Plusieurs facteurs influencent le goût et la texture des bonbons gélifiés. Tout d'abord, la gélatine est une substance chimique utilisée dans le processus de fabrication. Ensuite, les bonbons gélifiés sont placés dans une machine de composition appelée "déposeur". Les dépositeurs sont dotés d'une buse qui remplit le bonbon avec la bonne quantité et l'achemine vers les plateaux. Une section de dépôt d'un mogul contient 30 dépositeurs ou plus, en fonction des empreintes sur les plateaux. Actuellement, les dépositeurs modernes sont capables d'ajouter de la couleur, de la saveur et de l'acide aux bonbons. bonbons lors de la fabrication l. Cela permet également la production de différents parfums de bonbons en même temps.
Gélatine
La plupart des gens connaissent la gélatine. Il s'agit d'une substance protéique produite par hydrolyse partielle du collagène. Elle est dérivée de la peau, des os et des tissus conjonctifs des animaux et est utilisée dans diverses applications, notamment dans l'alimentation et les produits pharmaceutiques. Parmi ses autres utilisations industrielles, on peut citer les produits de teinture, les revêtements de plaques photographiques et les capsules de médicaments. Voici un aperçu de la fabrication de la gélatine. Cet article présente quelques-unes des utilisations les plus courantes de la gélatine.
La gélatine commerciale est conditionnée en enveloppes d'un quart de gramme, en feuilles minces et en blocs fondants. La gélatine est principalement utilisée dans les produits alimentaires, mais aussi dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et la photographie. Elle est également utilisée dans le papier crêpé, dont elle préserve les plis. Cependant, la consommation de gélatine est interdite dans de nombreuses traditions religieuses. Par conséquent, la production de gélatine est une industrie très réglementée.
Sucre gélifié
Traditionnellement, le sucre gélifié était fabriqué à la main par les membres de la famille et les amis. Aujourd'hui, il est fabriqué par des usines. En fait, il s'agit du type de bonbon le plus répandu. Le processus de production commence par la préparation pharmaceutique. Les ouvriers de l'usine versent la bonne quantité d'ingrédients bruts dans de grandes cuves dotées de capacités de chauffage et de refroidissement. Une fois les ingrédients mélangés, le lot est envoyé à des laboratoires de contrôle de la qualité pour un contrôle final de la qualité. Le sucre gélifié est un bonbon populaire avec de nombreuses variétés différentes.
Lorsqu'ils produisent des gommes sans sucre, les fabricants doivent sélectionner des ingrédients qui auront les mêmes propriétés finales. Ces ingrédients comprennent un mélange de polyols. Ils peuvent également contenir des maltodextrines ou des édulcorants de haute intensité. Les fournisseurs peuvent aider les fabricants à sélectionner des ingrédients ayant des fonctions spécifiques. Ces ingrédients doivent également avoir une texture et une formulation similaires à celles de la version à base de sucre. Voici quelques exemples de gummi sans sucre :
Arabe gommeux
La gomme d'acacia est une fibre naturelle utilisée comme agent épaississant, émulsifiant et stabilisateur d'arômes. Elle provient de deux types d'acacias, principalement de la ceinture sahélienne de l'Afrique et du Soudan. La gomme arabique est connue pour ses effets bénéfiques sur la santé, notamment en tant que prébiotique (bonnes bactéries dans les intestins qui facilitent la digestion) et en tant qu'inhibiteur de l'enzyme de croissance. cristallisation du sucre. La fibre de la plante est également utilisée dans la production de sirops et de bonbons, et constitue une source naturelle d'antioxydants.
La production de gomme arabique est une industrie de grande envergure. Les agriculteurs locaux du Soudan produisent la gomme pour l'utiliser dans les aliments, les boissons non alcoolisées, les médicaments et les cosmétiques. Son large éventail d'utilisations en fait un biopolymère extrêmement polyvalent. Toutefois, l'environnement et la santé humaine suscitent des inquiétudes. Pour comprendre le dilemme éthique qui entoure la production de gomme arabique, examinons d'abord comment elle est produite. Cet ingrédient présente de nombreux avantages et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et cosmétique.
Combinaison d'étoiles
Vous pouvez trouver plusieurs parfums de Starburst dans les supermarchés des États-Unis et du Royaume-Uni, mais les ingrédients sont généralement les mêmes. Il s'agit de sucre, de graisse de palme, de jus de fruits concentrés, d'amidon modifié et de carbone végétal. La formule du chewing-gum est gardée secrète par d'éminents technologues de l'alimentation. Quel que soit le parfum, Starburst ne contient ni graisses trans, ni sodium, ni protéines.
C'est l'une des marques de bonbons les plus populaires et, selon les dernières études, elle sera la quatrième marque de bonbons d'Halloween la plus vendue d'ici 2020. Selon une enquête de Zippia, Starburst est arrivé en tête des ventes dans six États lors de la fête d'Halloween l'année dernière. En 2017, Starburst s'est classé troisième parmi les bonbons à mâcher non chocolatés, rapportant plus de $160 millions.
Haribo
Le fabricant allemand de bonbons Haribo prévoit d'ouvrir une usine dans le Wisconsin d'ici 2020 pour produire des bonbons gélifiés fruités. La marque existe depuis les années 1920, mais c'est seulement maintenant qu'elle s'installe aux États-Unis. C'est actuellement la premier vendeur d'oursons gélifiés dans le pays. La marque emploie plus de 7 000 personnes dans des pays du monde entier, mais elle étendra sa production au Wisconsin en 2020.
Une enquête menée par le radiodiffuseur allemand ARD sur les ingrédients de Haribo a soulevé des questions sur les pratiques éthiques de l'entreprise. L'enquête a révélé que Haribo était complice de maltraitance animale et de travail forcé. La société s'approvisionne en cire de carnauba dans des plantations brésiliennes qui traitent leurs travailleurs comme des animaux. Ces derniers ne disposent pas de toilettes ni même d'eau filtrée. Ils sont même contraints de dormir dehors dans des camions et sans eau. L'entreprise affirme ignorer ces problèmes et mène une enquête interne.
