprendrez comment les cristaux de saccharose sont enrobés de mélasse et distribués en fonction du poids. De plus, vous découvrirez comment le processus est réalisé et pourquoi le produit final ne présente pas de défauts de type « œil de poisson » ou « boule de tir ». Ci-dessous, sont listées les principales étapes de la fabrication de cette confiserie.
Les cristaux de saccharose sont enrobés de mélasse
Le sucre brut contient 97,51 % de saccharose et une petite quantité de glucose ou de fructose, de cendres inorganiques, de gommes, d'acides aminés, et quelques autres impuretés. Le sucre brut est ensuite traité pour éliminer toutes les impuretés de surface et un enrobage collant de couleur brune. Du charbon actif est ensuite ajouté pour éliminer la couleur et l'odeur restantes. L'étape suivante est le processus de cristallisation, qui consiste à faire bouillir le sirop, à le faire incuber avec des cristaux de sucre, puis à le centrifuger.
Le massecuite est séparé en cristaux de sucre et en mélasse à l'aide d'une centrifugeuse. La machine tourne à des vitesses allant de 1 000 à 2 800 tours par minute. Les cristaux de sucre restent dans la centrifugeuse, tandis que la mélasse sort du panier doublé. La centrifugeuse utilise également de l'eau de source pour laver les cristaux pendant la centrifugation.
L'enrobage des cristaux de saccharose est réalisé par mélange mécanique
Le processus de mélange mécanique pour le saccharose l'enrobage des cristaux dans le sucre brun est appelé « smizing ». Cette procédure consiste à soumettre le mélange contenant des cristaux de saccharose et de la graisse à une forte cisaillement. Un mélangeur à ruban est couramment utilisé pour effectuer ce processus. La pointe du mélangeur est autorisée à entrer en contact avec la paroi intérieure du tube. Ce processus peut être répété plusieurs fois pour obtenir un enrobage uniforme du cristal.
le processus de mélange mécanique est utilisé pour plusieurs étapes du processus d'enrobage des cristaux de saccharose. Tout d'abord, les cristaux de saccharose sont enrobés de graisse. Cette graisse aide les cristaux à ne pas former de boule de tir ou d'œil de poisson, qui sont des boules formées par le mélange de cristaux de saccharose avec de la mélasse visqueuse. Les cristaux se combinent ensuite avec des fines excédentaires pour former une pièce essentiellement transparente appelée une boule « vitreuse ».
Les cristaux de saccharose sont distribués par poids
Le processus de production de substitut de sucre brun implique l'enrobage des cristaux de saccharose avec de la mélasse. Cette méthode empêche la formation de morceaux vitrifiés sur le sucre. Une petite quantité de mélasse est également ajoutée au mélange pour éviter la formation d'« œil de poisson ». La pièce résultante est essentiellement transparente et angulaire. Pour obtenir ce résultat, les cristaux sont distribués par poids.
Le sucre utilisé dans le produit de l'invention présente des propriétés de granulation. Les caractéristiques de granulation sont mesurées à l'aide d'un appareil Rotap fabriqué par Tyler. L'appareil comprend un mécanisme de secouage et une pile de tamis contenant des écrans à mailles avec des ouvertures désignées en microns. Dans ce processus, un pourcentage des cristaux de saccharose passe à travers les tamis tout en ne retenant qu'une petite quantité.
Le sucre de canne est un édulcorant naturel
Le sucre de canne est un édulcorant naturel. C'est un mélange de glucides simples comme le fructose et le glucose. Il est fabriqué à partir du jus de canne qui est filtré pour éliminer les sédiments puis séché en cristaux de sucre. Ces sucres sont également connus sous le nom de sucre brut ou non raffiné. Le sucre turbinado est de couleur brun doré et possède des cristaux plus gros que le sucre raffiné. Le sucre raffiné est dépouillé de mélasse et de couleur, ce qui le rend peu sain et entraîne souvent une augmentation du taux de sucre dans le sang.
Les sucres non raffinés, en revanche, ont une forte teneur en humidité et une saveur distincte. Ce type de sucre peut être versé dans un moule ou dans des contenants encore chaud. Après refroidissement, le sirop cristallise en une matière poudreuse. Ce processus produit également des cristaux de sucre individuels qui se distinguent les uns des autres. Bien que le procédé soit similaire à celui du sucre blanc, les sucres non raffinés ne sont pas aussi raffinés.
Processus utilisés pour produire le sucre
Le sucre brut peut être produit de différentes manières, notamment par centrifugation, qui sépare les cristaux de sucre blanc de la mélasse. Le jus obtenu est ensuite traité davantage, y compris par lavage, filtration et séchage. Une fois arrivé à la raffinerie, il est envoyé à l'étape suivante pour un traitement supplémentaire. Ce processus est également connu sous le nom de cristallisation. Le produit fini est de couleur brune, et il est utilisé pour la pâtisserie et d'autres usages.
Après la récolte de la canne à sucre, elle est transformée. La première étape consiste à écraser la canne. Le sirop est ensuite passé sur du carbone pour éliminer les impuretés et la couleur. Il est ensuite concentré par ébullition sous vide, puis cristallisé. Le produit fini est connu sous le nom de sucre brun, qui contient 99 pour cent de saccharose. On pense que ce procédé est originaire d'Inde il y a trois mille ans.
