agar-agar
La première étape de la fabrication des boules de gelée d'agar est de chauffer l'agar à une température à laquelle il durcira et non pas. La plupart des gels peuvent résister à des températures de 0 degC à 80 degC avant le démoulage. En règle générale, les gels d'agar ne peuvent pas être chauffés au-dessus de cette température car ils sont trop délicats. Pour éviter de fondre, les gels d'agar peuvent être mélangés avec d'autres ingrédients pour les rendre plus élastiques.
Agar is a natural product of seaweed. It has many applications, including being a vegetarian substitute for gelatin. This product thickens and clarifies foods and is also used to make custards. Its firm texture and bite are perfect for custards and puddings. In fact, agar jelly is also used in making ptich’ye moloko, a popular Russian dessert.
gel d'agar-agar
Agar is a natural product found in seaweed. It is practically insoluble in cold and hot water, and must be extracted using appropriate redox and pH conditions. Hydrolysis can increase agar’s solubility, but this also reduces its molecular weight. The manufacturing process relies on agar’s soluble properties in hot water, and excessive molecular weight reduction can reduce yields.
Une fois l'agar refroidi, il peut être mélangé avec un liquide, tel que de l'eau, dans un mélangeur. Un mélangeur à immersion est recommandé pour la production de gel d'agar, car il assure une dispersion uniforme et une bonne hydratation. Un mélangeur standard peut également incorporer de l'air supplémentaire, qui réfléchira la lumière. Le mélange obtenu sera transparent à l'œil nu et légèrement ferme. Sa consistance peut être moulée en boule.
La première étape du processus de fabrication consiste à évaluer les ressources algales. Avant de commencer l'opération, les pays doivent déterminer la quantité et la qualité de la gélose dans les algues. La quantité et la qualité de la gélose dans les algues détermineront son utilisation pratique. Il est fortement recommandé de consulter des fabricants d'agar expérimentés pour déterminer le meilleur produit d'agar à cet effet. Lors de la sélection d'un fournisseur, assurez-vous d'analyser attentivement les matières premières utilisées par le fabricant.
feuilles de gel d'agar agar
Agar jelly Balls are made in a factory, which is also known as an agar processing plant. The production of agar balls involves different steps. These steps vary depending on the seaweed used. For example, Gracilaria seaweed factories consume more water than others, but this increases as the amount of agar needed increases. Water consumption is controlled by designing the factory to be suitable for the product. The design must take into account the amount of seaweed used, because excessive water consumption could make the project less profitable or incur greater investment.
Le processus de gélification commence à partir d'une solution et progresse à partir de là vers une double hélice gauche formée par la formation de liaisons hydrogène. Pour éviter la formation de liaisons hydrogène, un agent de capture de protons est ajouté. Cet agent empêche la gélification de l'agar et de l'agarose et produit une solution similaire à la glycérine. Une fois l'agent de capture de protons retiré, le processus de formation du gel peut reprendre.
