Le manuel complet du fabricant de biscuits : De la possession à la fabrication de biscuits parfaits
Avez-vous déjà fait plusieurs biscuits qui ressemblaient à des crêpes après avoir cuit des formes bizarres non cuites ? Il semble d'ailleurs que vous ne soyez pas le seul à vivre cette mésaventure. La plupart des boulangers à domicile rêvent de faire de chaque biscuit un produit parfait et standard, comme s'il avait été fabriqué dans une boulangerie professionnelle.
Voulez-vous savoir comment votre machine à biscuits peut réparer les choses ? Réaliser des spirales entières de pâte, les rouler et les découper en biscuits pour s'apercevoir qu'elles sont reliées entre elles n'est pas la meilleure façon de passer son temps. L'appareil à biscuits est celui qui résout ce problème classique de la pâtisserie.
Le guide est là pour vous enseigner tout ce qu'il faut savoir, de la bonne forme au dépannage avancé. Vous pouvez choisir et apprendre la méthode la plus appropriée pour maîtriser une machine à biscuits en fonction de votre niveau d'expérience. En outre, nous vous donnerons des conseils avancés que vous pourrez utiliser dans votre travail.
Le fabricant de biscuits en résumé
Vue d'ensemble de la machine à fabriquer des biscuits
La machine à biscuits est une machine simple qui forme mécaniquement un disque de pâte à travers une certaine forme déjà imprimée. Cette machine est également appelée presse à biscuits ou pistolet à biscuits. Une fois le processus terminé, le Le fabricant présente un ensemble de biscuits les formes étant identiques et dotées d'une sorte de design.
Un emporte-pièce découpe des formes particulières dans un rouleau de pâte. La presse, quant à elle, fonctionne selon un principe différent. Elle met la directement sur la plaque de cuisson feuille. Vous pouvez donc l'utiliser plus rapidement, de manière plus cohérente et plus détaillée que le scoop seul ne pourra jamais le faire.
Les trois machines à biscuits de base
Les moules à biscuits sont généralement classés en trois types différents, en fonction de leur mécanisme et de leur utilisation optimale. Trouver la principale différence entre eux est la clé pour sélectionner l'outil approprié à votre style de pâtisserie.
Type | Comment cela fonctionne-t-il ? | Meilleur pour | Pour | Cons |
Presse à biscuits manuelle | Un cylindre est rempli de pâte ; un piston ou un mécanisme de déclenchement la pousse à travers un disque. | Biscuits à la vapeur, pailles de fromage ; les boulangers qui veulent avoir le contrôle. | Contrôle précis, pas de piles ni de cordons, généralement durable. | Nécessite de la force manuelle, peut être plus lent pour les grandes séries. |
Presse à biscuits électrique | Le piston motorisé fait sortir la pâte en appuyant sur un bouton. | Grandes quantités, boulangers ayant une force manuelle limitée. | Pression rapide, sans effort et constante. | Nécessite des piles/une prise de courant, peut être plus encombrant, moins de contrôle sur la vitesse. |
Moules à biscuits en silicone | La pâte est pressée dans des cavités façonnées dans un moule souple et antiadhésif. | Formes 3D complexes, biscuits fourrés, cuisson alternative. | Dessins extrêmement détaillés, faciles à nettoyer, polyvalents. | Comme il ne s'agit pas d'une “presse”, la cuisson peut être moins homogène et la texture moins traditionnelle. |
Choisir la machine à biscuits idéale pour vous
Un achat réussi est la première étape d'une cuisson agréable et réussie. Si vous souhaitez choisir une machine à biscuits qui réponde à vos besoins et présente une valeur durable, tenez compte des facteurs essentiels suivants.
Matériaux, durabilité, sécurité alimentaire
Le choix du matériau de l'appareil à biscuits est important pour ses performances et sa longévité. Les pâtes rigides sont mieux gérées avec du métal. De plus, le métal est plus durable.
La meilleure option est l'acier inoxydable de qualité alimentaire. Les spécifications à rechercher sont l'acier 18/8 ou l'acier 304. Ces deux matériaux sont compatibles avec les aliments et vous serviront pendant de nombreuses années.
- Acier inoxydable : Pour : Longévité, capacité à travailler avec des pâtes froides/rigides, sécurité alimentaire. Cons : Plus lourd, plus cher.
- Aluminium anodisé : Pour : Peu de poids, bonne durabilité. Cons : Peut s'estomper avec le temps.
- Plastique : Pour : Léger, abordable. Cons : Risque de fissuration, parfois il est difficile à travailler avec une pâte rigide.
Capacité et facilité d'utilisation
Le volume du baril est ce qui limite votre capacité à une seule recharge de biscuits. C'est à la fois un point d'efficacité et de confort.
L'avantage des grands barils réside dans le fait qu'ils nécessitent moins de recharges, ce qui vous facilite la tâche. Cependant, ils ont tendance à être plus lourds et plus difficiles à manipuler, surtout pour ceux qui ont de petites mains.
Vous devez vous demander si vous faites souvent des pâtisseries pour des événements familiaux importants ou seulement pour votre petite famille. Votre réponse vous aidera à comprendre si le poids supplémentaire d'un modèle à grande capacité en vaut la peine ou non.
Disques, buses et formes
Pour moi, toutes les formes sympas que l'artiste des biscuits peut réaliser rendent la machine à biscuits beaucoup plus amusante. L'étau fourni est de bonne qualité et offre une bonne sélection.
Recherchez des ensembles comportant des symboles traditionnels tels que des couronnes, des arbres et des fleurs. Bien entendu, les formes toutes saisons doivent également être incluses. Les disques métalliques sont les plus efficaces, contrairement aux formes en plastique. Ils sont plus solides et donnent des bords plus précis.
Quelques-uns des modèles les plus coûteux sont équipés de buses de glaçage. Cet ajout rendra l'outil beaucoup plus convivial. Il servira ensuite à décorer les gâteaux et à remplir les pâtisseries.
Simplicité d'utilisation et de nettoyage
Un appareil n'est utilisable que si vous avez du plaisir à l'utiliser. Les services qui facilitent la manipulation et le nettoyage sont un facteur clé pour une bonne expérience.
Les appareils dotés d'anneaux de fixation à visser, dont le nombre est vraiment réduit, facilitent grandement le nettoyage. Les systèmes de fermeture compliqués peuvent piéger la pâte et devenir frustrants.
Cet exemple de tableau peut aider à évaluer les modèles :
- Poignée ergonomique : La prise en main et l'utilisation sont-elles confortables ?
- Baril transparent : Voyez-vous la quantité de pâte restante ?
- Démontage: Est-il entièrement démontable pour permettre un nettoyage en profondeur ?
- Lavable au lave-vaisselle : Les pièces peuvent-elles être lavées au lave-vaisselle ? Nous recommandons toujours de les laver à la main pour prolonger leur durée de vie.
Utilisation de la machine à biscuits
L'utilisation d'une machine à biscuits est une façon amusante de s'assurer que vous passez la journée avec la bonne dose de connaissances et de compétences. Si vous utilisez les bonnes techniques et que vous vous entraînez suffisamment, vous pouvez en fait éviter les problèmes courants et obtenir des résultats satisfaisants. des résultats parfaits avec vos premiers biscuits.
Étape 1 : Trouver la consistance de la pâte
La principale raison pour laquelle les presses à biscuits échouent est la mauvaise consistance de la pâte. Votre la pâte doit être souple et facile à travailler. Mais il ne doit pas être trop collant ou trop gras.
N'ajoutez pas de gros ingrédients comme des pépites de chocolat, des noix ou des fruits secs. Ils boucheraient le disque.
La boule de pâte doit ressembler à de la pâte à modeler. Elle doit garder sa forme lorsque vous la formez en boule, mais vous permettre de la presser plus facilement.
Voici la recette éprouvée de la pâte à biscuits spritz ; elle donne d'excellents résultats à chaque fois !
Pâte à biscuits au beurre classique
Ingrédients :
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, ramolli mais encore frais
- ⅔ tasse (133g) de sucre cristallisé
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
- 2 ¼ tasses (270g) de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
Instructions :
- Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
- Incorporer l'œuf et les extraits en battant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine et le sel.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.
- La pâte est prête pour la presse à biscuits. Ne la refroidissez pas.
Étape 2 : Charger correctement la presse
Les poches d'air sont causées par un chargement inadéquat de la pâte, ce qui est la principale raison pour laquelle les biscuits ne sont pas formés et ne sont pas uniformes.
- Prenez votre pâte préparée à température ambiante.
- Roulez-la en forme de bûche légèrement plus petite que le cylindre de la presse.
- Insérer la bûche de pâte dans le baril.
- Appuyez doucement avec vos doigts ou une cuillère pour éliminer l'air emprisonné.
Étape 3 : La technique de pressage
La plupart des nouveaux utilisateurs commettent des erreurs lors du mouvement de pressage.
Vous devez tenir fermement la presse et la placer directement sur une plaque à pâtisserie non graissée, non doublée et froide. En effet, la pâte doit adhérer à la plaque pour pouvoir se détacher de la presse avec succès. L'utilisation de papier sulfurisé ou d'une surface graissée permet d'éviter ce phénomène.
Si vous utilisez une presse manuelle, vous sentirez une légère résistance car la pâte colle au moule. À ce stade, vous devez soulever la presse proprement. Ne tirez pas sur la presse et ne la tordez pas. Effectuez un mouvement rapide et décisif vers le haut.
Dos et Don’ts
- Faire : Utiliser une plaque à pâtisserie en métal nu et frais.
- Ne le faites pas : Utilisez du papier sulfurisé, des tapis en silicone ou des moules antiadhésifs.
- Faire : Appuyez une fois sur la gâchette ou le piston pour obtenir un biscuit.
- Ne le faites pas : Double-cliquez ou appuyez à mi-course.
- Faire : Soulever la presse après chaque biscuit.
- Ne le faites pas : Faites glisser ou inclinez la presse lorsque vous la soulevez.
Guide de dépannage de la machine à biscuits
Malgré des compétences parfaites, des problèmes peuvent survenir. Ce guide propose une solution rapide aux problèmes les plus courants afin de vous faire gagner du temps et d'éviter les frustrations.
Problèmes courants et solutions
Les principaux problèmes sont liés à l'irrégularité de la pâte, à la température ou à la surface de cuisson. Utilisez ce tableau pour identifier et résoudre rapidement les problèmes.
Problème | Cause(s) probable(s) | Solution(s) |
La pâte ne colle pas à la poêle. | La poêle est graissée, chaude ou antiadhésive ; la pâte est trop froide/rigide. | Utiliser une plaque à pâtisserie métallique froide, non graissée et non doublée. Laisser la pâte se ramollir légèrement à température ambiante. |
Les biscuits sont difformes. | Poches d'air dans le canon ; soulever la presse trop lentement ou à un angle trop prononcé. | Rechargez le canon en tassant bien la pâte. Effectuer un mouvement rapide et décisif de “presser et soulever”. |
La pâte suinte du dessus. | La pâte est trop molle ; le joint du piston est usé. | Réfrigérer la pâte pendant 15 à 30 minutes. Vérifier l'usure du piston. |
La gâchette est bloquée. | La pâte est trop rigide ; le mécanisme est obstrué par de la pâte séchée. | Laisser la pâte se ramollir. Démonter et nettoyer soigneusement le mécanisme. |
Entretien, propreté et stockage adéquat
L'entretien adéquat de votre produit est le meilleur moyen de le protéger contre les dommages. La meilleure façon d'assurer une longue durée de vie à votre machine à biscuits est de veiller à ce qu'elle fonctionne sans faille au fil des ans.
Le processus de nettoyage en profondeur
Nettoyez votre presse immédiatement après l'avoir utilisée. Cela empêchera la pâte de sécher et de durcir à l'intérieur.
- Démontez complètement la presse à biscuits. Retirer le piston, le cylindre et l'embout.
- Nettoyer les restes de pâte.
- Lavez toutes les pièces à l'eau chaude savonneuse.
- Utilisez un petit goupillon ou une vieille brosse à dents pour nettoyer l'intérieur du baril. Frottez les dessins sur les disques.
- Rincer soigneusement toutes les pièces.
- Laissez tous les composants sécher complètement à l'air libre avant de les réassembler. Cela permet d'éviter la rouille ou la moisissure.
Solutions de stockage intelligentes
Les presses à biscuits sont composées de nombreuses petites pièces, en particulier les disques. En les organisant, vous éliminerez les problèmes de pièces manquantes.
Si possible, rangez la presse et les accessoires dans la boîte d'origine. Sinon, un conteneur spécial suffit.
- Un petit organisateur artisanal compartimenté convient parfaitement pour les disques et les buses.
- Une petite boîte à pêche propre fait également l'affaire.
- En conservant toutes les pièces ensemble, vous êtes toujours prêt pour votre prochaine session de cuisson.
Autres utilisations intelligentes de votre presse
Grâce à son étonnante polyvalence, la machine à biscuits ne doit pas être considérée uniquement comme une machine à friandises. Pensez-y de différentes manières.
Sortir des sentiers battus
Nous avons testé ces utilisations créatives et elles se sont avérées très utiles pour rendre votre outil encore plus précieux.
- Pailles de fromage salées : Un disque étoilé peut être utilisé avec la pâte à base de fromage pour créer des amuse-gueule formels qui sont rapidement pipés et qui ont fière allure au four.
- Pommes de terre Duchesse : La presse peut être remplie de purée de pommes de terre lisse. Utilisez un grand disque en forme d'étoile pour former des portions élégantes pour un plat d'accompagnement fantaisiste.
- Baisers meringués : Un mélange de meringue rigide est utilisé dans la presse pour fabriquer toutes sortes de baisers meringués, qui sont ensuite cuits au four ou utilisés comme décoration.
- Décorations au beurre : Utiliser un ruban ou un disque étoilé pour présenter le beurre composé d'herbes en le faisant passer à travers.
Un partenaire pour vos pâtisseries
Points saillants et vos encouragements
La présence d'une machine à biscuits dans votre cuisine changera à jamais votre façon de faire des pâtisseries. Concentrez-vous sur quelques principes clés et vous obtiendrez à chaque fois des résultats de qualité professionnelle.
N'oubliez jamais trois choses : optez pour un matériau durable, veillez à la bonne consistance de la pâte et pressez-la toujours sur une plaque à pâtisserie froide et non graissée.
Vous devez considérer votre machine à biscuits comme étant bien plus qu'un simple gadget pour la cuisine. C'est un compagnon amusant et fiable qui vous accompagnera dans votre voyage dans le monde de la pâtisserie.
Liens de référence：
